Сәбіз қолшатырлар тұқымдасына жатады. Ауғанстан оның отаны болып саналады, ал сәбіз Еуропаға өткен мыңжылдықтың басында ғана келді. Барлығымыз білетін қызғылт сары сәбіздің «үлкен әжесі» күлгін түсті болды. 17 ғасырда Голландиядағы фермерлер жаңа сортты дамыта отырып, тамыр дақылына түрлі-түсті оң реңк берді. Содан бері бұл ерекше сәбіз танымал болды. Жалпы, күлгін тамыр дақылдары Қытайда да оңай жейді.
Алдымен сәбіз хош иісті шыңдар үшін өсірілді, нашар диетаны жасылмен байытады. Ал шырынды тамырлар әлдеқайда кейінірек дәмін татты. Біздің заманымызда сәбіздің 10 түрі өсіріледі, оны шартты түрде біз тамаққа пайдаланатын асхана және мал азығына кететін немесе қант өндіруге шикізат болып табылатын жем деп бөлуге болады.
Тағамға шикі де, қайнатылған сәбіз де қолданылады. Және де кептірілген, маринадталған, қуырылған және тұздалған. Термиялық өңдеу нәтижесінде сәбіз жаңа сипаттамаларға ие болады, ал кейбір витаминдер жоғалады.
Қайнатылған сәбіздің құрамы
Қайнатылған сәбіздің калория мөлшері 30 5 килокалориядан аспайды, олардың көпшілігі көмірсулар, қайнатылған сәбізде ақуыздар мен майлардың мөлшері төмен. Қайнатылған тамыр көкөністері шикі сәбізге қарағанда көмірсулардың құрамын шамамен 30 пайызға арттырады.
Пісіру шикі сәбіздің құрамындағы аскорбин қышқылын дерлік жерге дейін жояды, бірақ сонымен бірге А провитаминінің мазмұнын төмендетпейді — сәбіздің басты артықшылығы. Бұл провитаминнің мазмұны бойынша қайнатылған сәбіз шикіден еш айырмашылығы жоқ.
100 грамм сәбізде 7-11 мг А провитамині бар, кейбір сорттар маңыздырақ мазмұнға ие. Мұндай сорттар жоғары каротин деп аталады. Ағзаның А провитаминіне деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін күніне 10 грамм осындай сәбізді жеу жеткілікті. Қарапайым түрдегі 30 грамм қайнатылған сәбіз А провитаминіне күнделікті қажеттілікті қамтамасыз етеді.
А провитаминінен басқа, қайнатылған сәбізде В1, В2, В9, К, РР дәрумендері және аз мөлшерде С дәрумені бар. Минералды заттардың ішінде кальцийдің, йодтың, фосфордың және темірдің ең көп мөлшерін атап өту керек.
Қайнатылған сәбіздің құндылығы пісіру кезінде жойылмайтын эфир майлары мен фитонцидтермен тағайындалады. Қайнатылған сәбіз организмдегі қышқылдардың деструктивті әсерін бейтараптандыратын сілтілі заттардың көзі болып табылады.
Қайнатылған сәбізде, шикі сияқты, қанттың ең көп мөлшері. Кейбір сорттарда құрғақ заттағы қанттың мөлшері 15% жетуі мүмкін. Талшық қайнатылған сәбізде де сақталады, бірақ оның мазмұны шикі сәбізге қарағанда төмен.
Қайнатылған сәбіздің пайдасы
Әлемде көптеген өкілдері бар «сәбіз әуесқойлары клубының» бүкіл қоғамы екі лагерьге бөлінген. Кейбіреулер шикі сәбіз қайнатылғанға қарағанда пайдалы деп санайды. Басқалары басқа көзқарасты қорғайды: қайнатылған түбір көкөніс шикі сәбізге қарағанда пайдалы. Екеуі де дұрыс. Термиялық өңдеуден кейін сәбіз өздерінің витаминдерінің бір бөлігін жоғалтады, бірақ бірқатар қажетті параметрлерге ие болады.
Сонымен, қайнатылған сәбіздің антиоксиданттық қасиеттері шикіге қарағанда жоғары. Дене үшін антиоксиданттардың құндылығын асыра бағалау қиын. Антиоксиданттар — біздің денсаулығымыздың қамқоршысы, бөліну кезінде қатерлі ісікке айналатын атипті жасушалармен күресушілер. Антиоксиданттар ағзаның ерте қартаюына жол бермейді, вирустар мен микробтардан қорғайды.
Гастроэнтерологтардың жалпы дүниетанымы: қайнатылған сәбіз ас қорыту жолына жүктемесіз, шырышты қабықтарды тітіркендірмей, шикіге қарағанда жақсы және толық сіңеді. Шикі сәбіз асқазан-ішек жолдарының бірқатар ауруларына қарсы болуы мүмкін, қайнатылған сәбізге тіпті асқыну кезінде асқазан жарасына да рұқсат етіледі.
Қайнатылған сәбіз қан тамырларының «тазартқышы» болып саналады. Ол холестеринді бляшкалардың мөлшерін және санын тамаша азайтады, қан тамырларын жұмсақ тазартады, қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін төмендетеді. Сондықтан қайнатылған сәбіз жүрек-тамыр жүйесі ауруларына, жүрек жеткіліксіздігіне және гипертонияға ұсынылады.
