Мүмкін, «дәмді нәрсенің бәрі зиянды» деген сөз газдалған сусындарға тікелей қатысты. Шынында да, ғалымдар «содада» денеге зиянды заттардың болуын растайды, бірақ оның құрамында үлкен мөлшерде болады. Ал ұқсас сусындардың құрамын түсіну үшін дипломның болуы қажет емес, затбелгі соған куә.
«Сода» қайдан пайда болды?
Газдалған су – химик Джозеф Пристлидің өнертабысы, ол 1767 жылы Ұлыбританияда сыраны ашыту нәтижесінде бөлінетін газбен тәжірибе жасау барысында суды көмірқышқыл газының көпіршіктерімен қанықтыратын аппарат жасап шығарды. Мұндай аппарат — газдалған су сорғысының көмегімен қанықтыру. Мың жеті жүз сексен үшінші жылы газдалған сусындардың өнеркәсіптік өндірісін Schweppes сауда компаниясының негізін қалаған Джейкоб Швепп бастады.
Біздің елде алғашқы газдалған сусындар Буратино, Байкал, Тархун болды. Газдалған сусындардың алғашқы Оңтүстік Америка брендтері Coca-Cola, Sprite, Fanta болып табылады.
Газдалған сусындардың құрамы мен өндірісі туралы
Шын мәнінде, газдалған су — бұл минералды судан немесе көмірқышқыл газымен қаныққан хош иістендірілген тәтті судан жасалған алкогольсіз сусын. Мұндай судың газдармен қанығу деңгейі әртүрлі, ол өте газдалған, аздап газдалған, сонымен қатар орташа газдалған болуы мүмкін.
Сусындар механикалық немесе химиялық жолмен газдалады. Механикалық әдіс көмірқышқыл газын сусынға енгізуді қамтиды. Бұл әдіс минералды, жеміс-жидек және газдалған суларды, сондай-ақ жарқыраған шараптарды өндіру үшін қолданылады. Көмірқышқыл газын суға енгізген кезде оның зарарсыздандырылмайтынын түсіну маңызды. Газ арнайы жабдықты (сифондар, қанықтырғыштар және т.б.) қолдану арқылы енгізіледі.
Көмірқышқыл газы сусынды газбен қанықтыратын газдалудың химиялық әдісімен ашыту процесі қарастырылады. Осылайша нан квас, бөтелкедегі шампан және басқа да жарқыраған шараптар, сыра, сидр дайындалады.
Арнайы әдіспен ас содасы мен қышқылдың көмегімен «сода» (зельцерлі су) жасалады.
Газдалған сусындардағы қант
Тек емдік және профилактикалық минералды суларда қант жоқ. Барлық басқа тәтті газдалған сусындарда бұл ең пайдалы зат емес, оның үлкен мөлшері бар. Демек, бір стақан тәтті газдалған суда 5-6 ас қасық қант қосылған бір кесе шайдағыдай қант бар. Сондықтан мұндай сусындардың калория мөлшері 100 мл суға 40-50 Ккал аралығында өзгереді.
«Содадағы» қанттың зияны мынада, бұл әдіспен алынған калориялар денені қарапайым және қарапайым сіңіреді, аштықты өте қысқа уақытқа жеңілдетеді, миды іс жүзінде «алдайды». Сондықтан тәтті газдалған суды жеу шындыққа жанаспайды және адам тамақтан кем емес жейді, ал «содадан» тұтынылатын калориялар денеде май қоры түрінде сақталады. Сондықтан тәтті газдалған сусындардың ерекше әуесқойлары тек семіздікпен ғана емес, сонымен қатар қант диабетінің дамуымен де қауіп төндіруі мүмкін. Сонымен қатар, қанттың көп мөлшері денеге енген кезде қандағы триглицеридтердің мөлшері артып, тамырлардың склерозын қоздырады.
Газдалған сусындардағы қант алмастырғыштар
Қантты тәттілендіргіштермен алмастыру арқылы газдалған сусындардың зиянын азайта аласыз ба? Бұл тәсіл, әрине, калория мазмұнын азайтуы мүмкін, бірақ басқа да қиындықтарды қосады. Сондықтан көптеген өндірушілер аспартамды газдалған сусындарды өндіруде қант алмастырғыш ретінде пайдаланады. Бұл синтетикалық тәттілендіргіш, ол фенилаланиннің құрамында аллергиялық реакция тудыруы және дәм сезгіштігін өзгерту қабілетіне байланысты қазір нәрестелердің диетасында қолданылмайды. Ал аспартамның үлкен дозалары психиканың күйіне нашар әсер етеді және тіпті ашушаңдықты тудыруы мүмкін.
Тек аспартам ғана емес, сонымен қатар басқа қант алмастырғыштар да қауіпті. Мысалы, ксилит пен сорбит зәр шығару жолдарының денсаулығына нашар әсер етеді, сахарин мен цикламат көру органына теріс әсер етеді, сонымен қатар канцероген болғандықтан, олар рак клеткаларының дамуын тудыруы мүмкін.
Газдалған сусындардағы көмірқышқыл газы
Көмірқышқыл газының сумен әрекеттесу қабілеті оның суда жақсы еритіндігімен негізделеді. Жапсырмада көмірқышқыл газы консервант ретінде E290 белгілерімен көрсетілген.
