Ресейде ет негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болып табылады: оған әрқашан сұраныс бар, және ол көбірек жасалады. Бірақ ет өнімдері аздық етеді, олар үнемі басқа мемлекеттерден әкелінеді. Елімізде ғана емес, дүние жүзінде ет тұтыну артып келеді. Бұл керемет пе, әлде жаман ба?
Жылқы еті: Еуропа мен Азияның дәмі
Ауыл шаруашылығы және климат мәселелерімен айналысатын ғалымдар бұл процесті жойқын деп санайды: егер бұл жалғаса берсе, жағдай нашарлайды — атмосфераға көбірек парниктік газдар шығарылады. Әрі қарай – тізбекті реакция: жылдам парниктік эффект, атмосферада көмірқышқыл газының, метанның, азоттың, хлордың жиналуы; жаһандық жылыну және т.б. Тақырып барлығына танымал, бірақ әзірге ет ең танымал азық-түлік өнімі болып қала береді.
Еттің барлық түрлерінен біздің жерлестер көбінесе шошқа, сиыр және құс етін таңдайды. Бірақ жылқы еті сияқты етті ресейлік облыстардың көпшілігінің тұрғындары көптеген жолдармен қабылдайды және көптеген жағдайлар бар — тарихи, әлеуметтік, діни және т.б.
Ресейде жылқы шаруашылығы бұрыннан дамып келеді, бірақ ет шаруашылығы мүлдем дамымаған: орыстың бәйгесі мен асыл тұқымды жылқылары еліміздің шекарасынан тыс жерлерде де белгілі болды — олар мемлекеттік мақтаныш болды. Біздің елде жылқы етін тағамға пайдалануға ресми түрде тыйым салынған кездер болды, ал кейбір Еуропа елдерінде жылқы еті әлі күнге дейін «қалыпты» ет өнімі болып саналмайды, ал шіркеу шіркеуі оны пайдалануды құптамайды.
Азия елдерінде бұған көзқарас басқаша. Онда жылқы етін үнемі тұтынатын және олар онымен денсаулығы мен күшін байланыстырған — дәлірек айтқанда, бұл жігіттерге арналған ең жақсы тағам болып саналды. Ал қазір Ресей нарығына жылқы етін негізгі жеткізушілер Моңғолия мен Қырғызстан болса да, қазақстандық өндірушілер ең жақсы деп саналады. Мұнда «Етті» жылқылар да өсіріледі: Алтайда, Түмен облысында, Якутияда, Татарстанда, Башкирияда — бұл жануарлардың етті тұқымдары жеткіліксіз болып шықты. Әдетте, бұл жылқылар суыққа өте жақсы шыдайды, өйткені олар май массасын тез арттырады, сондықтан оларды өсіру толығымен пайдалы кәсіп болып саналады. Германия, Канада, АҚШ, Аргентина сияқты елдер де әлемдік нарыққа жылқы етін көптеп шығарады, ал олардың тұрғындары оны көп мөлшерде, әсіресе шұжық түрінде тұтынады.
Жылқы етінің құрамы
Басқа жануарлардың етімен салыстырғанда жылқы еті ақуызға бай, ал қорытылуы жеңіл: сиыр еті сегіз есе баяу қорытылады.
Ең жаңа піскен жылқы еті анда-санда сатылады: ол әдетте ысталған өнімдерге қосылады — сол шұжықта, консервілерде және басқа да дайын өнімдерде.
Тек жас малдың етін жеу керек — тоғыз айдан 3 жасқа дейін.
Жылқы етінің дәмі мен иісі ерекше, сондықтан оны жиі маринадталады, тек кейінірек пісіреді: жылқы етін шамамен 2 сағат пісіру керек — содан кейін ол жұмсақ болады.
Кейбір еуропалықтар жылқы етіне шынымен экзотикалық дәмге ие: мысалы, француздар мен шведтер оны шикі, жұқалап туралған, ыстық соустармен құйылған, шөптер мен пиязға жомарт түрде себілген түрде жей алады.
Жылқы етінде 20-25% ақуыз, 3-5% май; витаминдер — Е, С, В тобы; минералдар — калий, фосфор, натрий, магний, кальций, темір — жылқы еті оларға бай, марганец, мырыш, мыс, селен. Өнімнің калория мөлшері төмен — 100 граммға 133-167 ккал.
Жылқы еті диеталық болып саналады, бірақ азиялық халықтардың асханаларында ол өзінің пайдалы және қоректік қасиеттері үшін бағаланады. Азияда жылқы еті әлі де барлық жерде дерлік сатылады. Дәл ол көрнекті скиф тайпаларын қалпына келтірді, оны тіпті Александр Македонский де жеңе алмады: оны қолдану скифтерді күшті және қажымас жауынгерлерге — нағыз батырларға айналдырды және олар жай ғана ауыра алмады. Жылқы етінде холестерин өте аз, ал оның майы сиыр етінен айырмашылығы емдік қасиеті бар: диетологтар бұл май құрамы жағынан өсімдік майларына ұқсас деп есептейді. Сондықтан жылқы еті салмақ жоғалту диеталарында жиі қолданылады: жылқы майы қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және метаболикалық процестерді жақсартады.
