Десерт шоколады пайдалы және дәмді, ащы және сүтті шоколадтың арасындағы таңдауға қатысты алтын орта болып табылады. Құрамында 55%-дан астам какао бұршақтары бар қара, ащы шоколад көп адамдар ұнатпайтын сәйкес тұзды-ащы дәмі бар. Ащы шоколадтың пайдалы қасиеттері оның ерекше дәмімен теңестіріледі.
Құрамында 35%-дан аз какао ұнтағы бар сүт шоколады, құрамында сүт пен қанттың жоғары болуына байланысты жұмсақ, нәзік дәмге ие. Бірақ шоколадтың барлық түрлерінің ішінде сүт шоколады аз пайдалы болып саналады: көп қант, қарапайым көмірсулар.
Десерт шоколады ең жақсы шоколад болып саналады. Ондағы какао бұршақтарының мөлшері 30 5-тен 55% -ға дейін. Көбінесе десерт шоколады әртүрлі хош иістендіргіштерді қамтиды: мейіз, жаңғақтар, вафли, ашытылған күріш. Осының барлығымен қанттың мөлшері аз.
Десерт шоколады негізінен африкалық немесе бразилиялық шыққан какаоның элиталық түрлерінен жасалады. Какаоның элиталық сорттары какао бұршақтарының бір түріне сәйкес жұмсақ дәмімен және ащы болмауымен ерекшеленеді. Десерттік шоколадтың шикізатының бағасы жоғары, сондықтан тәтті шоколадтың бағасы сүт немесе ащы шоколадқа қарағанда жоғары.
Десертті шоколадты өндіру технологиясында айырмашылықтар бар. Шикізат – кончингке арналған какао бұршақтары шоколадтың басқа түрлерін өндіруге қарағанда тар және ұзақ өңдеуден өтеді. Орташа алғанда, десертті шоколадтың кончингі 3-тен 5 күнге дейін созылады. Массаның қызуы алпыс градус температурада жүреді. Бұл процесс шоколадты десертке біз оны жақсы көретін қасиеттерді беруге мүмкіндік береді: ауызда еритін қабілеті және қолында сәйкес, теңдесі жоқ қытырлақ.
Десерттік шоколадтың құрамы
Нағыз десерт шоколадында какао бұршақтары болуы керек — 30 5-тен 55% -ға дейін, 25% -ға дейін какао майы, қалғандары қант немесе басқа тәттілендіргіштер және әртүрлі қоспалар.
Элиталық какао бұршақтарының жоғары бағасын толтыру үшін өндірушілер рецептті жиі өзгертеді. Бағасы өзгереді, онымен бірге құрамы мен дәмі де өзгереді.
Өндірушілер нені үнемдейді? Какао майында бағалы шикізатты арзан өсімдік майымен алмастыру немесе табиғи какао майының бір бөлігін өсімдік майының арзан түрлерімен сұйылту. Шоколадты барлық мағынада арзандататын тағы бір компонент — соя лецитині, шоколадтың пішінін сақтауға және қолыңызда балқымауына мүмкіндік беретін эмульгатор.
Десертті шоколадты ұнататындар жапсырмада көрсетілген композицияны мұқият оқып шығуы керек және сапаны үнемдеуге деген ұмтылыс ресейлік өндірушіге тән екенін есте ұстаған жөн. Десертті шоколадтың шетелдік сорттары әдетте қабылданған стандарттарға сәйкес келеді.
Десерт шоколадының химиялық құрамы
Десерт шоколады какао дәндері, какао майы және қанттан тұратындықтан, оның химиялық құрамы осы ингредиенттердің құрамдас бөлігі болып табылады. Какао бұршақтары — бұл минералды қосылыстар, талшықтар, майлар, хош иісті майлар, пектиндер, күл, пентозандар. Какао майы десерт шоколадына қаныққан май қышқылдарын қосады: олеин, стеарин және пальмитикалық, сондай-ақ кофеин мен теобромин алкалоидтары. Десерт шоколадында сонымен қатар хош иісті және таниндер («какао майының сыйы»), шоколадтың дәмдік қасиеттерін жоғалтпай ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін антиоксиданттар бар.
Антиоксиданттардың ішінде полифенол мен эпикациннің ең жоғары мазмұнын, сондай-ақ нейротрансмиттерлердің допамин мен сопротониннің ең жоғары мазмұнын атап өту керек. Десерт шоколады – гистамин, триптофан, тирамин, сазолинол және десерт шоколадына ерекше сипаттама беретін басқа да биологиялық белсенді заттардың көзі.
Шоколад десертінің пайдасы
Дұрыс тамақтануды жақтаушылар қантқа байланысты тәттілерге үзілді-кесілді қарсы. Ең сирек ерекшелік — ащы шоколад, ол шын мәнінде ағзаға қажетті бірқатар параметрлерге ие, бірақ құрамында қант жоқ. Десертті шоколад құрамында қант бар, бірақ сүт шоколадтарынан айырмашылығы оның мазмұны төмен, ал какао бұршақтарының ең жоғары сапасы теңдесі жоқ дәм береді.
Дәм қасиеттері және ең жоғары сапасы (егер біз шын мәнінде табиғи десерт шоколады туралы айтатын болсақ) десерт шоколадының негізгі артықшылығы болып табылады. Тіпті тәттілердің қарсыластары десерт шоколадының бір бөлігінен алынған ләззат оның құрамындағы қанттың келтіретін зиянын бейтараптандыруы мүмкін екенін мойындайды.
