Крем — бұл сүтті бөлу өнімі. Өнімнің атауы – «кілегей» – «ағызу» етістігінен шыққан. Тұндырылған сүттің бетінен кілегей оңай алынып, басқа ыдысқа құйылады. Кремнің біркелкі құрылымы, тәтті дәмі, нәзік түсі бар және қабыршақтардың, кесектердің немесе басқа қоспалардың болуы талап етілмейді.
Кілегей майлылығымен және шикізатты өңдеу әдісімен ерекшеленеді. Өңдеу әдісіне қарай пастерленген және зарарсыздандырылған болып бөлінеді. Пастерленген кремді бір аптадан аз сақтауға болады, зарарсыздандырылған кремнің сақтау мерзімі 4 айға дейін болуы мүмкін.
Кремнің құрамы
Сатылымда майлылығы әртүрлі кілегей 8-ден 30-ға дейін 5%. Кілегейдің калория мөлшері майдың құрамына байланысты. 10% кілегейдің калория мөлшері шамамен 100 20 килокалория, майдың мөлшері 30 5%, кілегейдің калория мөлшері 300 50 килокалорияға жетеді. Майлылығы 40% ұнтақ кілегейдің калория мөлшері шамамен 600 килокалория. Тағамдық құндылықтың көп бөлігі майлардан, қалған бөлігі белоктар мен көмірсулардан келеді. 70%-ға жуығы су.
Кремде қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар. 100 мл кілегей 20 5% май құрамында шамамен он бір грамм қаныққан май қышқылдары, сексен жеті мг холестерин, шамамен 0,5 грамм күл, 1 граммнан сәл аз — органикалық қышқылдар бар.
Кілегейдің витаминді-минералды құрамы сүтке жақын, бұл қисынды: кілегей өте майлы сүт. 100 мл кремнің құрамында: 100 20 төрт мг холин, РР витамині — 0,6 мг, Е витамині — 0,4 мг, D витамині — 0,1 мкг, аскорбин қышқылы — 0,3 мг, В12 витамині — 0,4 мкг, фолий қышқылы — 8,5 мкг, витамин. В2 — 0,11 мг, В1 витамині — 0,03 мг, А витамині — 100 алпыс мкг.
100 мл кілегей үшін: молибден – 5 мкг, фтор – он төрт мкг, селен – 0,3 мкг, марганец – 0,3 мкг, мыс – 20 мкг, йод – жеті мкг, мырыш – 0,25 мг, темір – 2 мг, 2 мг. хлор — Алпыс бір мг, фосфор — Алпыс мг, калий — 100 тоғыз мг, натрий — 30 5 мг, магний — сегіз мг, кальций — сексен-6 мг.
Сүт майының кілегейі дөңгелек фракциялардан – шарлардан тұрады. Бір мл кілегейде осы шарлардың шамамен үш миллиарды бар. Шарлар бір-бірімен қосылмайды, өйткені олардың майлы қабығы бар, оның ішінде лецитин қоршалған, ол белокпен біріктіріледі.
Кілегейдің басты артықшылығы құрамында майларға ұқсас, бірақ құрамында азотты негіз және фосфор қышқылы бар фосфатидтердің ең көп мөлшері деп атауға болады. Кілегейді қыздыру процесі фракциялардың майлы қабықшаларын бұзады, ал лецитин сары майға өтеді. Дәл осылай кілегейге кілегей сүзгілері әсер етеді. Бұл жағдайда фосфатидтер де жойылады.
Сондықтан табиғи кілегей майға қарағанда пайдалы немесе қайнау температурасына дейін дерлік қыздырылған. Салқын кілегей жарма, десерт, соустардағы сары майды ауыстыруға тұрарлық. Сондықтан өнім ең аз жоғары калориялы ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.
Кремнің пайдалылығы
Крем — тағамдық құндылығы жоғары дәмді және қажетті өнім. Оны нәрестелерден басқа барлық адамдар, тіпті диеталарында калориялар мен майлар бойынша үлкен шектеулер бар, бірақ аз мөлшерде жеуге болады.
Фосфатидтер (фосфолипидтер) іс жүзінде барлық дене жасушаларының құрылымдық құрамдас бөлігі болып табылады. Жетілдірілген жаста кремді қолдану кәрілік деменцияны болдырмауға мүмкіндік береді, фосфолипидтер жүйке жүйесінің жұмысында маңызды рөл атқарады.
Майлар энергия көзі болғандықтан, кремді ең жақсы энергетикалық сусындардың бірі деп санауға болады. Олар ауыр физикалық күш салу кезінде аштықты жоюы керек. Спортшылар диетаға майлы кремді енгізеді: олар энергия мен ақуыздың көзі болып табылады.
