Шалғам қырыққабаттың алыс туысы. Биология нанымына сүйене отырып, ол шалғам тұқымдасының қырыққабат тұқымдасына жатады. Шалғам Орталық Азиядан келеді, ол Ежелгі Грецияда, Египетте және Римде өсірілді. Орта ғасырларда ауылшаруашылық дақылы ретінде шалғамға деген ынта азайып, 16 ғасырда Францияда қайтадан жанданды. Бірнеше онжылдықтардан кейін редис бүкіл Еуропаға таралып, Петр I кезінде Ресейге жетті.
Қазіргі уақытта селекционерлер өздерінің сыртқы және дәмдік қасиеттерімен ерекшеленетін редистің бірнеше 10 түрін түсінеді. Шалғам біздің елде өте танымал. Азық-түлікте сіз тамыр дақылдарын ғана емес, сонымен қатар редистің белгілі бір түрлерінің нәзік шыңдарын жеуге болады. Шыңдар халықтық медицинада, атап айтқанда, ауыз қуысының ауруларын емдеуде қарқынды қолданылады.
Қазіргі мағынада стоматология белгісіз болған уақытта жапырақтардың қайнатпасы флюс пен стоматитпен ауызды шаю үшін қолданылған. Флюсинг кезінде ісікке шалғам кесектерін қолдану ұсынылды, сондықтан ауырсыну жойылды. Бірақ шалғамның негізгі қолданылуы әлі де тамақ болып табылады. Шалғам — қытырлақ, хош иісті, ең балғын дәмі бар көкөніс.
Шалғамның құрамы
Шалғам — төмен калориялы өнім, 100 грамында он төрттен 20 килокалорияға дейін бар. Калория мазмұны қант құрамында ерекшеленуі мүмкін шалғамның алуан түріне байланысты.
Шалғам 95% дерлік судан тұрады. Қалғандары клетчатка (2,5%), белоктар (0,7%), майлар (0,1%), көмірсулар (2,4%) және күл.
Шалғамда көптеген дәрумендер бар: А дәрумені (4 мкг), В1 (0,01 мг), В2 (0,04 мг), В3 (0,25 мг), В4 (3,2 мг), В6 (0,07 мг), В9 (25 мкг), аскорбин қышқылы (14,8 мг), К (1,2 мкг).
Шалғам организм үшін маңызды барлық дерлік минералдардың көзі болып табылады: калий (233 мг), натрий (39 мг), кальций (25 мг), фосфор (20 мг), магний (10 мг), темір (1 мкг), мырыш (0,28 мг), марганец (69 мкг), мыс (50 мкг), йод (8 мкг), фтор (6 мкг), кобальт (3 мкг), селен (0,6 мкг).
Шалғам құрамында ерекше ащы дәмнің көзі болып табылатын қыша майы бар. Тамыр терісінің қызаруы құрамында антоцианиндердің болуына байланысты. Сонымен қатар, редистің құрамында фитонцидтер бар, бұл шалғамды пайдалы тағамдық өнімге айналдырады.
Шалғамның пайдалылығы
Шалғам — төмен калориялы көкөніс, сондықтан ол артық салмақпен шектеусіз жеуге болатын диеталық өнім болып саналады. Сонымен қатар, шалғам PP және B1 дәрумендерінің болуына байланысты майды жағатын қасиеттерге ие, артық салмақтан арылуға көмектеседі, метаболизмді тездетеді. Осы себепті редис диетологтар ұсынған сүйікті көкөністердің бірі болып табылады.
Шалғам біздің денемізді көктемде «оятуға» көмектеседі, оны витаминдермен, микро және макро элементтермен қанықтырады. Ал терінің түрлі-түсті бояуы оң энергиямен, көңіл-күйді көтереді.
Қызықты түстердің артықшылығы бұл ғана емес. Антоцианиннің ісікке қарсы қасиеттері бар, ол рак клеткаларының бөліну процесін баяулатады. Зерттеулер жүргізілді, оған сәйкес антоцианин қатерлі ісікке қарсы профилактикалық болып табылады. Ол атипті бөлінуге дайын жасушаларды тауып, олардың көбеюін блоктайды.
Шалғам қант диабетімен ауыратындар үшін олардың төмен, шын мәнінде теріс калориялы болуына байланысты ғана емес пайдалы: дене көкөніспен бірге қабылдағаннан гөрі шалғамды сіңіруге көбірек калория жұмсайды. Шалғам қандағы қант деңгейін төмендетеді, инсулинге тәуелділікті азайтады.
Шалғамда кәдіге қарағанда екі есе көп талшық бар. Шалғам барлық зиянды қосылыстарды сыпырып, сыпырғыш сияқты ішек жолдарын тазартады. Шалғам ішектің перистальтикасын жақсартады, іш қатудың алдын алады, ішекте жиналған барлық артық заттардан арылуға көмектеседі.
