Крем – бұл өнімнің аты орысша сөйлейтін адамға түсінікті. Қаймақ ағызып, қаймақ сыпырылып кетеді — сондықтан оны осылай атайды. Көптеген шетелдіктер, тіпті осы күнге дейін, бұл нені білдіретінін шынымен түсінбейді және қаймақ деп атайды, тек орыстар.
Бұрын қаймақ оңай дайындалатын: дәлірек айтқанда, ол өзін «дайындады», тек сиыр сүтін қышқылға қою керек болды. 2-3 күннен кейін үстіне қаймақ қабаты пайда болды, оны сүттен алып тастады — сыпырды — табиғи күйінде жейді, әртүрлі тағамдарға қосты — бұл қаймақ шынайы болғандықтан өте дәмді және пайдалы болды.
Енді қаймақ өндіру үшін майлылығы 32% кем болмауы керек кілегей қолданылады. Кілегейге тірі микробтары бар арнайы фермент қосылады; кілегей қышқылға айналғанда, қаймақ пайда болады.
Қазір тұтынушыларға ұсынылатын қаймақтың майлылығы әртүрлі: ең майлы қаймақ әуесқойлар – оның құрамында 40%-ға дейін май бар.
Сондай-ақ 36, 30, 25, 20, 15, тіпті 10 пайыз майлы қаймақ бар — соңғысы диеталық өнім болып саналады және белгілі бір аурулары бар адамдарға немесе салмағын жоғалтқысы келетіндерге ұсынылады.
Шындығында, қаймақ, оның барлық майлылығы мен жоғары калориялылығымен, біздің денемізге ол жасалған кілегейге қарағанда оңай сіңеді және табиғи түрде сүтке қарағанда оңай, өйткені ашыту кезінде сүт ақуыздары өзгереді. Сондықтан диетологтар асқазаны әлсіреген адамдарға сүт немесе кілегей емес, арнайы қаймақ қолдануға кеңес береді.
Қаймақ құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы
Бірақ қаймақтағы қажетті заттар бірнеше рет үлкен, сондықтан денені күні бойы тамақпен қамтамасыз ету үшін бірнеше қасық жеткілікті.
Мысалы, 25% қаймақтың калория мөлшері 100 г үшін екі жүз 50 ккал және оның тағамдық құндылығы таңқаларлық: оның құрамында ең құнды витаминдер бар — A, E, C, D, PP, В тобы, биотин ( Н витамині) — сұлулық витамині және бета-каротин.
Қаймақ минералды құрамы да бай: макроэлементтер ішінде калий мен кальций ең көп, одан кейін хлор, фосфор, натрий және магний; микроэлементтер — темір, мырыш, йод, мыс, марганец, селен, фтор, молибден, кобальт. Бізге осы минералдардың барлығы денсаулық пен шынайы өмір үшін қажет және қаймақ құрамында денеге тамаша сіңеді — егер ол дұрыс қолданылса. Сонымен қатар, қаймақта нақты жануар ақуызы көп, көмірсулар, жаман емес таза су, органикалық және май қышқылдары, табиғи қанттар бар.
Бірақ бәрі қорқатын холестерин майға қарағанда қаймақта бірнеше есе аз, сондықтан көптеген тағамдарды өндіруде майды толығымен қаймақпен алмастыруға болады.
Семіздік немесе жүрек-қан тамырлары аурулары кезінде май емес, қаймақ жеген дұрыс. Егер сіз көкөніс салатын дәмдесеңіз немесе оны жеміс-көкөніс бутербродтарын жасау үшін қолдансаңыз, тіпті майлы қаймақ еш зиян келтірмейді. Бірақ ешкім қаймақ көп жеуге болмайды — оның құрамында әлі де көп калория бар және оны жиі пайдалану артық салмақтың жиналу қаупін тудырады. Мүмкін, бұл оның негізгі және тіпті жалғыз кемшілігі — және бұл жерде бәрі біздің бизнесімізге байланысты: ақыр соңында, сіз өнімді зиянды деп атауға болмайды, өйткені оларды артық жеуге болмайды.
