В период с января по апрель 2026 года объем продаж черной икры в России упал на 22% в натуральном выражении по сравнению с тем же периодом прошлого года. В денежном эквиваленте снижение составило 12%, согласно данным компании «Эвотор», с которыми ознакомился «Коммерсантъ». Эксперты связывают эту тенденцию с уменьшением интереса потребителей к дорогим деликатесам и ростом популярности более доступных видов икры.
Покупатели все чаще выбирают красную икру и её бюджетные аналоги. За последний год продажи красной икры увеличились на 73% в натуральном выражении, её доля в денежном обороте категории возросла с 12% до 17%. Увеличение производства после успешной путины 2025 года, когда вылов горбуши вырос на 63%, способствовало снижению цен на красную икру на 14%, до 9,1 тыс. руб. за килограмм.
Одновременно наблюдается спад в производстве черной икры. По данным системы «Честный знак», в первом квартале 2026 года объем производства осетровой икры в России уменьшился более чем на одну треть. Высокая стоимость черной икры объясняется длительным циклом её производства: осетры начинают давать икру только на седьмом-восьмом году жизни. В первом квартале средняя цена килограмма черной икры достигла почти 75 тыс. руб., а средний чек составил 7,5 тыс. руб.