Қымыздықдәмді және пайдалы өсімдік ретінде адамдарға ұзақ уақыт бойы белгілі, оның емдік қасиеттерін Авиценна өзінің «Докторлық ғылымның каноны» медициналық трактатында сипаттаған, сонымен қатар Плиний Үлкеннің еңбектерінде қымыздық туралы сілтемелер бар. және Вирджил.
Қымыздықтың сипаттамасы
Қымыздық – қарақұмық тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін өсімдік. Бұл бірнеше 1000 жылдан бері өсірілген көкөніс дақылы. Қымыздық Жердің солтүстік жарты шарында қоңыржай климатта іс жүзінде барлық жерде өседі.
Қымыздық ерте көктемде пайда болатын көкөніс дақылдарының бірі болып табылады, сондықтан қымыздық жиі адамдарды аштықтан құтқаратын құрал болды. Бір қызығы, біздің елде қымыздық ұзақ уақыт бойы арамшөп болып саналды, өйткені ресейліктер бұл өнімді әлемдегі соңғылардың арасында тамаққа пайдалана бастады. Бірақ, біздің үстелдерімізге келіп, қымыздық ресейлік мемлекеттік асхананың ажырамас бөлігіне айналды, ал классикалық қышқыл қырыққабат сорпасы біздің мәзірдегі ең танымал бірінші тағамдардың бірі болып табылады.
Қымыздықтың екі жүзге жуық түрі бар, бірақ олардың барлығынан алыс тамақ, көп бөлігі қарапайым арамшөптер. Ал қымыздықтың тек санаулы түрлері ғана құнды тағамдық және емдік қасиеттерге ие.
Қымыздық құрамы
Қымыздықта судың көп мөлшері бар, сонымен қатар өсімдік ақуызы, май, көмірсулар, талшықтар (диеталық талшықтар), органикалық қышқылдар, сонымен қатар йод, темір, мыс, марганец, фтор, мырыш сияқты микроэлементтер бар. Құрамында қымыздық және натрий, магний, калий, фосфор, хлор, күкірт сияқты көптеген макронутриенттер бар. Бірақ қымыздықтың көптеген басқа көкөніс дақылдарынан басты артықшылығы — оның жапырақтарындағы витаминдердің ең көп мөлшері. Қымыздық құрамында бета-каротин (А дәрумені), ниацин (В3 дәрумені (РР)), тиамин (В1 дәрумені), рибофлавин (В2 дәрумені), пантотен қышқылы (В5 дәрумені), пиридоксин (В6 дәрумені), фолий қышқылы (В9 дәрумені) бар. .), токоферол (Е дәрумені), аскорбин қышқылы (С витамині), биотин (Н витамині), филлохинон (К витамині).
Қымыздықтың калория мөлшері 100 г жасыл массаға 20-2 ккал құрайды.
Пісірудегі қымыздық
Пісіруде қымыздық әртүрлі тағамдар жасау үшін қолданылады, сондықтан ол әлемнің көптеген елдерінде мемлекеттік асхананың құрамдас бөлігі болып табылады. Мысалы, француздар жеуге жарамды қымыздықтың 50-ге жуық түрін өсіреді, ол әртүрлі соустар, ет тағамдары, жылы салаттар және т.б. жасауда қолданылады. Ұлыбританияда бұқтырылған немесе қуырылған қымыздық кең таралған гарнир болып табылады. түрлі тағамдар. Италияда қымыздық кәдімгі спагеттиге қосылады. Орталық Азияда жас қымыздық сабақтары нанға аздап қышқылдық пен ерекше иіс беру үшін нан пісіру кезінде де қолданылады. Қымыздықтан тек соустар ғана емес, сонымен қатар нанға жағылатын пасталар да дайындалады.
Біздің еліміздің аспаздық өнерінде қымыздық та кең қолданыс тапты. Ресейде оны жаңа піскен, маринадталған, консервіленген және тіпті кептірілген күйде жейді. Қымыздық сорпаға, борщқа, түрлі соустарға және салаттарға қосылады, тәтті бәліштерге салма ретінде қолданылады. Біздің аспаздарымыз қымыздықты шикі немесе ащы көк ретінде пайдаланады.
