Біз жейтін сұлы дайындық өңдеуден өтеді. Тұтас дәндер бумен пісіріледі, қабығынан тазартылады, содан кейін жылтыратылады. Сұлы дәні қатты, жұмсақтық күйіне дейін пісіру 2 сағатқа дейін созылады, бұл әрқашан қолайлы емес. Сондықтан дәмді сұлы тағамдарын дайындауға ыңғайлы болу үшін тұтас дәндер ұнтақталған немесе үлпек күйіне дейін тегістеледі. Біздің елде сұлы жармасы «геркулес» деп аталады.
Сұлы ұнынан немесе үлпектерден ботқалар, сорпа пюресі, кастрюльдер, кисельдер дайындалады. Әдетте, сұлы тағамдары шырышты, тығыз құрылымы бар.
Сұлы ұнының құрамы
100 грамм таза сұлы жармасы шамамен 100 5 килокалориядан тұрады. Ал сүт, қант және сары май қосып, барлық ережелерге сәйкес дайындалған 100 грамм дайын сұлы ұнында шамамен үш жүз елу килокалория бар. Сұлы майының ең жоғары гликемиялық индексі 85, сондықтан сұлы майы семіздік пен қант диабетімен ауыратындар үшін ең жақсы таңдау емес.
Тағамдық құндылықтың көп бөлігі көмірсулардан (14,2 г), басқа бөлігі — майлардан (6,1 г) және ақуыздардан (3,2 г) келеді. Сұлы майы — өсімдік майларының осындай жоғары құндылығы бар санаулылардың бірі. Сұлы көмірсулары күрделі, асықпайды деп аталады, олар баяу сіңеді және қандағы инсулин деңгейінде күрт секіруге әкелмейді. Сондықтан белгілі бір сақтық шараларын сақтай отырып, оны диеталық тамақтануға ұсынуға болады.
Сұлы майының құрамында В дәрумендерінің барлығы дерлік бар: B1, B2, B6, PP. А, Е және К дәрумендерінің маңызды мазмұны. Минералды заттардың арасында калий, кальций, магний, йод, марганец, мырыш және кобальтты ерекше атап өту керек.
Сұлы майының денсаулыққа пайдасы
Сұлы майы күрделі көмірсулардың көзі болып табылады. Таңертеңгіні бір тостаған сұлы жармасымен бастауға арналған дәстүрлі кеңестің мағынасы көп. Күрделі көмірсулар баяу сіңеді және денені мәңгілік қуатпен қамтамасыз етеді.
Сұлы майы талшыққа бай. Бір тостаған сұлы майы сіздің күнделікті талшыққа деген қажеттіліктің төрттен бір бөлігін қамтамасыз етеді. Ал бір стақан құрғақ сұлы жармасы («геркулес») күнделікті қажеттіліктің төрттен үш бөлігін құрайды. Талшық ас қорыту процесінің табиғи «қозғалтқышы» болып табылады, ол ішек жолдары арқылы тағамдық болюстің қозғалысын қамтамасыз етеді. Сұлы майы сау ішек перистальтикасы үшін өте пайдалы.
Сұлы ұнын үнемі қолдану асқазан-ішек жолдарының қатерлі ісігінің даму қаупін азайтады. Ботқаның ең жоғары тазарту қасиеттері зиянды қосылыстардың ағзада қалуына мүмкіндік бермейді, ол ішек жолында шірік процестердің дамуына жол бермейді.
Тағамдық талшықтың ең көп мөлшері өт шығаруға көмектеседі, өт жолдарының жұмысын жақсартады. Сұлы майының холеретикалық әсері төмен, бірақ өт қабына жұмсақ көмек ас қорыту кезінде қиындықтар туындаған кезде қартайған кезде жеткілікті.
Сұлы майы ішек жолында өмір сүретін микробтарға мейірімді, сау микрофлораны сақтауға көмектеседі. Бұл жақсы иммунитетті қамтамасыз етеді, бұл организмнің патогендік микробтарға төзімділігін арттырады. Күзде және қыста таңғы асқа арналған сұлы майы шынымен де маусымдық аурулардың шыңында суықтан аулақ болуға көмектеседі.
Шырышты қоспа асқазан мен ішек жолдарының шырышты жүйесін өреді, асқазан қышқылынан қорғайды, гастрит пен ойық жара кезінде ауырсынуды азайтады. Сұлы майы тіпті асқазан-ішек ауруларының өршуі кезінде де диеталық тағам ретінде ұсынылады.
Сұлы майының құрамында антиоксиданттар бар, оның ішінде А және Е дәрумендерінің мазмұнына байланысты. Сұлы жармасы қоршаған ортаның зиянды әсеріне қарсы тұруға көмектеседі, ауыр металдардың тұздарын, радионуклидтерді жоюды тездетеді.
Сұлы майының антиоксиданттық қасиеттері сұлы майын табиғи және қауіпсіз антидепрессант етеді. Таңертеңгілік асқа арналған сұлы ботқасы стрессті, қазіргі өмірдің барлық қиындықтарын жеңуге көмектеседі. Таңертеңгілік асқа арналған классикалық сұлы британдықтардың танымал теңдігі емес пе?
Сұлы майының құрамында сүйек тінінің қалыптасуында негізгі рөл атқаратын фосфор мен кальций, минералдар бар. Сондықтан, туылмаған нәрестеде сау қаңқаны қалыптастыру үшін жүкті әйелдер бірінші триместрден бастап, емшек сүтімен емізу кезінде, егер емшек емізу шындыққа сәйкес келмейтін болса, балалық шақтан бастап, сұлы жеу керек.