Пісірудегі қаймақ
Қаймақ кез келген түрде жақсы: бөлек тағам ретінде және барлық тағамдардың бөлігі ретінде. Сүзбе қосылған қаймақ қаншалықты дәмді екенін бәрі түсінеді; сондай-ақ балмен, джеммен, жемістермен, көкөністермен жеуге, оны 1-ші және 2-ші тағамдарға қосуға, соустарды, мусстарды, дәмдеуіштерді, гравийлерді, дәмді десерттерді, торттарды және басқа кондитерлік өнімдерді пісіруге болады.
Егер қаймақты көпірту керек болса, оған шикі жұмыртқаның ақтығын қосыңыз — сіз тамаша әуе кремін аласыз.
Тамаша қаймақ біркелкі консистенцияға ие — онда дәндер жоқ; ол майлы, қою және өте қышқыл емес — аз ғана.
Нағыз қаймақ жасау үшін тек кілегей қолданылады — қоспаларсыз, бірақ қазір сатылымда көбінесе мүлдем басқа қаймақ бар — қою, бірақ майлы емес, ыдыс-аяқты дайындау кезінде ерімейтін кішкентай кесектері бар. Бұл сүзбе, құрғақ сүт, айран және мүлде болмауы керек басқа ингредиенттер қосылғанын білдіреді. Мұндай қаймақты ұрып-соғу, мысалы, десерт немесе торт жасау үшін іс жүзінде мүмкін емес.
Сонымен қатар, қаймақ әрқашан жоғары сапалы болуы керек — өйткені онсыз орыс асханасының шынайы тағамдарын елестету мүмкін емес. Борщ, қызылша, қаймақсыз, тіпті салатсыз немесе тұздықсыз, кез келген салқын тағамдарсыз окрошка дегеніміз не?
Нақтырақ айтқанда, қаймақ майонез емес, барлық көктемгі алғашқы салаттарға салынуы керек: шалғам, жасыл пияз қосылған; жасыл салатта; жұмыртқа мен ет, егер бұл туралы айтатын болсақ, қаймақпен жақсырақ араласады — майонез олармен мүлдем араласпайды.
Тұмшапеште кез-келген тағамды пісірген кезде майонездің орнына қаймақ қолдану керек — осылайша сіз пайдалырақ аласыз және көптеген денсаулық проблемаларын болдырмайсыз.
Барлық дерлік елдерде белгілі классикалық орыс тағамдары — мысалы, қаймақтағы мөңке балығы немесе қаймақпен бұқтырылған, майонез қосылған саңырауқұлақтар, елестету мүмкін емес.
Қаймақ қосылған рецепттердің көптігі сонша, олардың кейбірін осында келтірудің мағынасы жоқ — біз тек кейбірін тізімдейміз.
Қаймақпен сіз борщ немесе қырыққабат сорпасын ғана емес, сонымен қатар маринадталған қиярларды, ауыл тұрғындарын, кеспелерді және басқа сорпаларды дайындауға болады; оған ірімшік, құймақ және құймақ, тұшпара, тұшпара, қырыққабат орамдары беріледі; көйлек салаттары — тіпті «пальто астындағы майшабақ» қаймақпен жақсырақ.
Етті, балықты және көкөністерді қаймақпен бұқтырыңыз және пісіріңіз, оны қамырға, кастрюльге және пудингтерге қосыңыз; жемістер мен жидектермен жеңіз. Кәдімгі және өте дәмді ресейлік тағам — ең жаңа аскөк пен қаймақ қосылған пісірілген жас картоп.
Бір стақан жаңа піскен қаймақ, қантпен шайқалған, стресстік жағдайдың әсерін жеңілдетуге көмектеседі, депрессия мен сағынышты жояды. Егер сіз шамадан тыс жұмыс істеп немесе қобалжысаңыз, бұл әдісті қолданып көріңіз және нәтиже барлық күткеніңізден асып түседі және химио-антидепрессанттар сізге қажет болмайды.