Әрине, біздің елде ең танымал қымыздық тағамы — әдетте қаймақ пен пісірілген жұмыртқамен жейтін жасылдау қымыздық қырыққабат сорпасы. Бірақ термиялық өңдеуден кейін қымыздық денеге пайдалы емес қымыздық қышқылының көзіне айналатынын білу маңызды. Сондықтан, ең пайдалысы шпинат пен рукола сияқты басқа көкөністермен араласқан және зәйтүн майы мен лимон шырыны қосылған жас, жаңа піскен қымыздық болады.
Қымыздықтың емдік қасиеттері
Қымыздықтың барлық өсірілген түрлері тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар халықтық медицинада көптеген ауруларды қамтитын кешенді терапияның бөлігі ретінде қолданылады.
Қымыздықтың қасиеттері ас қорыту органдарының, өт қабының және бауырдың жұмысын жақсарту, қан кетуді тоқтату және жараларды емдеу үшін бағаланады. Қымыздық анемия мен жүрек-тамыр жүйесі ауруларын емдеуде де қолданылады.
Қымыздықтың пайдалы қасиеттері оның ағзадағы метаболикалық процестерді жеделдетуі, ішек жолдарының жұмысын жақсартады және өт өндіруді қоздырады. Сонымен қатар, бұл тиімді қан тоқтататын агент, ал қымыздық отвары қуықтың қабынуын, геморройды және тіпті белдегі ауырсынуды емдейді. Сонымен қатар, қымыздық отвар антиаллергиялық агент ретінде пайдаланылады, ол сондай-ақ холеретикалық әсерге ие, бауырға көмектеседі және асқазанның бұзылуына қолданылады. Қайнатпаның көмегімен терінің қышуы мен безеуден құтылыңыз. Қымыздық отварының құрамына кіретін таниндер оны қызыл иектің қан кетуіне, сондай-ақ тонзиллитке пайдалы етеді.
Қымыздық жасылдары жараларды емдейтін, қабынуға қарсы, ауырсынуды басатын, антитоксикалық, антикорбутикалық және тұтқыр қасиеттерге ие.
Дәстүрлі медицина ұзақ уақыт бойы қымыздықты ас қорытуды жақсартатын және цингамен күресуге көмектесетін құрал ретінде қолданған.
Қымыздықты қолдануға қарсы көрсеткіштер
Бұл көкөніс дақылының айқын артықшылықтарына қарамастан, оны көп мөлшерде және ұзақ уақыт бойы жеуге болмайды, өйткені ұзақ уақыт қолданғанда қымыздық организмнен кальцийдің шайылуын және бүйрек тастарының пайда болуын ынталандырады. Сондай-ақ, қымыздықтың ағзаның кальцийді сіңіруіне кедергі жасау қабілеті остеопороздың дамуының алғышарты болуы мүмкін.
Қымыздық ішектің және бүйректің қабыну ауруларында, сондай-ақ ағзадағы тұз алмасуын бұзған кезде қарсы. Қымыздықты жүкті әйелдерге, сондай-ақ асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы, жоғары қышқылдығы бар гастрит, холелития және уролитиямен ауыратындарға қолдану ұсынылмайды.
Ғалымдар қымыздық құрамындағы қымыздық қышқылы адам ағзасында ерімейтін кальций қосылыстарының түзілуіне ықпал ететінін дәлелдеді, бұл оны кальций тапшылығы айқын сезілетін егде жастағы адамдарға қарсы етеді.
Қымыздық құрамындағы қымыздық қышқылының теріс әсерін азайту үшін өсімдіктің жас өскіндерін жеу керек, онда ол аз, өсімдіктің тек үстіңгі жапырақтары бар және маусымнан кейін қымыздық жинамаған дұрыс.
Татьяна Романчукевич