Көмірқышқыл газы денсаулыққа зиян тигізбейді, бірақ ол газдың пайда болуын, ісінуді және кекіруді тудыруы мүмкін, бұл әсіресе асқазан-ішек жолдарының қызметі бұзылған адамдар үшін маңызды.
Кейбіреулер газ көпіршіктерінің арқасында мұндай сусындар шөлді тамаша жеңілдетеді деп санайды, ал басқалары, керісінше, газ көпіршіктерінің ауыз қуысы мен тамақтың шырышты қабығына әсерін жиіркенішті деп санайды.
Газдалған сусындардың құрамындағы хош иісті қоспалар мен бояғыштар
Газдалған сусындардың хош иістендіргіштері де, бояғыштары да глюкозаны ыдыратумен айналысатын бауырда ыдырайды. Бұл бауыр денсаулығында проблемалары бар адамдар қантты газдалған сусындарды ішуді тоқтатуы керек дегенді білдіреді.
Ең көп таралған бояғыштар «сары» және «қызыл» болып табылады, олар бауырдың денсаулығына нашар әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар аллергиялық реакциялардың пайда болуын, тыныс алу жүйесінің бұзылуын тудырады: қарапайым суықтан демікпеге дейін.
Газдалған сусындардағы кофеин
Газдалған сусындардағы кофеиннің мөлшері көп болмаса да, оның ағзаға әсері көмірқышқыл газымен бірнеше рет күшейеді. Ал егер құрамында кофеин бар сусындарды эпизодтық қолдану ересектер ағзасына маңызды зиян келтірмесе, онда бұл балалардың жүйке жүйесіне өте қызықты әсер етеді.
Газдалған сусындардағы консерванттар
Газдалған сусындардың негізгі консерванттары лимон және фосфор қышқылы болып табылады. Бұл қышқылдар асқазанның шырышты қабығын тітіркендіреді, асқазан жарасы мен гастриттің дамуын қоздырады. Сонымен қатар, ортофосфор қышқылы кальцийдің сүйектерден жуылуына ықпал етеді. Денедегі кальцийдің жетіспеушілігі, өз кезегінде, остеопороздың пайда болуын тудырады.
Сондай-ақ, әрбір дерлік газдалған сусынның құрамында E211 белгілерімен белгіленген натрий бензоаты бар, ол С витаминімен әрекеттесіп, адам денсаулығы үшін қорқынышты канцероген бензоатын шығарады.
Газдалған сусындарды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Жоғарыда айтылғандардың барлығы газдалған сусындардың, әсіресе тәтті болса, теріс пайдаланса, тіпті сау адамның денсаулығына зиян тигізетінін анық көрсетеді. Сондықтан газдалған сусындар балаларға ғана емес, сонымен қатар бала емізетін және жүкті әйелдерге, сондай-ақ аллергиялық реакциялардан зардап шегетін адамдарға, асқазан-ішек жолдарының, бауырдың, семіздіктің ауруларына қарсы.
Газдалған сусындардың шөлді қандыру үшін зияны ғана емес, сонымен қатар олар тәуелді болуы мүмкін. Нәтижесінде адам суды көбірек тұтынады, оның су-тұз балансы, май алмасуы бұзылып, қандағы холестерин мөлшері жиі артады. Сондықтан газдалған сусындарды ұнататындар арасында жүрек және қан тамырлары ауруларының даму қаупі жоғары.
Құрамында тәттілендіргіштері бар, бірақ басқа да бірқатар зиянды жанама әсерлері бар «жеңіл» сусындарды таңдауға болатынына қарамастан, арықтауға тырысатындар үшін газдалған сусындар да пайдалы емес.
Балалар үшін «сода» тек ынталандырушы әсері үшін ғана емес, сонымен қатар ұйқының бұзылуына және тиімділіктің төмендеуіне әкелуі мүмкін болғандықтан қауіпті.
Газдалған сусындардың тістерге теріс әсері
Стоматологтар газдалған сусынды жақсы көретіндердің тістері басқаларға қарағанда кариеске бейім екенін айтады. Бұл «соданың» құрамында қышқылдардың болуына байланысты ма? тіс эмальының күйіне теріс әсер етеді, сондай-ақ қанттың көп мөлшері (қантты сусындарда). Эмаль сыртқы тітіркендіргіштерге әлі жеткілікті төзімді емес жас ұрпақтың тістері үлкен қауіпке ұшырайды.
Әрине, әркім газдалған сусындарды «ішу немесе ішпеу» туралы шешім қабылдауға құқылы. Бірақ біз барлық дерлік өз әдеттеріміздің құлы екенімізді есте сақтаңыз. Бұл дегеніміз, ерік-жігерді көрсетіп, «соданы» тұтынудан бас тартсаңыз, уақыт өте келе сіз «мен шынымен де қаламағанымды» байқайсыз. Ал бір стақан шырын немесе бір шыны шай ішу әлдеқайда пайдалы, ал жиі, оның үстіне арзанырақ болады.
Өзіңізді сақтаңыз және сау болыңыз!
Махноносова Екатерина