Ақтүйнек — Бұл түнбаған тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін түйнекті өсімдіктер түріне жататын мәдени өсімдік. Азық-түлік өнімі — картоп түйнегі, ал жемістері улы.
«Картоп» сөзі немістің «kartoffel» сөзінен шыққан, оның итальяндық тамырлары бар — «tartufolo» — трюфель. Картоп өз атауын Оңтүстік Америкада алтын мен қазына тауып, кейбір ерекше өнімдерді — бұршақ, жүгері және трюфельді кездестірген испан конкистадорларына қарыздар. Бірақ испандықтардың трюфель деп түсінгені кәдімгі картоп болып шықты. Осылайша картоп әлемге таныла бастады.
Археологиялық зерттеулер Перуда картоптың шамамен 4,5 мың жыл бұрын өсірілгенін дәлелдеді. Инктер жабайы картоптан суыққа төзімді сорттар жасап шығарды, бұл олардың диетасының негізі болды.
Ресейдегі картоп
Біз үшін картоп салыстырмалы түрде жас өнім болып табылады, өйткені ол ресейлік үстелдерде тек 19-шы ғасырдың басында ғана пайда болды, бұрын қарқынды пайдаланылған репаны ығыстырды.
Біздің елде картоптың пайда болуы Петр I-мен байланысты, өйткені белгілі нұсқа бойынша ол оны Голландияда кездестіріп, Ресей егістігінде өсіруге тапсырыспен граф Шереметевке бір қап дәмді түйнектер жібереді.
Басында картоп ерекше экзотикалық көкөніс ретінде қабылданып, банкеттер мен сарай балдарында деликатес ретінде ұсынылды. Бір қызығы, ол алғашында тұздалмаған, керісінше қантталған.
Картоптың құрамы
Өзінің химиялық құрамы бойынша картоп адамға қажетті заттардың бірегей жиынтығы бар көкөніс болып саналады, ең бастысы, онда тамаша пропорцияда ұсынылған.
Картоптың құрамындағы белок ең жоғары биологиялық құндылыққа ие, өйткені ондағы аминқышқылдарының көпшілігі белоктарды құру үшін ағзаға қажет. Полисахаридтерге крахмал, талшық, пектин жатады, картопта глюкоза, сахароза және фруктоза да бар. Минералды тұздар, негізінен фосфор мен калий, сонымен қатар микро және макроэлементтер: магний, темір, кальций, никель, йод, кобальт, марганец. Картоп дәрумендерге де бай және бұл С дәруменінің көзі ғана емес, оның құрамында В дәрумендері, D, E, K, PP дәрумендері және өте құнды фолий қышқылы бар. Картоп түйнектерінде каротин, стеролдар, органикалық қышқылдар (лимон, алма, қымыздық, т.б.) болады.
Қажетті заттардан басқа, картоптың барлық бөліктерінде өсімдіктің жердегі мүшелерінде ең көп, ал түйнектерінде әлдеқайда аз болатын улы соланин алкалоидтары бар. Бірақ түйнектер ұзақ уақыт күннің әсеріне ұшыраса, олар жасылға айналады, сонымен қатар улы болады.
Химиялық құрамы жағынан картоп нанға жақын, ал дәрумендер мен минералдардың мөлшері жағынан көкке жақын.
Картопта көп калория бар — 100 г үшін 800-900 ккал, бұл шын мәнінде басқа көкөністерге қарағанда үш есе жоғары. Бұл көкөніс әсіресе авитаминоз кезеңінде (күз және көктем) құнды, және сақтау критерийі сақталса, көктемге дейін қажетті заттардың көпшілігін сақтайтыны жаман емес.
Қажетті заттардың ең көп мөлшерін сақтау үшін картопты пісіру кезінде қайнаған суға салу керек екенін білу пайдалы, сондықтан ол тезірек піседі және пайдалы қасиеттерін сақтайды. Негізгі бөліктердің көпшілігі түйнектің сыртқы бөлігінде шоғырланған, сондықтан кесілген қабат неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы және одан да пайдалы «біркелкі» пісірілген картоп.
Картоптың пайдалылығы мен сипаттамасы
Картоп — дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар емдік агент. Оның құрамында дененің су балансын сақтайтын, тамырларды нығайтып, жүйке-бұлшықет жүйесіне, қан тамырларына және жүрекке қажет калий бар. Картоп бүйрек ауруларына және диеталық тамақтануға арналған. Бұл қатты терлеумен бірге жүретін ауыр физикалық жүктемелерге төтеп беретін адамдар үшін пайдалы. Медициналық зерттеулер мәзірге картопты үнемі қосу қан қысымын төмендетуге көмектесетінін анықтады.
