Консервілер барлық жағынан дерлік өте ыңғайлы және пайдалы тағам түрі болып табылады. Біріншіден, олар әрдайым дерлік қымбат емес, және сіз әрқашан арзан опцияны ала аласыз. Екіншіден, консервіленген өнім қосымша өңдеуді қажет етпейді — мұндай нәзіктік жеуге дайын. Ақырында, үшіншіден, консервілер, балық болсын, көкөніс болсын, көп тағаммен араласады. Бірақ сіз ұқсас дәмді тағамдардың пайдалылығы немесе мүмкін зияны туралы ойладыңыз ба? Олай болмаса, осы мақаланы оқыңыз — бұл сізге осы негізгі мәселе бойынша i нүктелерін қоюға көмектеседі.
Өнім ерекшеліктері
Консервіленген бұршақтар бұршақ дақылдарын сақтаудың ең сенімді нұсқасы болып табылады. Бірақ мұндай өңдеу үшін барлық жемістерді қолдануға болмайды. Консервілеуге қолданылатын бұршақтардың мөлшері ГОСТ-те белгіленген. Ол 0,04-тен 1 см-ге дейін өзгеруі керек екенін айтады.Бұл ереже бұршақтарды термиялық өңдеу уақытымен негізделген: үлкен бұршақтарды пісіру уақыты ұсақ бұршақтардан 1,5 есе асып түседі. Басқаша айтқанда, мөлшерлеуге қойылатын талаптарды сақтамау үлкен өсірілген жемістерде токсиндердің жиналуына және ұсақ жемістердің шамадан тыс пісуі мүмкін.
Негізінен түсі бойынша бір-бірінен жақсы 2 түрдегі консервіленген бұршақтар бар: қызыл және қарлы ақ. Олардың екеуі де ТМД елдерінің, соның ішінде Ресейдің аумағында кең таралған. Ақ бұршақтардың дәмі мен араласуы нәзік болады, ал қызыл бұршақтардың құрылымы тығызырақ.
Консервіленген бұршақтардың құрамы
Ол әдетте тәттілер құмырасына жапсырылған жапсырмада көрсетіледі. Сондықтан бұршақ контейнерінің мазмұнын көзбен және белгілі бір дәмнің көмегімен бағалай алмай, зерттеу оңай. Консервіленген бұршақтар шын мәнінде бұршақ, су, қант, тұз және консервант сірке қышқылы болып табылады. Қызыл бұршақ банкаларында томат пастасы болуы мүмкін. Басқа қоспалар, атап айтқанда синтетикалық сипаттағы компоненттер, мысалы, дәмдеуіштер, тұрақтандырғыштар, бояғыштар, дәм күшейткіштер, соя протеині және т.б. қабылданбайды. Олардың композицияда болуы өндірушінің адал еместігін және өнімнің төмен сапасын көрсетеді.
Химиялық тұрғыдан алғанда консервіленген бұршақтар өте қоректік өсімдік протеиніне, көмірсуларға, талшықтарға, В тобындағы витаминдерге (әсіресе В6), Е, минералды заттарға (темір, сұрғылт, мырыш, магний, калий, фосфор, йод, кальций, натрий) бай. . Бір қызығы, консервіленген бұршақтардың құрамы мұндай өңделмеген бұршақтардан айтарлықтай ерекшеленбейді. Өнім консервіленгеннен кейін қоректік заттардың 80% -дан астамын сақтайды. Консервіленген бұршақтарда іс жүзінде майлар жоқ, бірақ тәттіліктің калория мөлшері жоғары — 100 г-ға шамамен 300 ккал — құрамында қанттың көп болуына байланысты.
Консервіленген бұршақтардың денсаулыққа пайдасы
Консервіленген бұршақтар адам денсаулығына өте пайдалы. Қалбырлар мен шыны банкалардағы бұршақтар алдымен құрылыс материалы мен энергия көзі болып табылады. Сондықтан консервіленген өнім әртүрлі ауруларға арналған диеталық тамақтануда, сондай-ақ салмағын жоғалтқан адамдардың диетасында кеңінен қолданылды. Ең жоғары калориялық мазмұн бұған кедергі емес — керісінше, ол тіпті артық салмақтан арылуға көмектеседі, өйткені консервіленген бұршақ тәтті тіске бұршақты аз мөлшерде тұтынудан туындайтын қанықтылық сезімін береді.
Консервілерде талшықтың болуы асқазан-ішек жолдарының жұмысында бар мәселелерді шешуге мүмкіндік береді. Бұршақтардың диеталық талшықтары ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартуға көмектеседі, ішек трактінің пайдалы микрофлорасын дамытуға көмектеседі, ас қорыту перистальтикасын арттырады, іш қатумен күреседі.