Сұлы ұнында калий бар, оның диетада болуы жүрек бұлшықетінің қалыпты жұмысының кілті болып табылады. Сұлы майын жүрек соғысының алдын алу үшін жеуге болады. Сұлы майы мен желе инфаркттан кейін, әртүрлі жүрек-қан тамырлары ауруларымен де пайдалы.
Сұлы майы эпидермистің метаболикалық процестеріне қатысатын биотинді қоса алғанда, В дәрумендерінің көзі болып табылады. В дәрумендерінің жетіспеушілігі дерматит тудыруы мүмкін, бұл тері дилеммаларына әкеледі. Дерматологиялық аурулардың даму үрдісімен сұлы майын күн сайын жеу керек.
Сұлы ұнында темір бар. Оның мазмұны соншалықты үлкен емес, сұлы майымен безді анемияны емдеу мүмкіндігі туралы айтуға болады, бірақ анемияға қарсы профилактика ретінде ол үстелде болуы керек.
Сұлы майы қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетуі мүмкін. Соңғы зерттеулер сұлы құрамында холестеринді төмендететін зат — бета-глюканның болуын анықтады. Холестерин деңгейін 20 пайызға төмендету үшін күніне шамамен 5 грамм еритін сұлы талшығын (сұлы сығындысы) тұтыну керек. Сұлы талшықтарының бұл мөлшері қарапайым сұлы үлпектерінен дайындалған сұлы жармасының стандартты бөлігін қамтиды.
Кәдімгі спектрлерде холестерин деңгейін ұстап тұру үшін сіз күніне бір рет сұлы жеуге ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдерге сұлы майын қосуға болады. Кофе тартқышта сұлы ұнтағын ұнтақтаңыз және бидай ұнының бір бөлігін ұнтақталған сұлы жармасымен ауыстырыңыз.
Сұлы құрамындағы кремнийдің мөлшері айтарлықтай жоғары, ал кремний басқалармен қатар дәнекер тіннің регенеративті процестеріне қатысады, эпидермистің серпімділігін арттырады. Диетада кремний терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады, терінің ультракүлгін сәулелеріне қарсы тұру үшін қорғаныс қабілетін арттырады.
Егер сіз солярийге немесе күн ваннасына баруыңыз керек болса, онда бір тостаған сұлы майы теріні фото қартаюдан дерлік қорғауға көмектеседі, сондай-ақ қорғаныс кремі. Бұл, тұтастай алғанда, күн ваннасы алдында қорғаныс ультракүлгін факторы бар кремді қолдану қажеттілігін азайтпайды.
Косметологиядағы сұлы майы
Сұлы майы — тері күтімі үшін жақсы үй құралы. Сұлы ұнынан маскалар, скрабтар және пилингтер дайындалады. Бумен пісірілген сұлы ұнынан жасалған маска теріні тегістейді, қабынуды жеңілдетеді, өңін жақсартады.
Кофе тартқыштағы ұнтақталған сұлы ұнтағы кофе ұнтағына қарағанда тиімдірек және қауіпті емес скраб болуы мүмкін. Ұнтақталған сұлы ұнының көмегімен пилинг жұмсақ және жұмсақ болады. Безеу кезінде теріні көбірек тазарту қажет, бірақ пустулярлы бөртпелер болған кезде скрабтарды қолдануға болмайды. Бұл жағдайда ұнтақталған сұлы майымен жұмсақ пиллинг — ең жақсы үміткер. Сонымен қатар, мұндай процедура өлі жасушалардың терісін тамаша тазартып қана қоймайды, тонды тегістейді, бірақ тері тесігін айтарлықтай тарылтады.
Сұлы маскалары әмбебап болып табылады, олар құрғақ теріге өте ыңғайлы, егер массаға құрғақ тері күтімі ингредиенттерін қоссаңыз: жұмыртқаның сарысы, зәйтүн немесе косметикалық май, бал. Негізінде, үй косметологиясының арсеналынан кез келген ингредиент ұсақталған сұлы жармасының буға пісірілген массасына қосылуы мүмкін: қаймақ, кілегей, шөптік қайнатпалар, жемістер мен көкөністер шырындары.
Сұлы маскаларының көмегімен күтімнің әсері әрдайым лезде және тіпті кәсіби емес көзге де байқалады: әдемі нәзік түсі бар тегіс, тегіс, тоналды тері.
Салмақ жоғалтуға арналған сұлы майы
Жоғарыда айтылғандай, сұлы ұнының ең жоғары гликемиялық индексі бар, бұл оны салмақ жоғалтудың тиімді құралы ретінде енгізуді қиындатады. Бірақ талшықтың ең жоғары мазмұны ең жоғары GI-ны өтей алады.
Әдетте салмақ жоғалтуға арналған сұлы майы экстремалды моно-диетаның негізі болып табылады. Әдетте, салмақ жоғалтуға арналған сұлы ботқасы термоста 12 сағат бойы буға пісіріледі, содан кейін жейді. Тұз, қант, сүт, май, бал немесе басқа қоспалар түріндегі қоспаларға тыйым салынады.
Күніне бір рет жаңа көкөністердің немесе бір немесе екі алманың бір бөлігін жеуге болады. Қандай моно-диета болса да, оның бірқатар шектеулері бар. Бір аптадан артық осылай тамақтану денсаулыққа қауіпті. Бірақ сұлы диетасының бір аптасында сіз төрт кг-ға дейін тастай аласыз.
Сұлы майын қолдануға қарсы көрсеткіштер
Сұлы құрамында фитин қышқылы бар, ол организмдегі кальцийдің сіңуін бәсеңдетеді. Бірақ бұл қышқылдың мазмұны өлімге әкелмейді және остеопороз немесе денеде кальций жетіспеушілігімен байланысты басқа жағдайлар болмаса, бұл сәтті елемеуге болады.
Берестова Светлана