Дәрігерлердің сенімдеріне сүйене отырып, жылқы етінің пайдалылығы туралы аздап айтайық.
Жылқы етінің пайдалылығы
Жылқы етінің сипаттамаларын дәрігерлер сәтті пайдаланады: оны диеталық өнім ретінде тағайындайды, тіпті оларды тез емдеу үшін дені сау адамдардың диетасына енгізеді.
Өт жолдары мен гепатит аурулары кезінде оны қолдану қалпына келтіруге көмектеседі және шабуылдардың ықтималдығын азайтады; жүрек-қан тамырлары ауруларында ол жан-жақты емдеуде қолданылады; Амин қышқылдарымен қамтамасыз етілген калий мен нақты ақуыздың үлкен мөлшері жылқы етін қан айналымы жүйесіндегі анемия мен басқа да бұзылуларды емдеуге пайдалануға мүмкіндік береді.
Жылқы еті радиацияның жоғары әсер ететін аймақтарында жұмыс істейтіндер үшін пайдалы, сонымен қатар жанама әсерлерді азайту үшін химиотерапия кезінде клиенттерге тағайындалады.
Халық арасында жылқы майы ежелден үсік пен күйіктен емделген, ал қазір косметика өнеркәсібінде көптеген қалпына келтіретін және жасартатын өнімдердің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.
Ақырында, жылқы етін кішкентай балалардың рационына енгізуге рұқсат етіледі: бұл сиыр етінен жақсы және одан бастау керек, дегенмен ет кез келген жағдайда балаларға 6-7 айдан ерте берілмеуі керек.
Танымал ресейлік гигиенист Г.И. 19 ғасырда тамақтанумен тығыз айналысқан Архангельский жылқы етін науқастардың өмірін сақтап қала алатын «асыл дәрі» деп санаған.
Жылқы еті және салмақ жоғалту
Жылқы еті салмақ жоғалтуға арналған арнайы диетаның негізі болып табылады. Сіз опциялардың бірін бере аласыз: мәзірді басқаша деп атауға болмайды, бірақ сізге қажет нәрсенің бәрі оның ішінде — оны 1-2 апта бойы сақтау ұсынылады.
1-ші күні таңғы асқа майсыз және дәмдеуішсіз пісірілген күрішті, екі жүз грамм қайнатылған жылқы етін және қантсыз шай жейді.
Түскі ас: барлық көкөністерден салат; Үш жүз грамм жылқы етінен жасалған гуляш картопсыз — сәбіз, пияз, балдыркөк және қызанақ қосылған, ыстық дәмдеуіштерсіз; бір стақан жаңа сығылған шырын.
Кешкі ас: көкөніс салаты, 100 г пісірілген жылқы еті және шай.
Түнде: бір стақан майсыз айран немесе йогурт.
2-ші күн. Таңғы ас: өте үлкен алма емес, 100 г пісірілген жылқы еті және судағы ботқа (қарақұмық, сұлы жармасы, тары, арпа).
Түскі ас: екі жүз грамм жылқы етінен жасалған бұқтырылған ет, жемістер (банан емес және жүзім емес), шөп шайы.
Кешкі ас: қайнатылған (бұқтырылған) жылқы еті (200 г), аздап дәнді нан, көкөніс салаты, шөп шайы.
Түнде: сүзбе (200 г).
Бұл мәзірді 1-2 апта ішінде ауыстыру ұсынылады.
Көріп отырғанымыздай, қажетті заттардың жетіспеушілігі денеге қауіп төндірмейді: диетада құнды майлар, көптеген ақуыздар, көмірсулар, дәрумендер мен минералдар бар, бірақ сарапшылар витаминді-минералды кешендерді қосып, таза су мен шөптік қайнатпаларды көбірек ішуге кеңес береді. .
4-8 кг артық салмақтан арылуға болады.
Жылқы етін қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері туралы
Жылқы етінің де зияны бар. Жылқы еті жұқтырылуы мүмкін: онда сальмонеллалар жиі өмір сүреді, бірақ сонымен қатар трихинеллалар бар — ең қауіпті паразиттер, бірақ олар шошқа етінің «тұрғындары» ретінде танымал. Сондықтан жылқы етін «кездейсоқ» жерлерде алуға болмайды, ал пісірген кезде оны жеткілікті термиялық өңдеуден өткізу керек. Жылқы етін ұзақ сақтау мүмкін емес: мұздатылған кезде де ол өзінің қасиеттерін жоғалтады, сондықтан оны бірден пісіреді немесе бұқтырады.
Жеке төзімсіздіктен басқа, жылқы етін қолдануға арнайы қарсы көрсетілімдер жоқ.
Гатаулина Галина