Сіздің ақпаратыңыз үшін
Күнбағыс майы Күнбағыс тұқымынан алынған бұл майлы өсімдік майы. Күнбағыс астровтар тұқымдасының өсімдіктер тұқымдасына жатады. Өсімдіктердің осы тұқымдастарының ішіндегі ең танымалы — барлық жерде өсірілетін және күнбағыс майын өндіру үшін қолданылатын майлы күнбағыс. Бір қызығы, жер алмұрт (Иерусалим артишокы) тамыры жеуге жарамды бір тұқымдасқа жатады. Сондай-ақ күнбағыстың тек сәндік түрлері бар.
Шикі күнбағыс майының жағымды дәмі мен иісі бар. Тазартылмаған күнбағыс майын престеуге (суық сығымдауға) және экстракциялауға болады.
Күнбағыс майы май өндіру зауыттарында жасалады.
Күнбағыс майы қалай алынады
Мұнай өндіруді дамыту одан әрі. Алдымен күнбағыс дәндерін қабығынан ажыратып, қабық-тамыр бөлігінде тазартады. Одан кейін шығыршық бөлімінде ядроларды білікшелерден өткізіп, оларды ұсақтайды да, алынған жалбызды пресс бөліміне жібереді. Онда жалбыз, мангалдарда термиялық өңдеуден кейін баспасөздің астына түседі. Пресс майы осылай сығып шығады. Пресс майын тұндырады және сақтайды, ал майлылығы әлі де жоғары (шамамен 22%) жалбыздың қалған массасы май экстракция цехына жіберіледі. Әдетте, пресс майын бөлгеннен кейін, жалбыз экстракторға барады. Экстракторда органикалық еріткіштердің көмегімен май тазартылады, ол кейінірек келесі тазалауға және тазартуға кетеді. Тазарту келесі әдістермен жүзеге асырылады: центрифугалау, тұндыру, сүзу, гидратация, ағарту, мұздату және дезодорация.
Күнбағыс майының құрамы
Күнбағыс майының құрамында пальмитин, стеарин, арахид, мирист, линол, олеин, линолен сияқты бағалы органикалық қышқылдар бар. Сонымен қатар, күнбағыс майының құрамында фосфоры бар заттар, токоферолдар, балауыздар, ұшқыш заттар, майсыз қоспалар бар, олардың мөлшері экстракция әдісіне және майды кейінгі өңдеуге байланысты.
Бірде-бір өсімдік майында, соның ішінде күнбағыс майында холестериннің болмауына назар аударыңыз, өйткені ол өсімдік текті, ал холестерин тек жануар майларында кездеседі. Өйткені өндірушілердің күнбағыс майында холестериннің жоқтығына баса назар аударуы тек маркетингтік трюк.
Күнбағыс майының пайдасы
Күнбағыс майы майда еритін Е дәруменінің негізгі көзі болып табылады, нәтижесінде ол адам ағзасын атеросклероздан және басқа жүрек ауруларынан қорғайтын әдемі антиоксидантқа айналады. Е дәрумені қартаюды болдырмайды, иммундық жүйені нығайтады, бауыр қызметін қалпына келтіреді. Бұл маңызды дәрумен ішкі секреция, жыныс және басқа бездердің қызметіне де әсер етеді, ағзадағы көмірсулар мен ақуыздардың алмасуына қатысады, есте сақтау қабілетін жақсартады.
Күнбағыс майының маңызды құрамдас бөлігі қанықпаған май қышқылдары болып табылады, олар жүйке талшықтарының, қан тамырларының және бауыр жасушаларының нақты белсенділігі үшін қажет F витамині деп аталады.
Майды өте күшті және ұзақ қыздырған кезде оның пайдалы қасиеттері жойылатынын, ал майды қайта-қайта пайдаланса, тіпті денсаулыққа зиянын тигізетінін есте ұстаған жөн.
Көкөністерде кездесетін бета-каротин майлармен араласқанда ғана А дәрумені болатынын білу жақсы. Сондықтан күнбағыс майы салаттарды киюдің мінсіз нұсқасы болып саналады.
