Еліміздегі тұрғындардың сары майға деген көзқарасы жақын арада көп өзгерді. Бір кездері «дұрыс» таңғы ас бұл өнімсіз елестету мүмкін емес еді, ол санаторийлерде, балалар мекемелерінде және тіпті армияда таптырмас деп саналды. Ал қазір майға деген сүйіспеншілігіңді көрсету әдепсіздікке айналды. Шынында да, «холестерин», «жоғары калориялы», «жануарлардың майлары» және т.б ұғымдар біздің лексиконымызға мықтап енді. Ал холестерин, өздеріңіз білетіндей, атеросклероздың негізгі алғышарты деп жарияланды. Сондықтан адамдар бір кездері өте танымал болған сары майдың пайдалылығына күмәнмен қарай бастады.
Сары майдың құнды құрамы
Сары май сияқты тапқыр өнімнің құрамы бай сияқты. Оның құрамында май қышқылдарының 100 50 түрі бар, олардың 20-сы адам ағзасының нақты дамуы мен жұмыс істеуі үшін өте қажет. Әрине, майдың құрамындағы май қышқылдары көп мөлшерде қаныққан, яғни олар холестерин деңгейінің жоғарылауына ықпал етеді, бұл шын мәнінде инсульт пен инфаркттың дамуын тудырады. Бірақ майдың құрамында денсаулық үшін өте маңызды қанықпаған май қышқылдары бар, олардың ішінде линолен, линол және арахидон қышқылдары, керісінше, денеден «жаман, артық» холестеринді кетіреді.
Сары майдағы сүт майы кальцийді сіңіруге көмектеседі, ол өздігінен холестеринді азайтуға және қауіпті триглицеридтерді жоюға көмектеседі. Сонымен қатар, сары май A, E, K, D дәрумендері сияқты майда еритін витаминдерге, сондай-ақ С және В витаминдеріне бай.
Майдың пайдалы қасиеттері
Нағыз сары майдың әйел сұлулығы үшін маңызы баға жетпес, өйткені ол терінің, шаштың және тырнақтың күйіне, сондай-ақ көру органына пайдалы әсер етеді. Сондай-ақ, май бұлшықеттер мен сүйектердің нақты дамуына көмектеседі.
Майдағы фосфолипидтер біздің денеміздегі жасушалардың пайда болуы үшін қажет. Сары май ас қорытуды қалпына келтіруге ғана емес, тіпті асқазанның шырышты қабығындағы кішкентай жараларды емдеуге көмектеседі. Бұл майдың көмегімен тіпті тері аурулары да емделеді, сонымен қатар суық тию, өкпе мен бронхтардың проблемалары, олардың көпшілігі туберкулез.
Майдың ағзаға жақсы сіңуі және тағамдық құндылығы жоғары болуы оны жай ғана сау емес, әлсіреген адамдардың, сондай-ақ бала емізетін және жүкті әйелдердің диетасының тұрақты құрамдас бөлігі етеді.
Сары май өзінің қажетті қасиеттерін максималды түрде беру үшін оны термиялық өңдеуге ұшыратудың қажеті жоқ, бірақ барлық құнды заттарды сақтау үшін оны дайын тағамға қосқан дұрыс. Бұл өнім үшін ең қолайлы қаптама — бұл өнімді күн сәулесінен қорғайтын, А витаминін бұзатын фольга.
Майдағы холестерин
Холестериннің минералдар немесе витаминдер сияқты дене үшін де маңызды екенін түсіну маңызды. Ал сіз дене барлық холестериннің 2/3 бөлігін басқалардың көмегінсіз өндіретінін және тек 1/3-ін тамақпен қабылдайтынын білуіңіз керек.
Холестерин жасуша мембраналарының құрамдас бөлігі болып табылады, оның арқасында жасушалар бөліну қабілетіне ие. Маңыздысы, әсіресе балалық шақта, дене өсіп, иммундық қорғанысты алу қажет болғанда.
Холестерин D витаминін өндіруде белсенді рөл атқарады, сонымен қатар қышқылдар мен гормондардың қорытылуы үшін маңызды. Холестерин жыныстық гормондарды өндіру үшін маңызды. Құрамында холестерині бар өнімдерді диетадан толығымен алып тастау әйелдердегі гормоналды бұзылуларға, ерте менопаузаға, либидоның төмендеуіне және бала туу және туылу қиындықтарына әкеледі. Жігіттер, мұндай тамақтану жыныстық белсенділіктің төмендеуіне әкеледі.
Іс жүзінде стероидты гормондар холестеринге айналады. Қазіргі заманғы зерттеулер холестериннің өте төмен деңгейі адамның психикалық мүмкіндіктеріне әсер етіп, оларды төмендететінін көрсетті.