Сілтілік элементтердің арқасында картоп дененің қышқыл-негіз тепе-теңдігін сақтайды, сондықтан жаңа піскен картоп шырыны жоғары қышқылдығы бар гастрит, іш қату, асқазан және ұлтабар ойық жарасына арналған. Шырын асқазан бездерінің секрециясын бәсеңдетеді, бұл тыртық жаралардың пайда болуына көмектеседі және ауырсынуды жеңілдетеді. Ол қан қысымын төмендетеді, іш жүргізетін және диуретикалық әсерге ие, мигреньді жеңілдетеді. Ұйқы безінің секрециясын арттыра отырып, ол денедегі қант деңгейін төмендетеді, бірақ диабетиктерді өте сақтықпен қолдану керек. Терімен үгітілген бургундия картопынан пайдалы шырын. Жас түйнектер шырыны гипертония және қалқанша безінің проблемалары үшін ерекше құнды, өйткені ол жас картопта ацетилхолин бар.
Картоп сыртқы қолдану үшін де пайдалы, түйнек целлюлозасымен олар күйіктерді, трофикалық жараларды, экземаны, жедел дерматит пен іріңді тері ауруларын емдейді.
картоп гүлдері
Картоп өсімдіктерінің тұнбасы тыныс алуды қоздырады және қан қысымын төмендетеді, сонымен қатар өкпе туберкулезі мен ісіктерді емдеуде қолданылады. Құрғақ ауа-райында гүлдерді жинап, шатыр астында кептіріп, бір жылдан артық емес шүберек пакеттерде сақтау керек. Тұнбаны суда және спиртте жасайды.
картоп өскіндері
Түйнектерде пайда болған өскіндерден алкоголь тұнбалары дайындалады және артрит пен полиартритке қолданылады, сонымен қатар суық тиюді емдейді.
Картопты косметологияда қолдану
Картоп маскасы әсіресе құрғақ және мыжылған теріге пайдалы, себебі ол нәрлендіреді, сергітеді және тегістейді. Құрғақ тері тегіс, жұмсақ және серпімді болады. 40 жастан асқан ханымдарға арналған «формасында» пісірілген жас картоптың маскасы өте пайдалы, тек картопты қаймақпен езіп, масканы бетіңізге 20 минут ұстаңыз.
Егер сіз летаргия іздерін кетіргіңіз келсе, онда ыстық картопты езіп, аздап сүт пен сарысын қосыңыз. Мұндай масканы жылы жағу керек, әсерді күшейту үшін бетіңізді жылы жүннен жасалған шарфпен жабуға болады.
Шикі картоптың бір тілімімен күйіктерден кейінгі іздерді, жарылған тамырлардың торын және аллергиялық дақтарды жиі сүрту керек.
Картоп сорпасын төгуге асықпаңыз, ол қолдың терісін нәзік және жібектей етеді, сонымен қатар тырнақтарды нығайтады. Концентрленген картоп сорпасы тіпті назардан тыс саңырауқұлақ инфекциясын жеңуге көмектеседі.
Картопты тамақтандырудың әдеттен тыс әдістері
Картоптың 100-ден астам түрі бар, бірақ ең дәмдісі әрқашан өз бақшасында өскен.
Картопты өсіру процесі өте көп еңбекті қажет етеді, бірақ картопты өсірудің тағы бір назар аударарлық әдістері бар.
Шөптегі картоп
Бұл жағдайда картоп жерге көмілмейді, олар тікелей бақша төсегіне қойылады және он бес см қабаты бар шөппен себіледі, картоп өседі — шөп қосылады және оны піскен кезде жинауға болады, жай ғана. шөпті көтеру және піскен түйнектерді таңдау. Бұл әдістің артықшылығы — жылу, ауа және судың түйнектеріне үнемі қол жеткізу, арамшөптердің болмауы, жинаудың тазалығы. Бұл әдіс кеш пісетін түрлер үшін өте қолайлы.
Қораптағы картоп
Бұл заманауи әдіс үлкен отырғызу алаңдары жоқ және өздері үшін картоп өсіргісі келетіндерге қолайлы. Өте үлкен қораптың күні дренажды тесіктер жасау керек, картоп отырғызу және бақша топырағына себу керек, түйнектер өсіп жатқанда жерді қосу керек. Бұл әдіс сонымен қатар көп энергия мен уақытты үнемдеуге көмектеседі.
Картопқа қарсы көрсеткіштер
Егер сіз картопты дәрі ретінде пайдалануды шешсеңіз, дәрігермен кеңесіп, картоптың қарсы екенін біліңіз:
- венерологиялық аурулармен ауыратын және жыныстық қозудың жоғарылауына бейім адамдар;
- уролитиямен, III сатыдағы семіздікпен, метеоризммен;
- жедел сатыдағы энтероколит, энтерит, колит сияқты ішек жолдарының ауруларымен;
- асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған адамдарға сақ болу керек және шикі картоппен емдеуді шағын дозалардан бастау керек. Қант диабеті жағдайында картопты бірнеше күн бойы сіңіру ұсынылады.
Татьяна Романчукевич