Ет шығыс тағамы шаурма (донер-кебаб) – тез дайындалатын тағамдар санатындағы өндірісте талап етілмейтін және бірден дәмді тағам.
Бұл туралған ет, дәмдеуіштер, соустар, сонымен қатар ең жаңа көкөністермен толтырылған шелпек (пита) сияқты көрінеді. Ішінен — бұл тағамды өндірушіге сенуге тура келеді, өйткені бұл туралы әртүрлі қауесеттер бар …
Шаурманың құрамы
Шаурма жасаудың бірнеше 10 әдісі тек Ресейде бар. Шын мәнінде, еттің кез келген түрі қолданылады — шошқа еті, қой еті, сиыр еті, тауық немесе күркетауық …
Бірақ мұсылман елдерінде жергілікті дәстүрге сәйкес бұл тағамға тек түйе немесе қой етін қосады.
Ет арнайы технология бойынша грильде пісіріледі.
Шаурмаға дәмдеуіштер көп мөлшерде қосылады — ақыр соңында, тағамның отты ащы дәмі болуы керек. Бұған қызыл және қара бұрыш, зира, куркума сияқты дәмдеуіштер көмектеседі.
Сондай-ақ көптеген көк шөптер қойылады — кинза, аскөк, ақжелкен. Кейбір рецепттерде сарымсақ пен жасыл пияз бар.
Әрбір аспаз әр түрлі соустарды қосады, мүмкін бұл оның қалауына ғана емес, сонымен қатар ол өз тұтынушыларының санатын қаншалықты құзыретті деп санайтынына байланысты.
Нағыз шаурмаға кетчуп та, майонез де салынбайды — бұл тағамды дайындау технологиясын жеңілдету Ресейдегі шаурма саудагерлерімен енгізілген. Ең бастысы, қаймақ немесе сарымсақ қосылған айран соустары дөнер кебабына жарайды.
Көкөніс гарнирі ретінде көкөністер маусымға сәйкес тұтынылады: жазда – қызанақ пен қияр, ал қыста – корей сәбізі мен қырыққабат.
Шаурма да вегетариандық болуы мүмкін — ет қоспай.
Негізінде, шаурманы тіпті балық консервілерімен, шұжықтармен және басқа да жартылай фабрикаттармен пісіруге болады.
Шаурманы қолдануға қарсы көрсеткіштер
Біріншіден, бұл семіздікке және асқазан-ішек жолдарының ауруларына бейімділік. Бала емізетін аналар мен үш жасқа дейінгі балаларға тіпті үйде жасалған шаурманы жеуге болмайды. Сондай-ақ, егер сізде бауырмен проблемалар болса, абай болыңыз — бұл тағамда сізге қиындық тудыратын өте ыстық дәмдеуіштер мен сарымсақ бар.
Шаурманың зияны
Фаст-фудтың зияны туралы бәрі естіген шығар. Бірақ бәрі бірдей естіген нәрсеге жақын емес, сонымен қатар айналада болып жатқан барлық нәрсе өзіне қатысты болуы мүмкін екенін бәрі бірдей түсінбейді …
Жылдам күйіп кететін тағам максимум 10 минут пісіріледі — бұл ыңғайлы. Бірақ базарда немесе метро станциясында сатып алынған шаурмада шамамен 100-20 грамм май бар, ол адамның күнделікті нормасынан 50 граммға жуық май асып түседі — бұл қазірдің өзінде зиянды. Өйткені бұл салмақтың айтарлықтай өсуіне кепілдік береді. Ғалымдар шаурманың бір порциясы жеген бір стақан еріген май ішумен тең екенін анықтады.
Сондай-ақ ас қорыту бұзылыстары, ас қорыту жолдарының жұқпалы аурулары және жай ғана асқазанның бұзылуы болуы мүмкін. Өйткені, көшеде бейтаныс жерде тамақ ішу біз жиі тәуекелге барамыз. Ал, бізде көп таңдау жоқ: генетикалық түрлендірілген өнімдерден жасалған және көптеген консерванттар қосылған гамбургерлер мен хот-догтар ма, әлде ең азы бар шаурма ма? Егер сіз йогурт, ірімшік, жаңғақ және айран жеуге әлі дайын болмасаңыз, онда шаурманы таңдаған дұрыс — оның құрамында гамбургер мен хот-догқа қарағанда зиянды компоненттер азырақ. Ал егер сіз өз салмағыңызды тез көтеруден мүлдем қорықпасаңыз, онда сіз өз салмағын бақылауды қажет етпейтін бақытты адамсыз.