Күнбағыс майын қалай таңдауға болады
Дүкен сөрелерінде сіз тазартылған және тазартылмаған күнбағыс майын кездестіре аласыз. Түсінетін үй иелері екі нұсқаны да алады.
Тазартылған күнбағыс майы мөлдір, алтын немесе сары түсті тұтқыр сұйықтық. Бұл май қуыру және пісіру үшін тамаша, себебі ол көбіктенбейді немесе табада атпайды. Оның ащы дәмі де, өткір иісі де жоқ. Тазартылған мұнайда сақтаған кезде тұнба пайда болмайды.
Тазартылмаған күнбағыс майы ерекше жағымды иісі бар, ол тазартылғаннан қара түсті және сақтау кезінде тұнба түзеді. Бұл май «тірі» деп аталады, ол әлдеқайда хош иісті, дәмді және пайдалы. Және бұл салаттарды киюге өте ыңғайлы, бірақ оған қуыру ұсынылмайды.
Тазартылмаған май сатып алғанда, қаптамаға назар аударыңыз, мүмкіндігінше дәмін көріңіз. Ең жаңа майдың тұнбалары болмауы керек, сонымен қатар жағымсыз дәм болуы керек. Мұндай мұнай тазартылған мұнайға қарағанда нашар сақталады.
Терезеде болған күнбағыс майын қабылдамаңыз, өйткені жарықтың ұзақ әсерінен ол нашарлайды. Сондай-ақ қолөнер майынан бас тартып, оны жол жиегінде немесе шағын базарлардан сатып алмаңыз.
Күнбағыс майын қолдану
Күнбағыс майы маңызды өсімдік майларының бірі болып саналады және халық шаруашылығында үлкен маңызға ие.
Пісіруде күнбағыс майы салаттар, қуыру, пісіру және басқа да аспаздық тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
Күнбағыс майын тұтынудың ең пайдалы әдісі салат таңу болып саналады. Өйткені жаңа піскен көкөністер мен көкөністер денені суда еритін витаминдермен байытады, ал күнбағыс майы оны майда еритін витаминдердің күнделікті нормасымен толтырады.
Күнбағыс майынан тағамдық майлар, майонез және маргарин дайындалады. Күнбағыс майы консервілерді өндіру үшін де қолданылады. Ол лак-бояу өнеркәсібінде, сабын жасауда, мал және құс фабрикаларында қолданылады. Күнбағыс майы да әртүрлі жақпалардың құрамдас бөлігі болып табылады.
Күнбағыс майын қолдануға қарсы көрсеткіштер
Күнбағыс майын қолдануға қарсы көрсетілімдер іс жүзінде жоқ. Ең бастысы, оны көп мөлшерде жеуге болмайды, өйткені 100 г өсімдік майының ішінде тоғыз жүз ккал бар, бұл сары майдағыдан да көп.
Дәрігерлер ағзаны күнбағыс майымен тазартуға арналған халық рецептерін қолдануға кеңес бермейді, бұл асқазан-ішек жолдарының ауруларының шиеленісуін тудыруы мүмкін.
Күнбағыс майы жарамдылық мерзімі өткеннен кейін зиянды болады, өйткені уақыт өте келе ол ағзадағы зат алмасуды бұзатын оксидтерді жасайды.
Күнбағыс майын сақтау ерекшеліктері
Күнбағыс майын +5° — +20°С температурада сақтау ұсынылады. Ол металдармен және сумен жанаспауы керек. Күнбағыс майын қараңғы жерде сақтау керек, сондықтан жарықта болғандай, оның көптеген қажетті параметрлері бұзылады.
Тазартылмаған «тірі» май шыны ыдыста және қараңғыда ғана емес, сонымен қатар суықта, мысалы, тоңазытқышта сақталуы керек.
Суық сығымдау әдісімен сатып алынған тазартылмаған майды 4 айдан артық емес, ыстық престеу арқылы сатып алған кезде — 10 айдан артық емес сақтауға болады. Күнбағыс майының бөтелкесін ашқаннан кейін, оны бір айдан кейін пайдалануға тырысыңыз. Майдың жарамдылық мерзімін ұзарту үшін бөтелкенің түбіне бірнеше құрғақ бұршақты тастауға болады.
Татьяна Романчукевич