Триптофан мен серотонин мидағы ләззат орталықтарын ынталандыруға жауап беретін эндорфиндердің, гормондардың өндірісін белсендіреді. Бұл орталықтардың белсенділігінің төмендеуі депрессияның пайда болуына әкеледі.
Какао бұршақтарының бөлігі болып табылатын теобромин орталық жүйке жүйесін қоздырады, жүйке ұштарын, ми жұмысын қоздырады. Теобромин спазмтардан, шаршаудан туындаған мигреньді жеңілдетеді. Бірақ теоброминнің артық қанығуы тері бөртпелерінен тамақтанудың бұзылуына дейін барлық аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін екенін есте сақтаңыз.
Триптофан мен серотонин — ең күшті екі антидепрессант. Сіз айта алмайсыз: егер жаман көңіл-күй болса, оны шоколадтың бір бөлігімен көтеруге болады. Бұл десерт шоколадына қатысты.
Десерт шоколадында көп магний бар, ол да стресспен күресуде көмекші болып саналады. Сонымен қатар, магний орталық жүйке жүйесінің жұмыс істеуі үшін қажет, ол сонымен қатар бұлшықет жүйесінің, соның ішінде жүрек сияқты маңызды бұлшықеттің жұмысына көмектеседі.
Десерттік шоколадтың құрамында көп мөлшерде кофеин алкалоидтары бар — бұл дененің барлық мүшелері мен жүйелерін белсендіретін психостимулятор: жүйке, жүрек-тамыр, тыныс алу. Мектепте немесе университетте емтиханға дайындалу кезінде назарыңызды аударуға бірнеше десерт шоколады көмектеседі.
Десерт шоколады жасыл шайға, қызыл шарапқа немесе апельсинге қарағанда антиоксиданттық қасиеттерге ие. Бұл тізімде танылған антиоксиданттық өнімдерге қарағанда жоғарырақ, еркін радикалдармен күресетін белсенді заттардың биологиялық деңгейіндегі мазмұны. Сонымен қатар, катехиндер, флавоноидтар, полифенолдар десерт шоколадында мінсіз антиоксидант кешенін құрайтын қатынаста болады.
Десерт шоколады кейде тәтті аспирин деп аталады. Ол жұмсақ анальгетикалық әсерге ие, мигреньді және PMS туындаған жағымсыз құбылыстарды тамаша жеңілдетеді.
Десерт шоколады қанды сұйылтуға көмектеседі, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді, сонымен қатар қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін қалпына келтіреді. Десертті шоколадтың бұл қасиеті Оңтүстік Американың ғылыми-зерттеу институты жүргізген зерттеу жұмыстарының нәтижесінде расталды. Десерт пен ащы шоколадты ұнататындар (оларды какао бұршақтары мен какао майының ең көп мөлшері біріктіреді) жүрек-қан тамырлары ауруларымен азырақ зардап шегеді.
Десерт шоколадында көптеген таниндер бар, олар бактерицидтік әсерге ие, ауыз қуысындағы микробтардың жойылуына ықпал етеді. Десерт шоколадында қант болмаса, оны кариеске қарсы профилактика ретінде ұсынуға болады. Бірақ қант мөлшері, өкінішке орай, десерт шоколадының бактерицидтік қасиеттерін төмендетеді. Стоматологтар десертті шоколадтан кейін тістерді тазалауға кеңес береді, әдетте, әрбір тамақтан кейін.
Десерт шоколадында флавоноидтар терідегі зат алмасу процестерін реттеуді жақсартады және қартаю процесін баяулатады. Ал какао майына бай кокоэль терінің жастығын ұзартып қана қоймайды, сонымен қатар әжімдерді тегістейтін қасиеті бар, теріге жастыққа тән серпімділік береді. Сонымен қатар, кокохил тіндердің регенерациясын жеделдететін жараларды емдейтін агент болып табылады.
Шоколад зат алмасуды ынталандырады, артық салмақтан арылуға көмектеседі. Рас, бұл негізінен қара шоколадқа қатысты. Ащыға қатты ұнамасаңыз, мезгіл-мезгіл тәтті шоколадпен салмақ жоғалтуға болады. Бір-екі кесек десерт шоколады денені калориялар мен көмірсулармен шамадан тыс жүктемей отырып, тәттіге деген құлшынысты жеңілдетеді.
Косметологиядағы десертті шоколад
Десерт шоколады сұлулықты сақтаудың немесе тіпті оны қартаюдың бастапқы сатыларына қайтарудың ең жағымды тәсілдерінің бірі болып табылады. Десерт шоколадында кездесетін антиоксиданттар бұған көмектеседі.
Целлюлитке қарсы қаптамада ащыға тең десерт шоколады қолданылады. Десерт шоколадында кездесетін белсенді ингредиенттер биологиялық деңгейде теріні тегістейді, ісінуді жеңілдетеді және теріні сергітеді. Какао бұршақтарының құрамына кіретін теобромин мен теофиллин тері астындағы метаболикалық процестерді ынталандырады, оның биохимиясын өзгертеді және қартаю теріге жастық пен сұлулықты қайтарады.
Шоколад десертінің зияны
Десерт шоколады күшті аллерген болып табылады, сондықтан оны теріс пайдаланбау керек. Десерт шоколадының жоғары калориялылығын ескеру қажет. Бұл әдемі десертті теріс пайдалану фигураны бұзуы мүмкін.
Берестова Светлана