Көптеген дәмді және пайдалы тағамдар бар, және көп жағдайда бұл жемістер, көкөністер немесе басқа да өсімдік өнімдері. Бірақ ет өнімдері де дұрыс дайындалған жағдайда өте пайдалы болуы мүмкін. Бұл жағдайда ол туралы болады бауырқандай аспаздық ғылым қосалқы өнімдер деп аталады.
Кейбіреулер солай ойлайды бауыр — бұл, мысалы, салқын кесектермен салыстырғанда, сапасы төмен өнім. Бұл дүниетаным дұрыс емес, өйткені жанама өнімдердің ішінде қажетті және қоректік заттардың ең көп мөлшері бар бауыр. Сондықтан аспаздық шеберлер бұл өнімді дәмді тағамдарға жатқызады, ал диетологтар бауырды емдік және сауықтыру мақсатында қолдануға кеңес береді.
Бауырдың құрамы, сипаттамасы және пайдалылығы
Ежелгі дәуірде адамдарда дәрілік ұғым болған бауырдың қасиеттері: Мысырда бауырдан көптеген тағамдар әзірленді, ал ұлы Авиценна 11 ғасырда өзінің әйгілі медициналық трактатында көру қабілеті нашар науқастарға ешкі бауырының шырынын беруді бұйырды, бірақ олар әлі білмесе де. А дәрумені туралы.
Бауыр қаншалықты пайдалы? Оның құрамында темір және мыс сияқты іргелі элементтерді қамтитын және оңай сіңетін түрінде көптеген толыққанды ақуыздар бар. Темір біздің денемізге гемоглобиннің қалыпты синтезі үшін қажет, ал мыс өзінің қабынуға қарсы қасиеттерімен бұрыннан белгілі. Бұл бөліктерден басқа бауырда кальций, магний, натрий, фосфор, мырыш бар; А және С витаминдері, В тобындағы витаминдер; амин қышқылдары: триптофан, лизин, метионин. Бауыр әсіресе А дәруменіне бай, ол бүйрек денсаулығына, мидың жұмысына, қалыпты көруіне, сонымен қатар тегіс теріге, қалың шаш пен күшті тістерге қажет.
Ең жаңа бауырдан дұрыс дайындалған тағам біздің денемізді көптеген дәрумендер мен минералдардың толық күнделікті тұтынуымен қамтамасыз ете алады, сондықтан бауыр кішкентай балалар, жүкті әйелдер және атеросклерозға және қант диабетіне бейім адамдар үшін өте пайдалы.
Сондай-ақ, бауыр пациенттерде қанның ұюын қалпына келтіру үшін медицинада қолданылатын арнайы зат — гепарин шығарады. Сонымен, бауыр тромбоз сияқты қауіпті аурудың алдын алу үшін де пайдалы.
Бізге қол жетімді өнімдердің ең пайдалысы, диетологтар балықтың бауырын, атап айтқанда треска мен поллокты қарастырады. Трасса бауырында тек А дәрумені ғана емес, сонымен қатар сау сүйек тінінің қалыптасуы үшін қажет D дәрумені де көп. Егер әйел жүктілік кезінде треска бауырын жиі қолданатын болса, онда бала күшті, күшті иммунитетпен туады.
Сонымен қатар, треска бауырында йод, калий, мырыш, фосфор, кальций, С және В12 дәрумендері бар және сарапшылар оны жүрек-тамыр және жүйке ауруларына, буындардағы дилеммаларға, сондай-ақ ағзадағы холестерин мөлшерін азайтуға кеңес береді. .
Поллок бауырында треска бауырынан да көп А дәрумені бар, дегенмен, өкінішке орай, ол біздің диетамызда аз кездеседі. Медицинада қолданылатын ең жоғары құндылық май осы балықтың бауырынан алынады. Поллок бауыры әлсіреген адамдар мен темекі шегетіндердің диетасына жиі қосылуы керек, өйткені оны пайдалану тыныс алу жүйесін нығайтуға көмектеседі және қабынуды болдырмайды.
Шошқа бауырында көптеген қажетті заттар бар — сиыр етіндегідей дерлік. Оның құрамында майлар, ақуыздар, амин қышқылдары, витаминдер, ферменттер, минералдар бар. Бірақ диетологтар сиыр бауырын пайдалырақ деп санайды және олар иммунитетті нығайту, гемоглобинді қалыпты ұстау, бүйрек және орталық жүйке жүйесі ауруларының, сондай-ақ инфаркттың алдын алуды қамтамасыз ету үшін одан ыдыс-аяқ жеуге кеңес береді — өте қауіпті ауру. Жарақаттармен, күйіктермен және инфекциялармен сиыр бауыры тіндерді, органдарды және жүйелерді қалпына келтіруге көмектеседі, оның құрамындағы А және В дәрумендерінің ең көп мөлшері.
Тауық бауыры да өте дәмді және қажет, ал одан жасалған дәмді тағамдар әлемнің әртүрлі елдерінің тағамдарында жиі кездеседі. Кореяда тауық бауыры шамадан тыс жұмыс істеуге, жүре пайда болған летаргия синдромына, көру қабілетінің бұзылуына, өкпе ауруларына, сондай-ақ ауру мен босанғаннан кейін қалпына келтіру үшін қолданылады.
