Ірімшіктердің бай әртүрлілігінде моцарелла сияқты итальяндық түрлердің көрнекті өкілін қарастырмау қиын. Бұл ірімшік өзінің тар қайталанбас дәмі, төмен калориялылығы және тағам дайындаудағы әмбебаптығы арқасында өз Отанында ғана емес, сонымен қатар Ресейде де танымал болды. Моцарелла — үстелдегі ең көп сұранысқа ие ірімшік!
Моцарелла ірімшігі, тарихи дерек
Моцарелла — Италияда танымал ірімшіктің ежелгі түрлерінің бірі. Бұл өнім туралы алғашқы ескерту 16 ғасырға жатады және олар Қайта өрлеу дәуірінің ең танымал аспаздарының бірі Бартоломео Скаппидің үлкен аспаздық кітабында табылды. Бұл ірімшіктің алғашқы жаратылуы одан да ертерек болған деп айтуға негіз береді. Қазірдің өзінде итальяндықтар өздерінің артықшылықтарын ұмытпайды, ал моцарелла, бұрынғыдай, барлық дерлік мемлекеттік тағамдардың негізгі ингредиенті болып қала береді. Кампания аймағы моцарелланың туған жері болып саналады.
Ресейде сұранысқа ие болған өнім шағын дөңгелек, кейде сәл тегістелген шарлар немесе шоқшалар, тұзды ерітіндісі бар арнайы қаптарға немесе контейнерлерге оралған, өйткені онсыз нәзік ірімшік сақталмайды.
Оны құру бірнеше кезеңнен тұрады. Сарысудың көмегімен сүт ашытылады, содан кейін бөлінген ірімшік дәндері қызады және сарысу жалпы массадан бөлінеді. Қалған шикізатты қамыр сияқты қолмен илеп, затқа серпімді құрылым береді. Бұл жартылай фабрикаттардан шарлар мен өрімдер содан кейін пішінделеді, олар кейінірек салқын тұз ерітіндісіне батырылады, онда дайын ірімшікті біраз уақыт сақтауға болады.
Бүгінгі күні моцарелланың бірнеше сорттары бар. Мына жерде, бірде осындай аты бар қатты ірімшікті көрсеңіз, таң қалмаңыз. Бұл болуы мүмкін, және бұл ыстық тағамдар үшін тамаша. Неғұрлым мейірімді дәстүрлі өнім, ол кәдімгі итальяндық салаттар мен тағамдарда жақсы қолданылады. Айта кету керек, моцарелла жаңа піскен көкөністермен де, әртүрлі жемістермен де жақсы араласады.
Моцарелла сорттары:
- Mozzarella di bufala Campana — тек қара буйволдардан шикізатты пайдалана отырып, жоғары стандарттарға сәйкес жасалған дәстүрлі бірегей өнім;
- Mozzarella di latte di bufala — басқа тұқымдар мен мекендейтін аймақтардың буйволдарының шикізатынан жасалған;
- Mozzarella con latte di bufala — жасау буйвол мен сиыр сүтінің қосындысына негізделген;
- Mozzarella tradizionale — сиыр сүтінен жасалған моцарелла;
- Mozzarella o for di latte — майы аз сүттен жасалған;
- Mozzarella di bufala Campana — тәтті тағамдар жасау үшін жиі қолданылатын нәзіктік сорты.
Моцарелла ірімшігінің құрамы
Моцарелла ірімшігінің дәмі жұмсақ кремді түсті болуы керек және тұтынғаннан кейін айқын дәм болмауы керек. Өнімнің калория мөлшері шикізаттың майлылығына байланысты және әдетте 100 грамм үшін 100-50-ден 300 калорияға дейін өзгереді. Осының барлығымен моцарелла басқа ірімшіктер мен сүттің барлық пайдалы қасиеттерін өз ішінде жинақтайды. Бір кішкентай тәтті шардың құрамында орташа дене салмағының бір ересек адамға күніне қажетті кальций мөлшері бар.
Кальциймен бірге моцарелла құрамында фосфор мен А дәруменінің көп мөлшері бар. Деликатес сүттік сипатта болғандықтан, оның құрамында өз құрылымы бойынша организм үшін маңызды аминқышқылдары болып табылатын ақуыздар бар.
Моцарелла жасалатын шикізаттың майлылығы жоғары екенін ескерсек те, ондағы майдың өзіндік мөлшері айтарлықтай төмен және ол ағзаға жақсы сіңеді. Ірімшікте В тобындағы витаминдердің, сондай-ақ тұзды ерітіндіден өнімнің құрылымына енетін бірқатар минералды заттардың болуын атап өту керек.
