Көптеген жылдар бойы шай ішу әлемнің әртүрлі халықтарының мәдениетінде кездесетін және өзіндік ерекшеліктері бар дәстүр болды. Шай ішу ырымының ертеден келе жатқан тарихы бар және бұл хош иісті, дәмді және пайдалы сусынды жақсы көретіндердің саны күн сайын артып келеді. Шай түрлерінің және оның сорттарының саны да өсуде, сондықтан біз күнделікті шай ішуімізді өзгерте аламыз, олардың дәмдік қасиеттері мен қасиеттерімен таң қалдыратын жаңа сусындарды көбірек қолданамыз.
Шайлар арасында ең көп таралғаны қара және жасыл, бірақ олардан басқа басқа шайлар назар аударуға тұрарлық, мысалы, қазір талқыланатын ақ қарлы шай. Қардың ақ шайы соншалықты танымал емес екеніне қарамастан, ол басқа сорттарға қарағанда қажет және емдік. Ақ қарлы шайдан ең жоғары пайда алу үшін оның барлық ерекшеліктері мен өндірісінің нәзіктіктерін білу керек, соның арқасында ол қарапайым шайдан пайдалы сусынға айналады.
Ақ шайға сипаттама
Төмен танымалдылығына қарамастан, қардай ақ шайдың ұзақ тарихы бар, бірақ Еуропа елдерінде бұл сусынды өсіру әлі мүмкін болмады. Қытай ақ ақ шайдың отаны болып саналады. Ол Қытайдың провинцияларында мың метрден астам биіктікте биік таулы жерлерде өседі. Қазір ақ-қарлы шайдың кейбір түрлері Шри-Ланкада өсірілді, бірақ олардың сапасы мен сипаттамалары осы шай үшін табиғи жағдайларда жиналған сорттардан айтарлықтай төмен. Ақ қарлы шайдың айрықша ерекшелігі — оның түсі қара немесе тіпті жасыл қайнатылған сусынның түсінен де бозғылт. Ақ қарлы шай — ақпан айының ортасында пайда болған шай бұталарынан жиналған кептірілген жапырақтар мен бүршіктер. Суықтан қорғану үшін өсімдік ақ қарлы үйіндімен жабылған, оның көмегімен шай өз атауын алды. Шай наурыздың аяғында — сәуірдің басында, шай жапырақтары толығымен ашылып, піскен кезде жиналады. Жинау тек қолмен, белгілі бір ауа-райы жағдайында таңертең жасалады. Шайды жинау кезінде жел немесе жауын-шашын болмауы керек, суық, шуақты және тыныш күндер жақсы деп саналады. Жиналған шай кептірілген және сұрыпталады, содан кейін ол өндіріске жолға шығады, онда ол оралып, әртүрлі елдерге жөнелтіледі.
Ақ шайдың құрамы
Біздің денеміздің қалыпты өмір сүруіне қажетті көптеген қажетті және қоректік заттардан тұратын ақ қарлы шайдың құрамы ерекше құндылық болып табылады. Олардың неғұрлым іргелі және маңыздыларын егжей-тегжейлі қарастырайық.
Ақ қарлы шайдың құрамына таниндер, катехиндер және полифенолдар сияқты таниндер, шайдың иісі мен қайнату сапасына жауапты эфир майлары, алкалоидтар, олардың ең танымалдары кофеин, адеин, гуанин және теоброминді қамтиды. Шай жапырақтарының құрамдас бөлігі болып табылатын аминқышқылдары мен ақуызды заттар туралы ұмытпау керек. Қышқылдардың ішінде ақ қарлы шайдың тағамдық құндылығына жауап беретін қымыздық, лимон, алма, янтарь және пирожүзім қышқылдарын бөлуге болады. Көмірсулар фруктоза, сахароза, мальтоза, целлюлоза және крахмал түрінде ұсынылған.
Витаминдерге келетін болсақ, олар ақ ақ шайдың құрамында көп мөлшерде болады. Бұл массивті антиоксидант болып табылатын А дәрумені, В дәрумендері, атап айтқанда В1, В2 және В15 дәрумені, шай жапырақтарындағы мөлшері лимоннан да жоғары болатын С дәрумені, аллергияға қарсы PP дәрумені және қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға көмектесетін P дәрумені.
Ақ шайдың қасиеттері
Ақ қарлы шай — қандағы холестерин деңгейін төмендетудің әдемі құралы, сонымен қатар қант диабетінің алдын алу әдісі ретінде қызмет ете алады. Бұл ең күшті антиоксидант және қатерлі ісіктердің дамуын болдырмауға көмектеседі. Ақ қарлы шайды құрайтын сығындылар саңырауқұлақтарды, микробтарды, стафилококктарды және стрептококктарды бақылауға көмектеседі. Ақ қарлы шайды үнемі қолдану арқылы артрит пен ревматизм қаупі айтарлықтай төмендейді.