Кішкентай балаларға өте пайдалы, өйткені оның құрамында фолий қышқылы көп, бірақ тауықтың бауырын оның толығымен жаңа екеніне сенімді болсаңыз ғана беруге болады. Анықтама ретінде үй тауықтың бауырын сойғаннан кейін бірден қабылдаған дұрыс, бірақ кез келген жағдайда тауық бауырын ұзақ уақыт сақтауға болмайды, әйтпесе онда токсиндер жинала бастайды.
Қаз бауыры да дәмді және пайдалы, бірақ ол сирек сатылады.
Бауырдың пайдасын қалай сақтауға болады?
Өңдеу кезінде оның барлық пайдалы қасиеттерін сақтау үшін бауырды қалай дұрыс таңдауға және дайындауға болады?
Бауырдың пайдалылығы мен дәмі жануардың жасына байланысты: бұзау бауыры өте жылы болады, ал қозы немесе дала қойының бауыры әдетте нәзіктік болып саналады және сатылымда сирек кездеседі. Ең жаңа бауыр тегіс, ашық қоңыр немесе қызыл; өнімді нарыққа шығарар алдында барлық сыртқы қан тамырларын, лимфа түйіндерін және өзегі бар өт қабын алып тастау керек.
Кесуде бауыр қызыл-қоңыр немесе кофе түсті және міндетті түрде ылғалдандырылуы керек. Бауырды пісірмес бұрын, одан пленканы алып тастау керек, содан кейін ғана оны сіңіріп, дәмдеуіштерді, тұзды және т.б. Бауыр ет немесе басқа қосалқы өнімдерден де жылдам дайындалуда, бірақ бұл жерде пісіру уақытын сақтау өте маңызды, әйтпесе тағам өте дәмді болмайды және пайдалы заттар жойылады.
Пісіру кезінде қай бауырдың барлық дерлік суды жоғалтатыны маңызды емес, оның тіндері тығызырақ болады — ол қаттырақ болады. Бірақ қайнатылған бауыр алдағы өңдеу кезінде майды жақсы сіңіреді, сондықтан ол паста консервілерін, ішектерді және шұжықтарды өндіру үшін қолданылады.
Бауырды сатып алғанда, оның түрлерін ажырата білу және олардың қалай көріну керектігін білу керек. Бұзау бауыры жылы және қытырлақ, қызғылт гүлдермен ашық қоңыр; оның салмағы шамамен 1-2,5 кг. Бұзау бауырынан жасалған тағамдар дайын болғанға дейін аз уақыт бұрын тұздалады, олар қатал емес және ұзақ уақыт бойы жанып кетпейді, әйтпесе олардың барлық пайдалы қасиеттері барынша азайтылады. Бұзау бауырын бұқтыруға, пісіруге, қуыруға, оның ішінен бәліштерге, пасталарға және басқа да көптеген тағамдарға пісіруге болады.
Жетілген сиыр бауыры одан да қою, қызыл-қоңыр түсті және салмағы шамамен 5 кг. Ол бұзау еті сияқты жылы және дәмді емес: ащы, өткір дәмі бар, сондықтан оны дайындау алдында оны бірнеше сағат бойы сүтке салып қою ұсынылады.
Шошқа бауыры сиыр етіне ұқсайды, бірақ оның ерекше дәмі бар, ол ащы болуы мүмкін, сонымен қатар өте жылы емес. Бөлімде шошқа бауыры кеуекті және түйіршікті, оның бетінде жиі ромбтар түрінде сәйкес контуры болады; әдетте салмағы 1-2,5 кг.
Балықтың бауыры — треска, поллок, кейде бурбот, әдетте консервілер түрінде сатылады және ондағы құнды майдың мөлшері 70% дейін жетуі мүмкін. Жаңа піскен өнімдерге қарағанда консервілерді таңдау қиынырақ, бірақ мұндай таңдаудың негізгі аспектілерін есте сақтасаңыз мүмкін болады: жарамдылық мерзімі, өндіруші туралы толық ақпарат, өнімнің құрамы, белгіленген мерзім және сақтау критерийлері.
Егер сіз дала қойының немесе қозысының ең жаңа бауырын ала алсаңыз, оны баяу отта, жақсырақ еріген сары майға қуырған дұрыс. Содан кейін ол нәзік болып қалады, жағымды және сәл ащы дәмі бар — бұл нағыз нәзіктік.
Пісіру тарихында әртүрлі елдердің асханаларында бауыр тағамдарын жасауға арналған көптеген рецепттер жинақталған, сондықтан өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдау қиын емес, дегенмен кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай молшылықта жоғалып кетуі мүмкін.
Бауыр тағамдарының дәмі тіпті ең талғампаз гурмандарды экстазға әкелуі мүмкін, сонымен қатар бауыр біздің денемізге жануарлардың етінен де жақсы сіңеді және көптеген өнімдермен үйлесімді.
Мысалы, бауыр мен көкөніс қосылған бәліш, ет ең жоғары сапалы болса да, ет пирогынан гөрі асқазанға оңайырақ.
Ең бастысы, біз қолданатын бауыр өте балғын және экологиялық таза болуы керек — сонда одан жасалған тағамдар қоректік, пайдалы және дәмді болады.
Гатаулина Галина