Салаттарға арналған жекпе-жек: қаймақ майонезге қарсы
Егер олар дәм туралы дауласпаса, менің ойымша, сол немесе басқа өнімнің біздің денемізге пайдалылығы туралы дауласуға тұрарлық. Жасыратыны жоқ, көпшілігіміз кезекті жарнаманы көріп, дүкенге келгеннен кейін пакеттерге ұзақ қарап, олардың майлылығын салыстырып: «Сүйікті салатымызды қазір немен дәмдеуіміз керек?» деп таңдаймыз.
Мәселен, мысалы, майонездің қаптамасында «майдың мөлшері 67%», ал қаймақ құмырасында бар болғаны 10%, ал мұнда «жеңіл» деген еліктіретін жазуы бар тағы бір қап майонез бар. Біз бәріміз өз килограммымызды көруге тырысамыз, сондықтан не таңдауымыз керек? Қай өнім пайдалырақ? Неден салмақ қоспайды? Ал, біздің денеміз резервте жатыр?
Әзірге жауаптардан гөрі сұрақтар көп. Сондықтан мен бұл мәселені қарастыруды шештім. Ешбір жағдайда мен сізді белгілі бір өнімнің пайдасына бейімдемеймін, бірақ мен сөрелерде «майдың пайызын» сұрыптауға тырысамын. Ал сіз үшін дәмді және пайдалы не екенін өзіңіз шешесіз.
Сонымен, Fat X% ісі бойынша тергеу басталады.
1-том. Қаймақ туралы бүкіл шындық
Сенімді дереккөздерден: Қаймақ – сүзбе (қышқыл) сүттің үстіңгі қабатынан алынатын майлылығы жоғары сүт өнімі. Басқаша айтқанда, қаймақ – ашыту процесінен өткен сүт майы (қаймақ). Қаймақ өндіруге арналған шикізатты алудың заманауи технологиялық процестері бөлумен байланысты. Бұрын қаймақ қышқыл сүттің үстіңгі қабатын алып тастау арқылы ғана алынған.
Енді сүт алдымен кілегейді майсыздандырылған сүттен (майсыздандырылған сүт) бөледі, содан кейін олар ең кішкентай зиянды организмдерді жою үшін пастерленеді, тек қажетті сүт микробтарын олардың бастапқы мәдениетіне «отырғызу» үшін. Осыдан кейін қаймақ «пісуге» қалдырылады. Қаймақ шамамен бір күн бойы ән айтады, содан кейін оны жеуге болады. Айтпақшы, мұндай өнімді тек тоңазытқышта сақтау керек, сақтау температурасы: ± екі oC. Менің алдымда жергілікті шаруа қожалығының бір құты қаймақ тұр. Өндіруші өнімде жасанды консерванттар мен тұрақтандырғыштар жоқ деп мәлімдейді, сондықтан температура режимі келісілген жағдайда сақтау мерзімі 7 күннен аз. 100 грамм қаймақ құрамында: май — 25,0 г; ақуыз — 2,3 г; көмірсулар — 3,1 г «Майдың массалық үлесі 25% қаймақ» энергетикалық құндылығы — Екі жүз 40 жеті ккал.
Қаймақ құрамында барлық пайдалы заттардың шексіз саны бар, мұнда омега қышқылдары, микроэлементтер (яғни кальций) және дәрумендердің тұтас тобы (A, E, B2, B12, C, PP). Сонымен қатар, дәрігерлер қаймақ сары маймен салыстырғанда холестеринге ең аз бай екенін айтады. Бұл асқазанның секреторлық функциясының тамаша көмекшісі, сонымен қатар, қаймақ стрессті жеңілдетеді. Мысалы, ғалымдар қантқа себілген қаймақ қасық немесе, соңғы жағдайда, қаймақ сэндвичі депрессиялық күйдегі денеге пайдалы әсер етеді деп санайды. Бірақ қаймақ депрессияға ғана емес пайдалы, мысалы, қаймақ сарқылу, анемия, нашар ас қорыту үшін көрсетілген. Сонымен қатар, қаймақ үйдегі косметикалық өнім ретінде қолданылады.
Бірақ, басқа жағы бар. Қаймақ жануар текті өнім болып табылады, яғни оның майлары ең жоғары тығыздыққа байланысты организмдермен баяу сіңеді және тері астындағы май қабатында «кідіруге» қабілетті.
Кеңес: қаймақ таңдағанда, ең алдымен өнімнің атауына назар аударыңыз. «Қаймақ» немесе «Сметановка» атауымен қаймақ, ең алдымен, мен жоғарыда жазған өнім емес, оның тұрақтандырғыштар мен консерванттар түріндегі қоспалары бар «клоны» және «жансыз» жарамдылық мерзімі. қаймақ бір аптадан әлдеқайда көп болады , әйтпесе, сіз қажетті сүт микробтарының орнына алу қаупі бар — ас қорыту бұзылысы.
