Уылдырық — дәмі бар пайдалылық!
Дәмді, әдемі, сәнді, пайдалы! Мұның бәрі ол туралы — уылдырық және оның қызыл немесе қара түсті болуы маңызды емес. Ресей Одағынан бері бұл нәзіктік мерекелік дастарханның нағыз безендірілуі болды. Қазіргі уақытта балық уылдырығы сэндвичтер мен құймақтардың ішкі бөлігін жасау үшін ғана қолданылмаса да, бұл қоректік өнім косметологияда бұрыннан қолданылған.
Қазір уылдырық туралы әңгімені бастамас бұрын, тарихты қысқаша еске түсірген жөн.
Уылдырық тарихынан
9 ғасырда балық уылдырығы балықшылар мен аңшылар үшін қарапайым тағамдық өнім болды, мысалы, олар аң аулауға немесе теңізге барғанда, олар кептірілген қызыл уылдырықты өздерімен бірге алып жүрді, бұл өнім қанықтыруға ықпал етті. Артқы IV Иванның тұсында ауладағы балықшылар жылына мың 500 бекіре балығын жеткізіп тұрды, салтанатты корольдік дастарханда көкнәр сүтіне қайнатылған қара уылдырық басты тағам болды. Петр I тұсында Астраханьда арнайы «Балық кеңсесі» жасалды. Балық уылдырығы қуырылған, кептірілген, ботқамен қайнатылған, уылдырық тек ХІХ ғасырда «тұздала» бастады. Іскер ресейліктер жапондардан уылдырық сатып алды, олар тек күшті маринадталған лосось жеді, бірақ уылдырық олардың танымалдылығын пайдаланбады, бұл олардан он бес кг үшін 50 тиыннан уылдырық сатып алуға мүмкіндік берді. Енді қызыл уылдырықтың бағасы, тіпті одан да көп қара, мүлдем басқаша, орташа есеппен 140 грамм лосось уылдырық құмырасы шамамен 280-320 рубльді құрайды. Дегенмен, аспаздық ләззаттармен және осы ғажайып өнімнің косметикалық жаңалықтарымен көңіл көтеруге ештеңе кедергі болмайды.
Қызғылт және қара уылдырықтың пайдалы сипаттамалары мен құрамы
Қараңғы уылдырық — бұл бекіре, бекіре және бекіре балықтарының уылдырығы. Қызыл уылдырық — лосось тұқымдас балықтардың уылдырығы, оларға лосось, қызғылт лосось, ақсерке лосось, лосось, лосось, кохо лосось және чинук лосось жатады.
Уылдырықтың құрамында жеткілікті аминқышқылдары, натрий, магний, калий, темір және фосфор, сондай-ақ омега май қышқылдары бар — Үш қышқыл. Уылдырық шын мәнінде адам ағзасына толығымен дерлік сіңетін ақуыздың үштен бірінен тұрады.
Сонымен қатар, қызыл және қара уылдырықтың құрамында А, D, E және F дәрумендерінің көп мөлшері, сондай-ақ лецитин мен фолий қышқылы бар. Барлық осы «пайдалылықтың» мазмұны миға пайдалы әсер етеді, иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады, бұл өз кезегінде көптеген жүрек ауруларының алғышарты болып табылады. Уылдырықтың тағы бір пайдалы қасиеті — ағзаның аллергендерге сезімталдығын «муфельдеу» қабілеті.
Балықтың аталық бездеріндегі лецитиннің мөлшері денеден артық холестеринді кетіруге көмектеседі, ал фолий қышқылы терінің саулығын қамтамасыз етеді және анемияның алдын алады. Сондықтан, қызғылт және қара түсті уылдырық болашақ және бала емізетін аналарға ұсынылады, ол 3 жастан асқан балаларға да пайдалы, әрине, бұл өз «қызыл» балаңызды банкамен тамақтандыру керек дегенді білдірмейді. күні, есіңізде болсын, уылдырықтан басқа, консервіленген — тұздалған.
Қара және қызғылт уылдырықтың афродизиак екені расталды. Бекер емес, көптеген адамдар романтикалық кешкі ас мәзірін уылдырық қосылған тағамдармен толықтырады. Уылдырықтың бөлігі болып табылатын белгілі бір элементтер серотонин деңгейін арттыруға және тестостерон өндірісін ынталандыруға көмектесетіні белгілі, жалпы алғанда, бұл тағам «ер» денсаулығы үшін өте пайдалы.
Балықтың пайдалылығы туралы көптеген аңыздар мен қате түсініктер бар, мұнда бірнеше кең таралған мысалдар келтірілген:
1. «Уылдырық – фигураның жауы» деген тағы бір қате түсінік. Қоректік, жоғары калориялы дегенді білдіреді — бұл уылдырық туралы емес. Ақуыздың (шамамен 30%) және майлардың (шамамен 13-15%) бай болуына қарамастан, бұл өнімнің 100 граммында тек 240-260 ккал бар. Сондықтан, егер сіз өзіңіздің пішіндеріңізге қатты алаңдасаңыз, уылдырықты сары май немесе құймақ қосылған нанмен емес, мысалы, жұмыртқамен жеңіз. Үсті-үстіне уылдырық құйылған жұмыртқаның жартысы қанықтырады және беліңізді бұлдыратуға жол бермейді, өйткені бұл тандемнің калория мөлшері алпыс ккалдан аспайды.