Моцарелланың пайдасы мен зияны
Мәзірге үнемі моцарелла қосу арқылы сіз жалпы денсаулығыңыздың жақсарғанын байқай аласыз. Егер сүт өнімдерінің осы түріне түсініксіз қасиеттердің қатты ірімшіктерін ауыстыру мүмкін болса, онда мұны жасаңыз. Нәзіктік сүйек жүйесін нығайтуға көмектеседі, тірек-қимыл аппараты ауруларының алдын алу элементіне айналады. Атап айтқанда, бұл буындардың денсаулығы, олардың қозғалғыштығы үшін күресуге көмектеседі.
Ұқсас тағам нәрестелердің сүйектері мен буындарының дамуында өте маңызды рөл атқарады, өйткені моцарелла жүкті әйелдер мен балаларды тұтынуы мүмкін және керек. Бұл өнім тіс эмалы, шашы мен тырнақтары әлсірей бастағандарға ерекше қолдау көрсетеді.
Моцарелла ас қорытуды жақсартуға көмектеседі, бұл оны салмақ жоғалтуға арналған 1-ші сүйікті және тиімді диеталық өнім дәрежесін қалдырады. Онымен салаттар емдік мәзірде әрқашан пайдалы және тиімді. Бірегей амин қышқылдарының, минералдардың және В тобының дәрумендерінің арқасында моцарелла ішек жолдары мен сүт бездерінің қатерлі ісіктерінің пайда болуының алдын алатын тағамға айналады.
Итальяндық ірімшік асқазан мен ішек жолдарының микрофлорасын жақсартуға қабілетті, осылайша бүкіл ас қорыту жүйесінің жұмысын, сондай-ақ жағымсыз инфекциялармен күресу қажет болған кезеңде ханымның несеп-жыныс жүйесінің жұмысын реттейді. Басқа сүт өнімдерімен бірге моцарелла әйелдер денсаулығын қолдайды.
Қоректік заттардың көзі ретінде бұл ірімшік атеросклероз мен жүрек-тамыр ауруларының алдын алуға да көмектеседі.
Моцарелла үшін тартымды мінездің зиянды әсері байқалмайды. Оны аллергиямен ауыратындарға, бүйрек ауруы және неврологиялық аурулары бар адамдарға қолдану ұсынылмайды.
Үйдегі моцарелла
Үйдегі моцарелланы дайындау үшін үш литр пастерленбеген сүтті, 10 грамм сары майды және тұзды ерітінді дайындауға арналған екі ас қасық тұзды алыңыз.
Сүт үйде дайындалуы керек, қайнатылған немесе зарарсыздандырылған емес. Бүкіл көлемді ыңғайлы кастрюльге құйып, аздап қыздырыңыз. Ол ыстық болмауы керек! Содан кейін ферментті қайнаған судың аз мөлшерінде ерітіп, оны сүтке қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, оны ешкім ұстамайтын жерге қойыңыз. Ашытуға 20 минут кетеді.
Уақыт өткеннен кейін сүзбе сүтті алмай, пышақпен кішкене төртбұрыштап кесіңіз. Шығарылатын сарғыш сұйықтық — сарысу. Осыдан кейін, сіз бұрын дәке немесе таза мақта матаны салған дуршлаг арқылы бәрін тастаңыз. Үстіне ыңғайлы ыдысты немесе пішінді қойып, үстіне 1,5-2 кг басыңыз. Осылай тағы 20 5 минутқа қалдырыңыз.
Сарысудағы тұзды ерітіп, сол жерде сығылған моцарелланы алып тастаңыз, содан кейін оны түнде тоңазытқышта жасырыңыз. Таңертең сіз өзіңіз дайындаған жаңа ірімшіктің дәмін тата аласыз!
Моцарелла қосылған ірімшік-саңырауқұлақ кәстрөлі
Сізге пайдалы:
- Сіз таңдаған барлық саңырауқұлақтардың 1 кг;
- 200 г моцарелла;
- 80 г пісіруге арналған кез келген қатты ірімшік;
- 200 мл 10% кілегей;
- розмарин, тұз, бұрыш дәміне қарай;
- кішкене жаңа піскен чили бұрышы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 4 орташа пияз;
- 50 г сары май;
- 50 өсімдік майы.
Өндіріс процедурасы.
1. Қуыруға арналған табада чили мен туралған сарымсақты өсімдік майына қуырыңыз.
2. Қуыруға пияздың жарты сақинасы мен розмариннің кішкене бұтағын қосып, қызарғанша бәрін қуырыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды қосып, дайын болғанша бәрін қуырыңыз, содан кейін сары майды сол жерге қойыңыз, оны ерітіп, араластырыңыз.
4. Дайын қоспаны және туралған моцарелланы пісірме табаққа жіберіңіз.
5. Барлығын кілегеймен құйып, пеште пісіріңіз, 100 сексен ° C дейін 20 5 минут қыздырыңыз.
6. Дайын болудан 5 минут бұрын ыдысқа үгітілген қатты ірімшік себіңіз және дайын күйге келтіріңіз (алтын қоңырға дейін).
Зинаида Рублевская