2-том. 1-бөлім. Кәдімгі майонез
Бастау үшін, тұздықтың «асыл» шығу тегі туралы кішкене тарих — Майонез. Майонездің шығу тегі туралы кем дегенде екі белгілі нұсқасы бар.
Олардың бірі бойынша барон де Ришелье мың жеті жүз елу жетіде Минорка түбегіндегі (Испания) Махон қаласын басып алды. Ережелердің ішінде француздарда тек зәйтүн майы мен жұмыртқа болды. Омлет пен омлет баронды жалықтырды, ол ақыры аспазға «фи» білдірді. Ол тәжірибеге кірісті және жұмыртқаның сарысын тұз және қантпен ұнтақтап, содан кейін зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді қосты, осылайша әлемге әйгілі «МАЙонез» соусы дүниеге келді.
Атақты тұздықтың шығуының тағы бір нұсқасы Магонның бірінші герцогы Луи Крионольскиймен байланысты. Осы оқиғаға сәйкес, мың жеті жүз сексен екіде британдықтардан Махон қаласын жаулап алған барон осы орайда тамаша той ұйымдастырып, оның аспазының қолөнер бұйымдарынан махон соусын дайындаған. , ол француз тілінде «майонез» деп аталды.
майонез құрамы. Мен белгілі бір брендтердің мысалдарын келтірмеймін немесе өндірушіні таңдау бойынша кеңес бермеймін, бірақ сізді өнімнің витаминдік және минералдық құрамының жалпы қасиеттеріне ғана арнаймын.
Тұздықтың негізгі компоненттері: жұмыртқа ұнтағы, өсімдік майы, қыша және сірке қышқылы.
Өсімдік майының құрамында E және F дәрумендері бар екенін бәрі біледі, сонымен қатар біздің денеміз үшін бета-каротин жеткізушісі болып табылады. Қыша құрамында В1 және РР дәрумені көп, сонымен қатар ол жұмыртқа ұнтағына қатысты эфир майларының көзі болып табылады, сонымен қатар өте пайдалы, өйткені оның құрамында В дәрумендері, А витамині және лецитин бар. D, E және K дәрумендері сияқты майда еритін витаминдердің жақсы сіңуіне ықпал етеді.
Енді майға келетін болсақ. Дәстүрлі майонез «Провансаль» майдың массалық үлесі шамамен 67% құрайды. Бірақ қорытынды жасауға асықпаңыз. Оның өте майлы екендігі туралы дүниетаным салыстырмалы. Өйткені, майонездегі негізгі «май түзетін» ингредиенттер өсімдік майы болып табылады. Өсімдік майлары ағзаға оңай сіңеді, сонымен қатар, мысалы, жануар майынан айырмашылығы, олар «резервте сақталмайды. Айтпақшы, әсіресе өсімдік майларында иммундық жүйенің жұмыс істеуі үшін қажет Омега-3 және Омега-6 қышқылдары бар. Тағы бір нюанс: холестериннің мазмұны. Холестериннің зиянды екенін нақты айту мүмкін емес. Холестерин дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін де қажет, бірақ оны шамадан тыс пайдаланған кезде (жануарлардың майларын теріс пайдаланған кезде) ол қан тамырларының қабырғаларына түсіп, холестеринді бляшкаларды қалыптастырады. Бұл жағдайда жануарлардың майларын өсімдік майларына ауыстыру мақсатты болып табылады. Сізге қарапайым мысал келтірейін: 100 г 30% қаймақ құрамындағы холестерин мөлшері шамамен 130 мг, ал прованс майонезінде 67%, мәні нөлге жақын. Қорытынды, мұны өзіңіз жасаңыз.
2-том. 2-бөлім. Ерекше майонез — «ОҢАЙ»
Фигураның үйлесімділігіне қамқорлық жасауда «төмен калориялы» және «жеңіл» сөздері бізге жай сиқырлы әсер етеді.
Бірақ өзіңізді мақтамаңыз, «жеңіл» майонез бұл нені білдіреді дегенді білдірмейді.
Мәселе мынада, жеңіл майонездер деп аталатын транс майлар негізінде жасалады. Және бұл модификацияланған өсімдік майынан басқа ештеңе емес. Транс майлар табиғатта жоқ, олар өнімнің химиялық модификациясы арқылы алынады. Мұндай жоғары сапалы өсімдік майларында «жеңіл» майонез ғана емес, сонымен қатар жеңіл сары май мен маргарин де бар. Транс майлардағы ферменттер іс жүзінде дәрменсіз, сондықтан олар денеде қауіпсіз жиналып, бізді «пончикке» айналдырады. Демек, метаболикалық процестердің бұзылуы, оның салдары склероз және артық салмақ. Сонымен қатар, жеңіл майонездерде дәм күшейткіштердің, эмульгаторлардың, тұрақтандырғыштардың және т.б. т.б., ал олардағы майдың массалық үлесі әдетте 40%-дан асады.
Іс жабылды! Мен сіз үшін тамақ бердім, бірақ салатты немен толтыру керек — өзіңіз шешіңіз! Сізге тәтті тәбет!
Таша Ташиева