Қайнатылған сәбіз зейнеткерлердің рационында болуы керек, себебі бұл Альцгеймер ауруы немесе жай ғана кәрілік деменциясының дамуын болдырмауға көмектеседі. Кәрілік деменцияға генетикалық бейімділік болса, егде жастағы диетаға қайнатылған сәбізді енгізу туралы ұсыныс категориялық болып табылады.
Пісіргеннен кейін сәбіз өзінің витаминдерінің көп бөлігін сақтайды, сондықтан оны авитаминозға арналған мультивитаминді құрал ретінде ұсынуға болады. Сәбіздегі дәрумендер мен минералдар жиналғаннан кейін уақыт өте көп жойылмайды. Сондықтан көктемде диетадағы қайнатылған сәбіз, өткен жылғы егіннің көптеген көкөністері мен жемістері өздерінің қажетті параметрлерінің үлкен бөлігін жоғалтқан кезде, денені витаминдер мен минералдармен қамтамасыз ететін көкөністердің бүкіл тізімін өзгерте алады.
Қайнатылған сәбізде темір мен йод бар, сондықтан ол анемияны емдеуге көмектеседі. Тұтастай алғанда, сәбіздің темір жеткізушісі ретінде маңыздылығын асыра айтудың қажеті жоқ, ол тек жан-жақты терапияның бөлігі ретінде өте жақсы. Оның «безді» сипаттамаларын, мысалы, винегреттің бөлігі ретінде пісірілген қызылшамен бірге жесе, көтеруге болады.
Сұлулық үшін қайнатылған сәбіз
Қайнатылған сәбіз үй косметикасында шикіге қарағанда аз қолданылады, бірақ олардың жанкүйерлері де бар. Әдетте, қайнатылған сәбіз қосылған маскалар теріге ашық қоңыр түс беру үшін қолданылады.
Қайнатылған сәбіз, шикі сияқты, сарғыш пигменттің шексіз мөлшерін қамтиды. Аз мөлшерде бұл пигмент денеге әсер етпейді. Егер сәбіз үнемі көп мөлшерде жесе, ол теріні, көз алмасының ақ бөлігін бояйды және тырнақтарға сары түс береді. Осы себепті, иелері өздерінің көрмедегі қызыл мысықтарды пісірілген сәбізге үйренеді. Қайнатылған сәбіздің көмегімен түс қанықтылық пен беріктікке ие болады.
Шамамен бірдей әсер қайнатылған сәбіздің сыртқы қолданылуын береді. Ол көптеген маскаларға қосылады. Терінің жеңіл пигментациясынан басқа, мұндай маскалар теріні нәрлендіреді, сергітеді, жасартады, өйткені пигменттен басқа, сәбізде басқа пайдалы компоненттер бар.
Қайнатылған сәбіз қосылған маска
Қайнаған сәбіздің жартысын езіп, майлы сүзбе, жарты шай қасық зәйтүн майын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Масканы қалың қабатпен бетке жағыңыз, 20 минуттан кейін майлықпен алыңыз, содан кейін жылы сумен шайыңыз.
Салмақ жоғалту үшін қайнатылған сәбіз
Шикі сәбіздің калория мөлшері 50 5 килокалорияға жетуі мүмкін. Пісіру кезінде сәбіз тағамдық құндылығын жоғалтады — тамыр дақылдары қайнатылған сумен қаныққан, ал судың «калория» құны жоқ. Бірақ, калорияларды жоғалтып, қайнатылған сәбіз көмірсулардың мазмұнын арттырады. Шикі сәбізде көмірсулар 35%, қайнатылған сәбізде — 55% дейін. Ал кешкі асқа екі жүз грамм қайнатылған сәбізді гарнир ретінде жеу арқылы ағзадағы көмірсулардың күнделікті мөлшерінен асып кетуге болады.
Қайнатылған сәбіз диетадағы көмірсулардың мөлшері азайған кезде ақуыз диетасында мүлдем қарсы.
Басқа жағдайларда, салмақ жоғалту қажет болса, диетаға пісірілген сәбізді қосуға болады. Бірақ қайнатылған сәбіздің ең жоғары гликемиялық индексін ескере отырып, оны кешке және түнде жеуге болмайды, қайнатылған сәбіз қосылған ыдыстарды күннің бірінші жартысына дейін жылжытыңыз. Сонда жеген қайнатылған сәбіз асықпаған көмірсулардың көзі, ұзақ уақыт бойы қуат көзі болады.
Кешке пісірілген сәбіз үстелде негізгі гарнирге арналған қоспалар түрінде, аз мөлшерде болуы мүмкін. Ол тамаша қанықтырады, ыдыс-аяққа тартымды түс береді және көңіл-күйді көтереді.
Қайнатылған сәбізді қолдануға қарсы көрсеткіштер
Қайнатылған сәбіздің негізгі теріс сапасы ең жоғары гликемиялық индекс болып табылады. Сондықтан қайнатылған сәбіз қант диабетімен ауыратын адамдар үшін үстелде қажет емес өнім болып табылады.
Берестова Светлана