Колраби қырыққабаты ақ қырыққабаттың ботаникалық сорты. Оның атауы герман тілінен шыққан, «қырыққабат» және рубе, «шалқан» дегенді білдіреді. Колрабидің итальяндық атауы «кальвол рапа», басқаша айтқанда, «қырыққабат репа».
Колраби — бұл өте ерекше көкөніс, бұл шын мәнінде, жердің үстінде шар немесе репа пішіні бар сабағының жеуге жарамды бөлігі бар бағаналы дақыл. Оның өзек-сабағы шырынды және жылы, ақ қырыққабат сабақтарының дәміне ұқсас жағымды дәмге ие, тек ащы емес. Колраби түсі жасылдан күлгінге дейін өзгереді.
Мұндай ғажайып қырыққабат Солтүстік Еуропада дүниеге келген және өте ұзақ уақыт бойы белгілі болды, колраби туралы алғашқы ескерту 1 мың 500 50 төрт жылды білдіреді және бір ғасырдан кейін ол бүкіл Еуропада танымал болды. Қазір колраби әсіресе Үндістанда, Қытайда және басқа Азия елдерінде танымал.
Колраби — өте қарапайым көкөніс және сонымен бірге аурулар мен зиянкестерге ең жоғары төзімділікке ие, сондықтан ол тіпті салқын солтүстік аймақтарда да сәтті өсіріледі. Сондай-ақ, бұл қырыққабаттың негізгі артықшылығы — ол бақшада басқа көкөніс дақылдарымен жақсы араласады. Колраби — ерте пісетін бақша дақылы, оның алғашқы өнімін отырғызғаннан кейін 2-2,5 айдан кейін алуға болады. Бірақ, өкінішке орай, өсірудің қарапайымдылығы да колрабиді біздің елде ерекше танымал етпеді және ол біздің елде тек әуесқойлық деңгейде өсіріледі, бірақ ол қажетті параметрлердің көптігіне ие.
Колраби қырыққабатының құрамы
Колраби қырыққабатының құрамында С дәруменінің үлкен мазмұны, сондай-ақ A, B, B2, PP дәрумендері сияқты витаминдер бар. Сонымен қатар, бұл көкөніс құнды минералды тұздарға, сонымен қатар магний, кальций, фосфор, калий, темір және кобальтқа бай. Колраби құрамында ферменттер мен өсімдік ақуыздары мен талшықтардың көп мөлшері бар. Бұл қырыққабаттың целлюлозасы фруктозаға, глюкозаға бай, құрамында күкірт қосылыстары бар, бұл өте құнды диеталық өнім, 100 г өнімде небәрі 41,7 ккал. Колраби қырыққабатындағы С витаминінің ең көп мөлшері оның басқа атауын түсіндіреді, бұл қырыққабат «солтүстік лимон» деп те аталады.
Колраби қырыққабатының пайдалылығы мен сипаттамалары
Колрабиді тағамға енгізу жақсы жұмсақ дәм қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар бұл қырыққабаттың пайдалы қасиеттерімен де негізделген. Колраби жиі қолданылса, ол бауырдың, асқазан-ішек жолдарының және өт қабының жұмысына, сондай-ақ метаболикалық процестерді қалыпқа келтіруге жақсы әсер етеді. Диуретикалық әсерге байланысты колрабиді қолдану денеден артық суды кетіреді, сондықтан бұл көкөніс гипертониялық науқастардың мәзіріне қарқынды түрде енгізілген. Тағы бір іргелі пайдалы қасиет — колраби қырыққабатын үнемі пайдалану қан тамырларының қабырғаларына «жаман» холестериннің түсуіне жол бермейді. Колраби адам ағзасына тазартқыш ретінде де әсер етеді, сонымен қатар жүрек бұлшықетін нығайту, атеросклероздың алдын алу және қан қысымын төмендету үшін ұсынылады. Бұл керемет көкөністің пайдалы сипаттамалары мұнымен шектелмейді, колраби әртүрлі жұқпалы аурулардың даму қаупін азайтуға көмектеседі.
Оның семіздікке әсерін елеусіз қалдыруға болмайды, бұл төмен калориялылығымен де, колрабидің ішек жолдарын онда жиналған токсиндер мен токсиндерден тазарту қабілетімен де байланысты.
Заманауи медициналық зерттеулер мәзірде колраби қырыққабатының болуы тоқ ішектің және тік ішектің қатерлі ісігінің әдемі алдын-алу екенін дәлелдеді, бұл көкөністің құрамында күкірт бар заттар бар екендігімен негізделеді.
Колрабидің емдік қасиеттері халықтық медицинада да қолданылады. Бұл көкөністің сабағы мен үстіңгі қайнатпасы өкпе туберкулезін және демікпе ауруын емдеуде қолданылады.
Жоғарыда аталған барлық пайдалы сипаттамалар колраби қырыққабатын денсаулыққа үлкен пайдасы бар дұрыс тамақтанғысы келетін адамдардың мәзіріндегі негізгі құрамдас етеді. Бұл қырыққабат балаларға және жүкті әйелдерге өте пайдалы.
Колраби қырыққабатын қолдану
Әрине, ең жаңа піскен шикі сабақтар, сондай-ақ колраби қырыққабатының жас жапырақтары дене үшін өте пайдалы болады. Шикі колраби салаттары әсіресе дәмді, өйткені бұл сабағы өте шырынды және нәзік дәмге ие. Бірақ колраби кәдімгі ақ қырыққабат сияқты қайнатылған да, бұқтырылған да тұтынылады. Егер колраби үлкен үккіште үгітіліп, содан кейін өсімдік майымен дәмделсе, оның дәмі шалғам дәміне сәл ұқсас болады, тек одан да нәзік болады. Колрабиді пісіру керек болса, оны бұршақ өлшемімен кішкене текшелерге кесу керек. Бұқтырылған, құймақ, көкөніс сорпасы осы қырыққабаттан дайындалады, колрабиді сабақтың өзегінен целлюлозаны алып тастап, майдалап туралған көкөністерді немесе ет салмасын салу арқылы толтыруға болады. Колраби қырыққабатын толтырып қана қоймай, пісіріп, нан үгіндісіне қуырып, маринадталған және қайнатылған колрабиді ірімшік соусымен ыстық етіп беруге болады. Бұл көкөністің ерекше дәмін бөлектеу және жақсарту үшін ең жаңа қырыққабатпен тағамдарға лайм шырынын немесе соя соусын қосу ұсынылады.
Асшаяндар, балық, тауық еті, сәбіз, қияр және жержаңғақ қырыққабаттың осы алуан түрімен жақсы араласады.
Тұтыну үшін колрабиді қалай дайындау керек
Біріншіден, сабақты дақылды алдымен қабығынан тазарту керек, содан кейін салқын сумен жуу керек, негізінен қырыққабаттан жердің бөлшектерін толығымен алып тастау керек.
Азық-түлік үшін кішкентай сабақтары бар жас өсімдіктерді қолданған дұрыс, олар ең нәзік дәмге ие. Мінсіз колраби жемісінің диаметрі 6 см-ден аз болуы керек.
Колраби қырыққабаты кептірілген кезде тамаша сақталады.
Қарсы көрсеткіштерге асқазан-ішек ауруларының белгілі бір түрлері ғана жатады.
Татьяна Романчукевич