Үй жағдайында қаймақ жасау
Нағыз сиыр сүті болса, үй жағдайында қаймақ жасауға болады. Сүт қышқыл болғанша күте аласыз немесе ашытқы — йогурт немесе аздап дайындалған қаймақ қосуға болады.
Әдетте фермаларда кәстрөлдер сүтті үстіңгі жағында пайда болған қаймақ қаймаққа айналғанша жай ғана ұстайды. Қыста кәстрөлдерді ас үйде ұстайды, кейінірек салқын бөлмеге апарады.
Бір күннен кейін қаймақты алып тастауға және қолдануға болады, ал қалған майсыз йогурттан сүзбе дайындауға немесе басқа әдіспен қолдануға болады.
Әрине, сіз қаймақты көп мөлшерде дайындауға болмайды, ал қаймақ сатуға маманданған шаруа қожалықтарының иелері әдетте сепаратормен майсыздандырылған кремді пайдаланады — соншалықты жылдам. Бірақ сепаратордан алынған кілегейді бірден қышқылдандыруға қою мүмкін емес — олар суықта тұруы керек. Қыздырылған кілегейден қаймақ тезірек шығады, бірақ қышқыл болады.
Қышқылдау процесін тездетуге тырысып, кілегейді араластыруға болмайды: мұндай қышқыл толығымен табиғи болмайды, ал ашытуды тудыратын бактериялар бетінен ішке енеді, ал қаймақ мұндай жоғары сапалы болмайды. Сіз оның барлық қасиеттері бұрыннан қалыптасқан кезде ғана піскен қаймақпен араласуға болады.
Қаймақ қалай таңдауға болады?
Дүкенде қаймақ сатып алғанда, ең алдымен өнімнің жарамдылық мерзімі мен жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз.
Егер сақтау мерзімі ұзақ болса — бірнеше айға дейін, онда бұл қаймақ ең жоғары температурада өңделеді және онда пайдалы ештеңе қалмайды. Табиғи қаймақ қысқа сақтау мерзіміне ие — бір аптадан аспайды.
Өндірушілер тұрақтандырғыштарды қосады, әдетте өнімді қаймаққа ұқсайтын ингредиенттер мен технологияларды пайдаланады — аз. Кейбір өнімдер «қаймақ», «қаймақ өнімі» деп белгіленеді — бұл да қаймақ емес.
Бірақ кейбір өндірушілер сүт пен кілегейсіз қаймақты мүлде жасай алады: өсімдік протеиндері мен тұрақтандырғыштарды қолдану. Егер мұның бәрі қаптамада көрсетілсе, өте жақсы, сондықтан композицияны оқуға жалқау болмаңыз — кілегей мен ашытқыдан басқа шынайы қаймақта ештеңе жоқ.
Майы аз қаймақ, оның консистенциялы консистенциясы болуы керек болса да, сулы болуы керек: егер ол қалың болса, онда бұл тұрақтандырғыштардың болуын көрсетеді.
Қаймақ сатып алғаннан кейін оның сапасы туралы білуге тырысыңыз: қаймақты стақанға біркелкі, тар қабатпен жағып, ол құрғағанша күтіңіз. Табиғи қаймақ біркелкі қабатта кебеді, ал нашар қаймақ әйнекте тамаша көрінетін дақтарды қалдырады.
Сондай-ақ, бір стақан ыстық суға бір шай қасық қаймақ салуға болады: егер ол дереу ерісе, онда бәрі жақсы, бірақ түбіне дейін тұндырса, бұл нақты емес.
Гипермаркеттегі тоңазытқыш сөресінен ең жақын пакетті алуға асықпаңыз: қолыңызды созып, алысырақ тұрғанын алыңыз — ол жерде суық, ал қаймақ жақсы сақталады.
Қаймақ тағамдық өнім ретінде ғана емес, косметикалық өнім ретінде де қолданылады, ауруларды емдеуде де қолданылады.
Қаймақ көптеген қажетті параметрлерге ие және кез келген диетаны ұстанатындар үшін жалғыз шектеу оның майлылығы мен калориялығы болып табылады.
Гатаулина Галина