Мүкжидек Хизер тұқымдасының өсімдіктер тобына жатады, шын мәнінде бұл Солтүстік жарты шардың батпақты аймақтарында өсетін төмен сусымалы мәңгі жасыл бұта. Табиғи жағдайда барлық түрдегі мүкжидек ылғалды жерлерде, әсіресе көтерілген және өтпелі батпақтарда, батпақты көл жағалауларында, ылғалды қылқан жапырақты сфагнум ормандарында өседі. Мүкжидек өте фотофильді болғанына қарамастан, ол жердің құрамына талап етпейді.
Жабайы мүкжидектердің жемістері қызыл, шар тәрізді немесе сәл ұзынша, диаметрі сегіз-он екі мм, дәмі қышқыл. Кейбір арнайы өсірілген түрлерде жидектердің диаметрі 2 см-ге жетеді.Мүкжидек маусым айында гүлдейді, ал жидектер қыркүйек айынан бастап таңғы уақытта жиналады. Мәдени мүкжидек жабайы мүкжидектерге қарағанда бірнеше апта ерте піседі. Мүкжидек жемістерін жай ғана көктемге дейін сақтауға болады. Олар оны қыркүйектің 2-ші жартысынан кешіктірмей жинай бастайды. Қыстан аман қалған жидектер көктемде жұмсақ болып, тәтті дәмге ие болады. Қыстаған мүкжидектердің құрамындағы дәрумендер жаңа піскенге қарағанда азырақ, бірақ әсіресе бұл нәзіктіктің бір түрі болып саналады.
Мүкжидектердің құрамы
Мүкжидектердің практикалық жүзеге асырылуының сенімдеріне сүйене отырып, олар витаминдердің, органикалық қышқылдардың, қанттардың және пектин заттардың ең жоғары мазмұнына байланысты ерекше бағаланады.
Мүкжидек жемістерінде С дәрумені көп, оларда апельсин, грейпфрут, лимон, бақша құлпынайындағыдай мөлшерде болады. Мүкжидектің құрамында В дәрумендері де бар: B1, B2, B5, B6, E, PP дәрумені және К1 витамині (филлохинон).
Мүкжидектегі басым қышқыл лимон қышқылы, оның құрамында алма, хиник, бензой, урзол, хлороген, олеанол, ?-кетоглутар және ?-гидрокси-?-кетобутир қышқылы бар. Аз мөлшерде мүкжидек сукцин және қымыздық қышқылдарын қамтиды.
Мүкжидектерге бай қанттар негізінен глюкоза мен фруктозаны, ал бұл жидектерде одан да аз сахарозаны қамтиды. Полисахаридтердің ішінде мүкжидек құрамындағы пектин заттары адам денсаулығы үшін ең маңыздысы болып табылады.
Мүкжидек жемістерінде лейкоантоцианиндер, антоцианин флавонолдары, катехиндер және фенол қышқылдары сияқты биофлавоноидтар, сондай-ақ бетаин және негізгі микро және макроэлементтер: калий, кальций және фосфор бар. Мүкжидектерде марганец, темір, мыс және молибденнің салыстырмалы мөлшері бар, оның құрамында магний, йод, барий, кобальт, бор, никель, қорғасын, қалайы, күміс, мырыш, хром, алюминий, титан бар.
Қажетті заттардың осындай бай құрамымен мүкжидектердің калория мөлшері небәрі 20 сегіз ккал құрайды.
Мүкжидектердің пайдалы қасиеттері
Мүкжидектердің қажетті құрамын қарастыра отырып, дәрігерлер бұл жидекті неге адамдар үшін ең пайдалы тағамға жатқызғаны белгілі болды. Мүкжидек — әдемі антиоксидант, оның құрамы жасушаларды тұрақсыз оттегі молекулалары болып табылатын бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайтын заттарға бай.
Құрамында калий тұздары мен С дәруменінің көп болуына байланысты мүкжидек жұқпалы және суық тию кезінде, әсіресе күзгі-қысқы кезеңде денені сақтау үшін өте пайдалы.
Бүкіл әлем ғалымдарының зерттеу жұмыстары цистит сияқты әйелдер ауруында мүкжидек денсаулығына оң әсерін анықтады. Мамандар күніне 1,5 кесе мүкжидек шырыны бұл аурудың өршу қаупін екі есе азайтатынын растады. Мүкжидектердің мұндай емдік әсері ондағы проантоцианидиндер мен бензой қышқылының мазмұнымен ақталады.
