Дәмдеуіштер туралы не білеміз? Дәмдеуіштермен шатастырмаңыз. Мұнда тұз — дәмдеуіштер. Мен арнайы дәмдеуіштер туралы айтып отырмын. Әрине, сіз дәмдеуіштер деп айтасыз, бұл пісірілген тағамға ерекше иіс береді және оның дәмін жақсартады. Иә, мүмкін емес, мен сізбен келіспеймін. Бірақ, бәрінен басқа, көптеген дәмдеуіштер емдік қасиеттерімен танымал.
Түсінесіз бе, біз білетін дәмдеуіштердің көбісі жануды тудыратын бактерияларды басатын айқын бактерияға қарсы қасиеттерге ие, кейбір дәмдеуіштер тағамның ұзақ сақталуына ықпал етеді. Кейбір дәмдеуіштер біздің ағзамызды токсиндерден арылтады. Осылайша, дәмдеуіштер тек «ас үйде» ғана емес, сонымен қатар медицинада да қолдануды тапты.
Айтпақшы, бір жарым жүзден астам танымал дәмдеуіштердің ішінен біз әдетте 10-нан азын таңдаймыз. Олармен жақынырақ танысайық. Мүмкін, ең көп таралған және сүйікті — «Бұрыш» дәмдеуішінен бастайық.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы – бұрыш
Мәртебелі Бұрыш. Бұл дәмдеуіштің бірнеше сорттары бар, мысалы, қара бұрыш, қызыл бұрыш, қарлы ақ және хош иісті — бұл ең танымал. Бұл өнімнің әдемі комбинациясы оны іс жүзінде барлық тағамдарға қосуға мүмкіндік береді. Мәселен, мысалы, қара бұрыш тіпті имбирьдің кейбір түрлеріне қосылады. Ол сондай-ақ әдемі антисептик, Үндістанда — бұл құрал есте сақтау процесін «стимуляциялау» үшін қолданылады. Қызыл ащы бұрыш — Мексика және Бразилия асханаларында танымал және әлемнің көптеген басқа тағамдары бұл дәмдеуішті күрішпен, етпен немесе тіпті ірімшіктермен біріктіруді қалайды. Қызыл бұрыш құрамында витаминдердің тұтас тобы бар, мысалы, С және Е витаминдері, В тобындағы витаминдер (В2, В6). Қызғылт бұрыш ерлердің потенциалына тамаша әсер етеді деп саналады, сонымен қатар қызыл бұрыш тұнбалары жылыту агенті ретінде, сүрту ретінде қолданылады. Хош иісті бұрыштың салқын иісі бар және тамақ дайындауда, соның ішінде нан пісіруде кеңінен қолданылады.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — лавр жапырағы
2 орын – лавр жапырағын беріңіз. Өте әмбебап дәмдеуіш, ерекше иісі мен ащы дәмі бар. Пісіруде лавр жапырағы сорпаларда, маринадтарда, ет және балық тағамдарында қолданылады.
Лавр жапырағының емдік қасиеттерінің көптігі бар:
- Лавр жапырағында фитонцидтер, микроэлементтер, таниндер бар.
- Лавр жапырағы иммунитетті арттырады.
- Лавр жапырағының хош иісті заттары туберкулез таяқшасының дамуын тежейді.
- Лавр жапырағының тұнбасы денеден токсиндерді кетіреді, летаргияны жояды.
- Лавр жапырағы инфузиясы қант диабеті мен буындардың ауырсынуына көмектеседі.
- Лавр майы — синуситке қарсы құрал.
- Лавр жапырағы инфузиясы бар ванналар терлеуді жеңілдетеді.
- Лавр жапырағының иісі — көбелектер, тарақандар және басқа да зиянды жәндіктерден қорғайды.