Ақ-қарлы шай дененің әртүрлі вирустарға жалпы төзімділігін арттыруға, иммундық жүйені нығайтуға және организмнен токсиндерді кетіруге қабілетті. Сонымен қатар, жүрек-қан тамырлары ауруларының даму мүмкіндігі миниатюризацияланған, өйткені қанның ұюы артады, қан тамырларының қабырғалары нығайтылады. Ақ қардай шайдың адам үшін құнды тағы бір қасиеті — оның жараның жазылу процесіне оң әсері, сондықтан әртүрлі тері ауруларын емдеу процесі жақсырақ.
Қар-ақ шай сыртқы түріне айтарлықтай әсер етеді. Біріншіден, ол теріде орналасқан және оның серпімділігіне жауап беретін коллаген мен эластинді бұзатын ферменттердің әсерін блоктай алады. Осылайша, қар-ақ шайды үнемі пайдалану арқылы сіз қартаю процесін айтарлықтай баяулата аласыз және жастықты ұзақ және ұзақ жылдар бойы сақтай аласыз. Сонымен қатар, ақ-қарлы шай артық салмақпен күресудің тиімді құралы бола алады, сондықтан ол күнделікті диетаға енгізілген компоненттердің бірі ретінде салмақ жоғалту бағдарламаларында жиі қолданылады.
Ақ шайды сақтау
Ақ қарлы шай өзінің сипаттамаларын мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін оны таңдау мен сақтаудың белгілі бір ережелері мен аспектілерін сақтау керек. Ақ қарлы шайды таңдағанда, өндіру күніне назар аударуды ұмытпаңыз, өйткені оның жарамдылық мерзімі 10 айдан аспауы керек, содан кейін ол соншалықты пайдалы болмайды. Стандартта шайды зауыттық қаптамада емес, салмағы бойынша қабылдап, үш ай ішінде тұтыну керек. Шай сатып алатын жер таза және таза ауамен толтырылған болуы керек, ол өзіне тез сіңетін бөгде иіссіз. Осының барлығымен шайдың иісі және тіпті дәмі нашарлауы мүмкін. Сапалы шай, саусақпен ысқылағанда, сындырып, ұсақ чиптерге айналуы керек. Егер шай шамадан тыс кептірілсе, ол ұнтақ болып жойылады, ал аз кептірілсе, ол түйіршіктерге айналады.
Шайды сақтауға келетін болсақ, оны тек өзінің хош иісі жоқ материалдардан жасалған герметикалық жабық контейнерде сақтау керек. Шай сақталатын орын бөгде иістерге қанықпауы керек, әсіресе оны дәмдеуіштердің жанында ұстау зиянды. Тікелей күн сәулесі түсетін жерде және ылғалдылығы жоғары бөлмеде шай қалдырмаңыз. Бұл ақ қарлы шайдың күйі мен қасиеттеріне нашар әсер етеді.
Ақ шай жасау
Тек өндіру және сақтау процесі ғана емес, сонымен қатар ақ қарлы шайды өндіру маңызды. Оны қайнату керек емес, өйткені қара немесе жасыл шай белгілі бір кеңестерді сақтай отырып, көпшілікке тән. Қайнату үшін пайдаланылатын су өте ыстық болмауы керек. Ол қайнаған сумен емес, температурасы 85-89 градустан жоғары емес қыздырылған сумен құйылады. Қайнаған су шайды иіс пен дәмнен айыруы мүмкін. Бір кесе суға 3-5 грамм шай қабылданады. Жабық ыдыста 10 минут тұндырады. Ақ қарлы шайды қантсыз және басқа тәттілендіргіштерсіз ішу ұсынылады, тек табиғи балдың аз мөлшерін қосуға рұқсат етіледі, бұл ақ қарлы шайдың сипаттамаларын көрсетуге көмектеседі.
Ақ шайды ішуге қарсы көрсеткіштер
Қар-ақ шайдың барлық артықшылықтарына қарамастан, оны пайдалануда кейбір шектеулер бар, олар қажетсіз салдарды болдырмау үшін сақталуы керек. Жүкті әйелдер мен ұйқысыздықтан зардап шегетін адамдарға қардай ақ шайды тұтынудан бас тарту керек. Бұл қардай ақ шайдың құрамындағы кофеиннің жоғары болуына байланысты. Сондай-ақ, ақ шайды асқазан-ішек жолдарының аурулары, бүйрек ауруы, гипертония, гастрит немесе қант диабеті бар адамдар үшін теріс пайдаланбаңыз. Басқа жағдайларда күніне 2-3 кеседен аз шай ішу керек.
Махноносова Екатерина