Спортшылардың кремді жақсы көруінің тағы бір себебі — күрделі ақуыз — казеиннің көп мөлшері. Казеин ақуыздың көзі ретінде ғана емес, тәбетті тежеуге көмектесетін зат ретінде де құнды.
Кілегейдің майлы бөлігінің мөлшері соншалық, ол өте тамаша және өте сіңімді. Дене кремді қорытуға қосымша энергия жұмсамайды.
Кілегейдегі майлар асқазан мен ішек жолдарының шырышты жүйесін өреді, сондықтан кілегей асқазан-ішек жолдарының ауруларына қажетті өнім болып табылады. Крем тамақтан улануға көмектеседі, токсиндер мен улы заттардың сіңу процесін бәсеңдетеді, бұл сіңуді толық емес етеді және денеден шыбын-шіркей шығады. Химиялық улану кезінде кілегей ішу ұсынылады, тіпті жөндеу кезінде қабырғаларды немесе едендерді бояу кезінде, жұмыстан кейін химиялық қосылыстардың зиянды әсерін бейтараптандыратын бір стақан кілегей ішу ұсынылады.
Крем организмде серотонинді синтездейтін L-триптофан амин қышқылының көзі болып табылады. Серотонин тиімділікті арттырады, көңіл-күйді жақсартады, депрессия мен ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі. L-триптофан қантқа, қарапайым көмірсуларға деген құштарлықты азайтады. Сонымен, жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, аз мөлшердегі крем салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Кофеге немесе шайға қосылған кілегей асқазанның шырышты қабаты мен ішек жолдарындағы кофеиннің тітіркендіргіш әсерін азайтады. Дәл осындай қорғаныс әдісімен крем тіс эмальына әсер етеді, эмальға бляшкаларды бекіту қаупінен қорғайды.
Лецитиннің көзі ретінде кілегей қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін төмендетуге, бар холестеринді бляшкалардың мөлшерін және санын азайтуға және қан тамырларын жаңалардың пайда болуынан қорғауға көмектеседі.
Крем сүйектер мен тістерді нығайтуға көмектесетін кальций көзі болып табылады. Кремді баланың қаныққан өсу кезеңінде, сау сүйек тінін қалыптастыру үшін ішу керек. Крем позаны бұзған кезде пайдалы, кремнің бір бөлігі болып табылатын фосфор кальцийдің әсерін арттырады.
Крем – майда еритін А және Е дәрумендерінің ең жақсы «көршісі», сондықтан кілегейді сәбіз шырынына қосу ұсынылады. Осылайша А және Е дәрумендерінің толық ассимиляциясы жүреді.Кремдегі A, E және D дәрумендерінің комбинациясы сіңу үшін өте қолайлы, сондықтан крем D витаминін қажет ететін балалар тағамына жарамды.
Сұлулыққа арналған крем
Сұлулықты сақтауға арналған крем Клеопатра заманынан бері қолданылып келеді. Көрнекті сүт ванналары кілегей қосылған судан басқа ештеңе емес. Мұндай сүт ванналары теріні тегістейді, жасартады, ағартады. Клеопатра өзінің сұлулығына, кем дегенде, кремі бар ванналарға қарыздар.
Крем үй маскаларын жасау үшін қолданылады. Олар теріні жұмсартады, нәрлендіреді, ұсақ әжімдерді тегістейді.
Үй кремін қалай жасауға болады
Дүкеннен сатып алынған барлық кремдер пайдалы емес: зарарсыздандырылған, ұзақ сақтау мерзімі бар, олар көптеген қажетті компоненттерден айырылған. Сондықтан жарамдылық мерзімі қысқа кремге артықшылық беру керек. Немесе, оның пайдалылығына толық сенімді болу үшін кремді басқалардың көмегінсіз үйде жасауға болады.
Кілегейге арналған сүтті дүкеннен емес, табиғи жаңадан сатып алу керек. Сүт тегіс ыдыстарға, мысалы, табақшаларға құйылады және салқын жерде қалдырылады. Бір күннен кейін бетінде крем пайда болады. Олар қасықпен мұқият жиналып, бөлек ыдысқа ауыстырылады. Кілегей қабатының қалыңдығы және оның майлылығы сүттің бастапқы майлылығына байланысты.
Зиянды крем
Кілегей, әсіресе майдың ең жоғары мөлшері — өте жоғары калориялы өнім, сондықтан оларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Егер салмақта проблемалар болмаса, тәулігіне 100 грамм максималды болып табылады. Семіздікпен кремді диетадан шығару керек.
Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз, сүт сияқты кремді ішуге болмайды. 3 жасқа дейінгі балаларға майдың жоғары болуына және ас қорыту қиындықтарына байланысты крем беруге болмайды. Бауыр аурулары кезінде кілегейден бас тартқан дұрыс.
Берестова Светлана