- Лавр жапырағы кептірілген кезде өзінің сипаттамаларын жүз пайыз сақтайды, бұл оның басқа өсімдіктерден артықшылығы.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы – қыша
Маған таныстыруға рұқсат етіңіз — қыша. Оның жағымды жаңғақ дәмі мен өткірлігі бар, бұл дәмдеуіштерден дәмдеуіштердің көптеген түрлері жасалады. Бұл дәмдеуіштің екі түрі бар екенін бәрі білмейді: сарғыш және қараңғы. Көпшілігіміз жақсы таныспыз, атап айтқанда 1-ші. Өзінің «аспаздық» параметрлерінен бөлек, сарғыш қыша бізге суық тию кезінде «жедел жәрдем» ретінде белгілі, бәрі таптырмас «қыша сылақтарын» біледі, бірақ менің бала күнімде анам шұлығыма аздап құрғақ қыша құйып алғаны есімде. , сондықтан менің аяғым тіпті резеңке етікпен де салқындаған жоқ, олар кішкентай балалар кәдімгі қыша сылақтарына «шыдай алмаса» солай жасайды, мұндай «қыша шұлықтарын» түнде жөтел кезінде балаға киюге болады. Бірақ қара қыша метаболизмді қалыпқа келтіру саласындағы өзінің «жетістіктерімен» танымал.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — қалампыр
Қалампыргүл. Бізге танымал дәмдеуіш қалампыр ағашының кептірілген бүршіктері екенін бәрі біле бермейді. Қалампыр пудингтер мен кондитерлік өнімдер сияқты тәтті тағамдарды жасау үшін, сондай-ақ соустар мен маринадтар жасау үшін қолданылады. Қалампыр ағашының бүршіктері айқын дезинфекциялық әсерге ие, айтпақшы, Қытайда және Ұлыбританияда (Элизабет кезінде) «корольдік» адамдармен қоршалған сарай қызметкеріне оларды қорғау үшін осы дәмдеуішті шайнау жүктелген. әртүрлі инфекциялардан.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — даршын
Даршын. Хош иісті дәмдеуіш, онсыз біз әртүрлі кондитерлік өнімдерді жасауды елестете алмаймыз, кейбіреулер компоттар мен тосаптарға, сондай-ақ күріш тағамдарына даршын қосады, бұл дәмдеуіштің дәмі алмамен, айтпақшы, майлы етпен сиқырлы араласады. Сонымен қатар, емдік мақсатта ол жүрек аурулары үшін тоник, сондай-ақ несеп-жыныс жолдарының аурулары үшін қабынуға қарсы ретінде қолданылады. Даршын – Қытай мен Үндістанда өсірілетін «даршын» ағашының ішкі қабығы.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — Ваниль
Ваниль. Бұл дәмдеуіштің құдайдың иісі тәтті тағамдарға кейбір бірегейлік береді. Бұл хош иісті дәмдеуішті тропикалық орхидеялардың бүршіктерінен алыңыз. Айтпақшы, ваниль мен ванилинді шатастырмаңыз, ванилин табиғи ванильді синтетикалық алмастырғыш болып табылады. Ваниль әдетте қантпен ұнтақталған және ыдысқа осы пішінде қосылады.
Халықтық медицинада ванилин қызбаға, диспепсияға, хлорозға, жүйке жүйесінің бұзылуына, психологиялық ауруға, ұйқышылдыққа, ревматизмге қолданылады. Бұл бұлшықет белсенділігін ынталандыратын және ынталандыратын құрал ретінде бағаланады. Ванильдің иісі ароматерапияда қолданылады. Бұл тәбетті қалпына келтіруге көмектеседі. Тәжірибелі балықшылар тіпті ваниль қосылған шоколадты балықтар тістеп алады дейді. Бұл дәмдеуіштің иісі тітіркенуді басады және тыныштандырады, рухани жайлылық сезімін береді. Ваниль парфюмерияда да қолданылады — онсыз шығыс иістері мүмкін емес.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — розмарин
Розмари — аздап қылқан жапырақты иісі бар дәмдеуіш, құс еті немесе аң тағамдары өндірісінде таптырмас. Сіз балыққа розмаринді қоспауыңыз керек — бұл дәмдік дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар тағамды жай ғана бұзады. Розмарин мен лаврдың бір-бірінен ерекшеленетін дәмдеуіштер екенін бәрі білмейді, басқаша айтқанда, розмарин немесе лавр жапырағы. Халықтық медицинада жапырақтардың инфузиясы (гүлдену кезінде) қолданылады. Күш пен неврозды жоғалтқанда, холеретикалық агент ретінде тоник ретінде жаман емес. Ежелгі гректер мен римдіктер арасында розмарин Венера құдайының гүлі болып саналды, кейін олар онымен үй құдайларын безендірді, орта ғасырларда Рождество мерекесінде дастарханға ұсынылатын қуырылған қабан басы. Көптеген нанымдар розмаринмен байланысты болды. Мысалы, ол зұлым рухтардан арылтады, жастықты сақтайды, адамды бақытты және қуанышқа бөлейді деп есептелді.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — Зімбір
Зімбір — ащы иіс және сәл күйдіргіш дәм, оны етке жағымды «қоспа» етеді, ал зімбір кондитерлік бизнесте өте танымал. Бал мақсаттары үшін зімбір шайы суық тию үшін қолданылады.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы — куркума
Ашық сарғыш ұнтақ – куркума. Куркума эфир майларына өте бай және аспаздық параметрлерден бөлек (күріш тағамдарына, көкөністерге, салаттарға және соустарға қосылады) косметологияда кеңінен танымал. Куркуманың айқын бактерицидтік әсері бар, сонымен қатар қанды «тазартуға» көмектесетіні анық, ол бактерицидтік және тазартқыш маскаларға қосылады және асқазан жарасын емдеуде қолданылады.
Дәмдеуіштердің сипаттамасы – мускат жаңғағы
Мускат жаңғағы — кондитерлер мен аспаздар қолданатын танымал дәмдеуіш. Еттен және саңырауқұлақтардан ыдыс жасауда қолданылады. Бұрын үгітілген бұл тығыз майлы жаңғақ біраз уақыт шайнаса, алкоголь мен темекінің хош иісін тамаша жояды, ал мускат жаңғағының эфир майларын жұтсаңыз, мұрын бітелуінен құтыласыз.
Дәмдеуіштер тәбетті қоздырады, тағамдардың дәмдік қасиеттерін жақсартады, тағамның қорытылуына және ассимиляциясына ықпал етеді. Ас болсын!
Таша Ташиева
әйелдерге арналған InFlora.ru интернет-журналына арналған