Шалғамның тазарту қасиеттері де пектиндердің көп мөлшерінде жатыр. Пектиндер қалдықтарды эвакуатор ретінде қызмет етеді. Пектиндердің арқасында біздің денеміз токсиндерден, токсиндерден және денені уландыратын барлық нәрселерден босатылады.
Шалғам — ең жақсы табиғи тазартқыштардың бірі, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, оның артық мөлшерін кетіреді. Жақсы тазартқыш қасиеттерге тек тамыр дақылдары ғана емес, сонымен қатар шалғам шыңдары да ие.
Халықтық медицинада оның жапырақтарын қайнатып, тазартатын шай ретінде ішу ұсынылады. Диетологтар тамыр көкөністерінің салатына жас шалғамның шыңдарын қосуды ұсынады. Сондықтан «төбелер» және «тамырлар» бір-бірін толықтырады, тазартқыш салаттың тиімділігін арттырады.
Шалғам уролитияға пайдалы, ол бүйректегі және экскрециялық жолдардағы тастың шағын фракцияларын ерітеді. Зәр шығару жолында үлкен тастар болса, тастардың қозғалуынан туындаған коликтің ең жоғары қаупіне байланысты редис жеу ұсынылмайды.
Шалғам артрит, артроз және подагра жағдайын жеңілдететін көкөніс болып саналады. Сәбіз шырыны қосылған шалғам шырыны подаграны емдейді. Терапевтік әсер 2 шырынның комбинациясының диуретикалық параметрлері және А және Е дәрумендері кешенінің ең жоғары мөлшерінің арқасында алынады.
Шалғам целлюлозасы — буындар мен байламдардағы ауырсынуды емдеудің жақсы құралы. Шалғам кішкене үккіште сүртіледі, дәке ұнтақталған және қабынған буынға жағылады, үстіне полиэтиленмен оралып, бекітіледі, бірнеше сағатқа қалдырылады.
Мұндай компресстің қабынуға қарсы және ауырсынуды басатын әсері оны кез келген жарақаттар, созылулар, көгерулер және ревматизм кезінде пайдалы етеді.
Шалғамның көмегімен алкогольге деген құштарлық бұрын емделді. Шалғам мен қара өрік шырыны тең пропорцияда біріктіріліп, алкогольді ішуге деген құштарлық пайда болған сайын маскүнемге ішуге берілді.
Шалғам шырыны мигреньді, соның ішінде мигреннен туындағандарды емдеу үшін қолданылған. Осының бәрімен ерекше дәмі бар шырынды ішудің қажеті жоқ. Шалғам шырыны храмдармен және мұрын көпірімен бірнеше рет суланған және ауырсыну басылған.
Шалғамда суық тиюмен күресуге көмектесетін фитонцидтер бар. Шалғам бастапқы кезеңдердегі суық тиюді жеңуге көмектеседі. Суық тиген адаммен сөйлескеннен кейін бірден жеген бірнеше шалғам гизмостары инфекциядан қорғайды. Май қосылған сәбіз қосылған редис салаты суықтың алдын алуды одан да тиімді етеді.
Шалғамның басты артықшылығы қыша майының болуына байланысты. Қыша майы табиғи антисептик болып табылады, сондықтан шалғам сыртқы бактерицидтік агент ретінде өте тиімді. Дәрігерлердің «тісің ауырса» шалғамды шайнау туралы кеңесі негізсіз емес. Шалғам ауыз қуысындағы микрофлораны қалпына келтіріп, қабыну процесін жеңілдетеді.
Ең дұрысы, қыша майының тиімділігі хлорофиллмен бірге ашылады. Басқаша айтқанда, шалғамды жасылдау көкөністермен немесе жасылмен жеу керек. Ең нашар үміткер салаттарға шыңдарды енгізу болуы мүмкін емес.
Шалғамның көмегімен иммунитет бұрын күшейген, әдетте көктемде әлсіреген. Дәстүрлі медицинаның шошқа банкінен рецепт: екі жүз грамм шалғамды майдалап тураңыз, 100 грамм туралған ақжелкен мен жарты шай қасық бал қосыңыз, лимон шырынын себіңіз. Шыны ыдысқа салыңыз, қысыммен жабыңыз және қоспасы шырынды босату үшін тоңазытқышқа тастаңыз. 6 сағаттан кейін шырын жиналады, бөлек ыдысқа құйылады. Иммунитетті нығайту үшін күніне екі рет тамақ алдында бір десерт қасықтан ішеді.
Шалғамды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Шалғам құрамында цианогенді гликозидтер бар. Олар қалқанша безге нашар әсер етеді, сондықтан шалғамды диффузды зобпен және қалқанша безінің басқа да зақымдануымен жеуге болмайды.
Қышқылдықтың жоғарылауымен, гастритпен және ойық жаралармен редис қоздырғыш факторға айналуы мүмкін.
Берестова Светлана