Депрессия мен суицидтік құмарлықты болдырмау үшін құрамында холестерині бар тағамдарды да тұтыну қажет, өйткені онсыз мидағы серотонинге (қуаныш гормоны) жауап беретін серотонин сенсорлары толық жұмыс істей алмайды.
Әрине, жылдар өткен сайын қандағы холестерин деңгейін бақылауда ұстау қажеттілігі артады, өйткені оның артық болуы жүрек пен қан тамырларына қатысты мәселелерге толы. Атап айтқанда, нақты және әртүрлі тамақтану денедегі артық холестеринді бейтараптандыруға көмектеседі. Бұл бағалы өнімдерге тазартылмаған өсімдік майлары, майлы балық, жаңғақтар жатады, олар қан тамырларының қабырғаларында атеросклеротикалық шөгінділерді жоюға ықпал етеді.
Сары майдың калориялары
Кейінгі көрсеткіш алдымен қорқынышты болып көрінеді — 100 грамм сары майда жеті жүз 40 сегіз ккал, бірақ 100 грамм сары майдың жарты пакеті! Әдетте біз бұл өнімді мұндай дозада, кем дегенде 1 адамға қолданбаймыз.
Иә, әрине, сары май жоғары калориялы өнім болып табылады және оны теріс пайдалану сөзсіз қосымша фунт жиынтығына әкеледі. Бірақ табиғи сары майдың құрамы ерекше бай екенін ұмытпау өте маңызды.
Сондай-ақ, белгілі бір өсімдік майларының тиісті және түсініксіз пайдалылығын беру керек, олар шартты түрде зиянсыз деп саналады, кальцийдің толық сіңуіне жол бермейді, бұл миристикалық, пальмиттік және стеариндік май қышқылдары. Диетологтар қызықты қорытындыға келді: тек өсімдік майларын жеу липидті профильді нашарлатуы мүмкін, ал сары майды диетаға енгізу оны жақсартады.
Майдың пайдалы «туыстары».
Біз қаймақ пен кілегей туралы айтып отырмыз, оларда сары май сияқты құнды витаминдер және осы өнімдерді тұтынудан бас тарту арқылы алынбайтын басқа заттар бар. Олардың көмегімен құнды В6 дәрумені синтезделеді, ол жүрек үшін өте маңызды және денеден артық холестеринді кетіруге көмектеседі, сонымен қатар адам денсаулығы мен иммунитетінің негізін құрайтын ішек жолындағы пайдалы микрофлораның қалыпты дамуына мүмкіндік береді.
Қаймақ сары майды тұтынудан бас тартуға шешім қабылдағандар үшін нағыз «құтқарушы» деп санауға болады. Ақыр соңында, қаймақ сары май мен кілегейден ерекшеленеді, өйткені оны сіңіру әлдеқайда оңай және калориясы айтарлықтай аз. Қаймақ сонымен қатар кальций, фосфор және Е және А дәрумендерінің сіңуіне көмектеседі. Сонымен қатар, қаймақ қолайлы микробтардың құнды көзі болып саналады.
Сары майды қолданудың «жас ерекшеліктері».
Сары май – сау холестерин мен майда еритін витаминдердің тағамдық көзі, ол гормоналды базасы енді ғана құрылып жатқан балалар мен балалар үшін өте маңызды, сондықтан осы «құрылыс материалы» қажет. Жалпы, қырық жасқа дейін сары май күнделікті рационның ажырамас бөлігі болуы керек деген пікір бар. Ал осы жастан кейін май негізгі өнім болып қалады, бірақ жеке дозада. Бірақ қырық жылдан кейін денеге белсенді гормоналды толтыру қажет емес, сондықтан құрамында холестерині бар өнімдердің көп мөлшері атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуын ынталандырады. Бұл тек сары майды ғана емес, сонымен қатар шошқа майын, шұжық пен майлы етті қамтитын жануар майларын тұтынуды азайту керек дегенді білдіреді. Бұл жерде өсімдік майлары пайдалы болады.
Әрине, сүттен алынған майлы өнімдердің пайдалылығы туралы хабардар бола отырып, сіз тек сары майға ауыса отырып, тамақтану әдетіңізді түбегейлі өзгертпеуіңіз керек. Диета май қышқылдарына бай барлық тағамдарды үйлесімді түрде біріктіруі керек: майлы балық, көкөніс және май, сүт өнімдері, кілегей және жаңғақтар. Осылайша теңдестірілген тамақтану кезінде сары майды көбірек тұтынудың қажеті жоқ. Негізінен өсімдік майын жейтін және маргаринді ұнататындар үшін мәзірге сүт майын қосу туралы қамқорлық қажет. Шынында да, ақылға қонымды мөлшерде сары май тек пайда ғана емес, сонымен қатар рахат әкеледі.
Татьяна Романчукевич