Консервіленген тағамдардағы В тобындағы витаминдер жүрек-тамыр және жүйке жүйелерін ауыр аурулардың пайда болуынан қорғайды және олардың жұмысындағы ақауларды жояды. Биологиялық деңгейде көрсетілген белсенді заттар теріге де пайдалы әсер етеді — Е витаминімен бірге. Соңғысы, айтпақшы, әйелдердің бедеулігінің дамуына да жол бермейді.
Консервіленген бұршақтар организмдегі метаболизмді қалыпқа келтіреді, негізінен ақуыз және көмірсулар. Оларды тамаққа үнемі пайдалану қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Консервіленген бұршақтарды диетаға қосу белгілі бір дәрежеде онкологиялық ауруларды болдырмауға көмектеседі, өйткені өнімде антиоксиданттар (токоферол, мырыш және т.б.) бар және қабынуды кетіреді. Бұршақ қанның түзілуіне, шаштың жақсы күйін сақтауға, қандағы гемоглобиннің қалыпты деңгейіне, жақсы тәбетке, жұмсақ тіндердің және эпидермистің қалпына келуіне жауап береді. Консервіленген бұршақ жақсы диуретикалық, қақырық түсіретін және тыныштандыратын дәрі. Жалпы, біз сіздің күнделікті өміріңізде пайдалануға болатын және пайдалануға болатын нағыз табиғи сауықтыру орнымен айналысамыз.
Консервіленген бұршақтардың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Консервіленген көкөніс тәттілерін тұтынуға қатысты кейбір шектеулер бар, егер сіз өз денсаулығыңызды сақтағыңыз келсе, оларды елемеуге болмайды. Егер сізде гастрит, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы, әсіресе аталған аурулардың шиеленісу кезеңінде, ішек перистальтикасының жоғарылауы, подагра, холецистит, колит болса, жиі және өте бұршақты алып кетпеңіз. Егде жастағы азаматтар, балалар өнімді жеуге болады, бірақ аз мөлшерде, оны мәзірге біркелкі енгізу керек. Жүктіліктің ерте кезеңінде және бала емізетін әйелдер ұрыққа / нәрестеге зиян келтірмеу үшін консервіленген бұршақтардың тәттілігінен толығымен бас тартуы керек.
Өнімді таңдау және сақтау ережелері
Қазіргі уақытта көптеген өндірушілер консервіленген бұршақ сияқты нәзіктікті шығарады. Жоғары сапалы өнімдерді таңдауда қателеспеу үшін консервіленген бұршақтарды сатып алу кезінде әдеттегі ережелерді сақтау керек.
- Мүмкін болса, шыны банкалардағы консервіленген бұршақтарды сатып алыңыз. Содан кейін бұршақтардың мөлшері ГОСТ-те көрсетілгендерге сәйкес келетініне көз жеткізіп, жемістердің тұтастығын сақтайтынын тексеруге болады.
- Консервіленген үрме бұршақтары бар ыдыста тұнба болмауы керек, бұршақ — сабақтар, деформациялар, ал су — бұлтты түс.
- Өнімді сатып алмас бұрын әрқашан оның жарамдылық мерзімін (сақтау мерзімі) және өндіру мерзімін қараңыз. 1-ші өте ұзақ және 6 айдан бір жылға дейін созылады. Консервіленген бұршақ консервісінде томат пастасы болуы сақтау мерзімін қысқартады. Себебі, мұндай консервілердің құрамындағы жылдам ашыту. Мерзімі өткен тәттілерді жеу қайғылы салдарға әкеледі, оның ішінде тағамнан улану — ең жұмсақ нұсқа.
- Консервіленген бұршақтардың ашық құмырасы тоңазытқышта бірнеше күннен артық емес сақталуы керек. Өнімнің мерзімінен бұрын бұзылуын болдырмау үшін бұршақтарды қалайы ыдыстан шыны ыдысқа дереу ауыстырыңыз — осылайша сіз олардың қызмет ету мерзімін ұзартасыз.
- Консервіленген нәзіктік тікелей күн сәулесін ұнатпайды. Сондықтан, егер сізде бұршақтарды тоңазытқышта сақтау мүмкіндігі болмаса, оларды суық және, әрине, қара жерге қойыңыз.
- Ашылмаған өнімнің жарамдылық мерзімін бұршақ консервісінің ісінген қақпағы арқылы білуге болады. Дәл осындай белгі консервілерді өндіру технологиясын сақтамау салдарынан алдын ала нашарлаған тәттілерде байқалады.
Қорытындылай келе, тамақ дайындауда консервіленген бұршақтарды пайдалану туралы бірнеше сөз. Негізінен, бұл өнім көкөністермен біріктіріледі, әсіресе асқазанда ұзақ уақыт бойы сіңірілетіндіктен. Консервіленген бұршақтар салаттарға, тағамдарға, сорпаларға салынады. Өнім ет, сиыр бауыры, балықпен жақсы араласады. Консервіленген бұршақтарды тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға болады — мысалы, гарнир.
Пономаренко Үміт