2. Жалған мен түпнұсқаны ажыратуға болмайды. Бұл да мүлде дұрыс емес. Шыны ыдыстағы уылдырық — су мен бос орындар болмауы керек, басқаша айтқанда, құмыраны мықтап толтыруы керек, уылдырықтың мінсіз мөлшері жалғанның белгісі, «эмбрион көзі» жоқ уылдырық да жалған. Болат банка, дәлірек айтсақ, оның қақпағы шығарылған күні мен шебері туралы ақпаратты қамтуы керек. Әдетте, бұл ішкі жағынан сығып алынған екі қатар сандар, басқаша айтқанда, «дөңес», бірақ егер сандар басылса, құттықтаймыз, сізде 100% жалған. Тағы бір кеңес, егер сіз «жаңа» тұздалған уылдырық сатып алғыңыз келсе, шілде-тамыз айлары жазылған банканы таңдаңыз. Бұл қызғылт балық үшін уылдырық шашу уақыты, әйтпесе бұрын мұздатылған уылдырық алу қаупі бар.
3.Қызыл уылдырықтан гөрі қара уылдырықтың пайдалырақ екеніне сенетіндер қателеседі. Және бұл бұл нәзіктіктің құнын нақты түсіндіреді. Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда прозалық. Уылдырық пен лосось және бекіре балықтарының тағамдық құндылығы шамамен бірдей. Жалғыз айырмашылығы оның олжасында. Қара уылдырық, мысалы, бекіре. Оны тек 10-15 жастан асқан ересек бекіреден алуға болады, бекіре 100 жылға дейін өмір сүреді, бірақ осы уақыт ішінде ол бір-екі рет уылдырық шашады, ал қазір браконьерлік салдарынан бұл балық түрлерінің толық жойылу қаупі бар. Бекіре балықтарынан айырмашылығы, албырт тұқымдас балықтар ертерек жетіледі, бұл балықтар уылдырық шашу үшін тұщы суға барады, түсінген балықшылар лосось уылдырығын алу үшін тек уылдырық шашатын жерлерді білу керек дейді.
Косметологиядағы уылдырық. Уылдырық косметикасы
Салыстырмалы түрде жақында ғана уылдырықтың ғажайып пайдалы қасиеттері косметикалық мақсаттарда қолданыла бастады. Уылдырықтың тағамдық қасиеттері терінің жастығын және шаштың жылтырлығы мен тығыздығын сақтауда өте пайдалы екендігі расталды. Мұндай косметика ынталандырушы әсерге ие, сондықтан оны 35 жастан асқан барлық ханымдарға ұсынылады. Бірақ ингредиенттер мен технологиялардың жеткілікті мөлшеріне байланысты қартаюға қарсы әсері бар уылдырық негізіндегі косметиканы бірнеше атақты адамдар ғана шығарады. әлемдік брендтер.
Ресей нарығында швейцариялық La Prairie фирмасының белуга уылдырығы негізіндегі косметикалық кремдер мен маскалар, бекіре балықтарының уылдырығы негізіндегі әзірлемелерімен танымал Ingrid Millet француз косметикалық өнімдері, Penovia Botanica, АҚШ пен АҚШ-тың косметикалық бренді. Дүние жүзіне әйгілі неміс бренді Diademin, жақсы таныс.Импорттық косметикамен қатар ресейлік Mirra Lux брендінің ресейлік косметикасы да косметикалық бутиктердің сөрелерінде. Әдетте, косметикалық өнеркәсіп мақсаттары үшін, тиісті ингредиенттерді алу үшін олар арнайы питомниктерде өсіріледі.
Ақыр соңында, мен сіздермен қызыл немесе қара уылдырықтың міндетті рөлі бар ерекше емдік рецептпен бөліскім келеді.
«Жылан ұясы» қызыл және қара уылдырықтың рецепті
Бізге қажет: бір банка қызғылт лосось, консервіленген теңіз балдыры, 100 г майонез, бір байлам жасыл пияз, үш өңделген ірімшік (әрқайсысы 100 г), үш қатты пісірілген тауық жұмыртқасы, үш орташа картоп, 100 г сары май, бір түйір немесе текше (кептірілген) сарымсақ, бөдененің сегіз жұмыртқасы, қызыл немесе қою уылдырық құмырасы, тұз.
Жұмыртқа мен картопты қайнатыңыз. Қызғылт лосось мен екі сарысын шанышқымен илейміз, екі ерітілген майдалап туралған ірімшік, картоп, 50 г сары май, 2/3 ұсақталған сарымсақ, тұз және аздап майонез, бәрін жақсылап араластырамыз, қою қамыр жасаймыз, біз одан «жылан» жасаңыз.
«Жылан жұмыртқалары», олар үшін біз қалған сарысы мен үш ақуызды аламыз, үгітілген ірімшік, 50 г сары май, сарымсақ және майонез қосамыз, бәрін тұздап, жақсылап араластырамыз. Алынған массадан шарларды — жұмыртқаны орап аламыз, 2-ші бөлікке біз бөдене жұмыртқасын аламыз, сарысын аламыз, сары маймен араластырамыз, массаға уылдырық қосып, ақырын араластырамыз және бөдене жұмыртқасының жартысын фаршпен толтырамыз.
Біз үлкен жалпақ табақты аламыз, теңіз балдырларын бүкіл бетіне жағамыз, қамырдан турникетті орап, жыланның басын жасаймыз, жұмыртқадан көз жасаймыз, жыланды табаққа саламыз, оның жанына жұмыртқа саламыз, безендіреміз қалған уылдырық пен жасыл пияз қосылған ыдысқа қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себуді ұмытпаңыз. Ас болсын!
Таша Ташиева