Мүкжидек бактерицидтік және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты табиғи антибиотик болып саналады. Сондай-ақ ғалымдар мүкжидек шырынындағы заттар зәрдің құрамын өзгертіп, онда патогенді микробтардың дамуына жол бермейтінін анықтады.
Сонымен қатар, мүкжидек тамырларда бляшкалардың пайда болуына және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтін заттардан тұрады. Ғалымдар жүргізген зерттеулер мүкжидек адам ағзасына ойық жара мен асқазан обырын тудыратын бактериялардан арылуға көмектесетінін анықтады. Бірнеше ай бойы үзіліссіз мүкжидек шырынын тұтынған адамдар осындай апатты ең кішкентай ағзадан құтыла алды.
Емдік қасиеттерге бай мүкжидек варикозды тамырларға арналған, өйткені ол қан тамырлары мен капиллярлардың қабырғаларының беріктігі мен серпімділігін арттыруға көмектеседі. Ең бастысы, мүкжидек ең жаңа түрінде пайдалы, бірақ термиялық өңдеуден кейін оларды гастритпен (асқазан сөлінің төмен қышқылдығымен), колитпен және ұйқы безінің қабынуымен жеуге болады.
Мүкжидек кез келген түрде асқазан сөлінің бөлінуіне ықпал етеді. Мүкжидек тәбетті ашады, тағамды сіңіруге көмектеседі және ас қорыту жолдарын қалыпқа келтіреді. Бұл жидектер бүйрек тастарының тамаша профилактикасы болып табылады.
Мүкжидектерді қолдануға қарсы көрсеткіштер
Мүкжидек асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасына көрсетілмейді, оны қышқылдығы жоғары гастритпен жеуге болмайды. Мүкжидек шырыны қарсы және зиянды бірдей санаты болып табылады.
Мүкжидектерді қолдану
Мүкжидек құрамында табиғи консервант бензой қышқылы болғандықтан өте жақсы сақталады. Егер ол жылдам мұздату функциясы бар мұздатқышқа қойылса, мүкжидек салқын мезгілде әсіресе қажет болатын өздерінің қажетті заттардың үлкен бөлігін сақтай алады. Бірақ мүкжидектің бір бөлігі ерігеннен кейін оны сол күні жеу керек екенін ескеру маңызды, өйткені еріген жидек өзінің қажетті қорын тез жоғалтады.
Жидектерді мұздату арқылы ғана емес, сондай-ақ оларды ұзақ уақыт бойы Ресейде болғандай сіңіру арқылы да сақтауға болады. Мұны істеу үшін жуылған жаңа мүкжидектерді ағаш ваннаға салыңыз, үстіне көктемгі суды құйыңыз, саңылаулары бар ағаш қақпақпен жабыңыз және оны қысыммен басыңыз. Бұл қабықты қара және суық жерде сақтау керек. Дұрыс сақтау кезінде су жыл бойы мөлдір және жидек балғын болып қалады. Мүкжидектерді басқа әдіспен жібіту үшін сіз 20 стакан жидек, бір стақан бал және 10 литр алуыңыз керек. таза бұлақ суы, оған қалампыр мен даршын қосу керек. Осылайша дайындалған мүкжидек бір айдан кейін дайын болады.
Мүкжидектен әдемі желе, джем, консервілер және мармелад жасауға болады. Қандай басқа жидек сияқты, мүкжидек жеміс сусындарын, шырындарды, квастарды, тұнбаларды дайындауға және ыдыстарды безендіруге қолданылады.
Бір қызығы, кептірілген мүкжидек янкилер арасында танымал, олар «жындылар» деп атайды. Мұндай жидектер жейді және оларды нығайту үшін кондитерлік өнімдер мен салаттарға қосылады. Бізде қанттағы танымал мүкжидек бар.
Мүкжидек десертті тағамдарға арналған дәмді негіз, салаттарға, маринадталған қиярларға, соустарға, құс етіне және ет тағамдарына дәмді қосымша болып табылады. Мүкжидек негізінде жасалған рецепттердің үлкен саны бар, яғни әркім өзіне ұнайтын тағамды таңдай алады.
Татьяна Романчукевич