Мүмкін сіз фастфудтың басқа да зиянды әсерлерін — жүрек ауруы, бауыр ауруы және қант диабетін әлі сезінбеген шығарсыз.
Ғалымдар аптасына екі рет шаурманың бір порциясын жесеңіз де, жүрек соғысының даму қаупі екі есе артады деп тапты. Өйткені, фастфуд құрамындағы майды құрайтын қаныққан май қышқылдары қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына және атеросклероздың дамуына ықпал етеді.
Егер сіз әртүрлі фастфуд түрлерін жиі жесеңіз, бауыр ферментінің мөлшері күрт артады — бауырда қайтымсыз өзгерістер орын алады.
Бірақ шаурма және басқа да нәзік өнімдердің қауіптілігі туралы біле тұра, олардан құтылу оңай емес.
Принстон институтының ғалымдары фастфуд адамның есірткіге ұқсайтын тәуелділікке әкелетінін анықтады. Ал Вашингтон институтының эндокринологы Майкл Шварц фастфуд жейтіндердің тәбетті реттейтін лептин гормонына төзімді болатынын анықтады. Сайып келгенде, тағамның бақыланбайтын сіңуі дамиды — булимия.
Шаурма, жартылай фабрикаттар мен Альцгеймер ауруы, депрессия және тіпті шизофренияны қамтитын қуырылған тағамдарды жиі пайдалану арасында тығыз байланыс орнатылды …
Бірақ бәрі соншалықты үмітсіз емес, өйткені шаурма жасау үшін диеталық ет — бұзау немесе тауық етін пайдалану арқылы майдың үлкен мөлшерін болдырмауға тырысуға болады. Жаңа көкөністер мен шөптерді, әрине, дәмдеуіштерді қосыңыз — және «воила!» Біз дәмді және толығымен қажетті, тіпті диеталық өнімді аламыз.
Бірақ, егер сіз оған сене аласыз үйде шаурма жасау. Өйткені, ешкім өзін нашар және зиянды пісірмейді?
Бірақ кез келген жағдайда шаурманы теріс пайдалану мүмкін емес.
Үйде шаурма дайындауға арналған рецепт
Шаварманы шелпек (пита), пита нанында пісіруге немесе жай ғана ыдысқа салып, нанмен бірге үстелге қоюға болады.
Үйде шаурма дайындаудың жалпы рецепті
Біз тар лаваш нан аламыз. Біз оны жайып, үстіне тұздықты орташа түрде таратамыз, дәмдеуіштер мен тұзды себіңіз. Етті және аздап пиязды қуырыңыз. Нәзік кесіп, лаваш нанына, тікелей тұздыққа қойыңыз. Ұсақ туралған көкөністер (қызанақ, қияр, салат) және шөптер, үстіне қосыңыз. Біз бәрін аздап тұздықпен жағып, бір қабат пита нанын орап, толтыруды толығымен жабамыз. Лавашты орама тәрізді екі жағына айналдырамыз.
Қысқы нұсқа ретінде етге бұқтырылған қырыққабатты қоюға болады.
Әрбір тағамның ерекше өткірлігі бар, ал қайталанбас дәм қандай да бір егжей-тегжеймен, ерекшелігімен, өзіндік дәмімен беріледі. Шаурмадағы бұл ерекшелік — оны өндіруге қатысқан тұздық.
Тамаша сарымсақ соусының рецепті.
Құрамы:
- 4 ас қасық айран;
- 4 ас қасық қаймақ;
- 4 ас қасық майонез;
- бір үлкен сарымсақ басы;
- қызыл ұнтақталған бұрыш;
- қара ұнтақталған бұрыш;
- дәмдеуіштер — карри, кориандр;
- кептірілген шөптер — аскөк, кинза, ақжелкен.
Сарымсақ қабығын аршып, оны сарымсақ прессімен ұсақтаңыз. Барлық басқа ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз. Біз шамамен бір сағатқа қалдырамыз, сонда тұздық тұндырылып, нәрленеді, содан кейін ол пайдалануға дайын болады.
Осының бәріне қоса, мен бұл сарымсақ соусы шаурмаға ғана емес, сонымен қатар барбекюге, тауық етіне және басқа да ет тағамдарына жарамды екенін қосқым келеді.
Лилия Юрканис