Сарымсақ — Бұл пияз тұқымдасына жататын екі жылдық шөптесін өсімдік. Шын мәнінде, сарымсақ — өте танымал көкөніс дақылы, оның сәйкес иісі мен өткір дәмі үшін бүкіл әлемде танымал. Сарымсақ тамақ дайындауда кеңінен қолданылады және медицинада қолданылады.
Сарымсақ түйіршіктері тағамда қолданылады, олар тұқым ретінде де қолданылады. Сонымен қатар, жас өсімдіктерде қолданылатын жапырақтар, жебелер және гүл сабақтары жеуге жарамды.
Сарымсақ — ежелгі заманнан бері әлемге танымал бірегей көкөніс. Қазір сарымсақтың пайдалы қасиеттері терең зерттеліп, дені сау болғысы келетін әрбір адам жылына бір рет 6-10 келіге дейін пияз бен сарымсақ жеу керек екені анықталды. Әрине, адамдар сарымсақтың емдік қасиеттерін ежелгі дәуірден біледі және бұған дәлелдер ерте жазбаларда табылған, онда сарымсақ өткір иісі, өткір дәмі және күшті емдік күші бар кішкентай ақ ақ түйіршіктер ретінде жазылған.
Сарымсақтың қажетті құрамы мен сипаттамалары
Сарымсақтың өткір дәмі оның құрамына енетін және бірқатар қосылыстардың күрделі консистенциясы болып табылатын эфир майына байланысты. Сарымсақтағы қоректік заттардың негізгі бөлігін көмірсулар, полисахаридтер құрайды, олар күзде сахароза мен инулин, көктемде глюкоза мен фруктоза. Иә, таңқаларлық, сарымсақ ең тәтті көкөністердің бірі болуы керек, бірақ оның құрамындағы жанып тұрған аллиин заты бұл өсімдіктің тәттілігін сезінуге мүмкіндік бермейді.
Сарымсақ құрамында ақуыз, талшық, май, глюкозидтер, пентозандар, пектиндер, күл, органикалық қышқылдар бар. Сарымсақ түйіршіктерінде витаминдер (С, В1, В3, РР) аз, олар сарымсақтың жапырақтары мен жас жебелерінде айтарлықтай көп, оларда каротин де кездеседі.
Сарымсақ күлінің құрамы ерекше бай, оның он жеті бөлігі табылды, олардың арасында калий, германий, фосфор, кальций, марганец, магний, молибден, мыс, кобальт, ванадий, цирконий, титан, натрий, селен және т.б.
Сарымсақтың калория мөлшері айтарлықтай жоғары — килограммына 1110-1327 ккал.
Сарымсақ микроэлементтерге бай, олардың адам ағзасының өміріндегі рөлін асыра бағалау мүмкін емес, өйткені оларсыз тотығу-тотықсыздану реакциясы мүмкін емес. Атап айтқанда, сарымсақ қалқанша безінің денсаулығына пайдалы темір, мырыш және йод тұздарына бай. Қан тамырлары мен клапан аппаратының серпімділігіне жауап беретін іргелі германий элементі де сарымсақ құрамында бар және бұл жерде ол әйгілі «Кремль таблеткаларынан» да көп.
Сарымсақтағы күкірттің көп мөлшерінің маңыздылығын атап өтпеу мүмкін емес, өйткені құрамында күкірт бар заттар (сульфидтер) ерекше сипаттамаларға ие және сарымсақта 100-ден астам күкірт бар компоненттер анықталған.Сульфидтердің арқасында сарымсақ күшті. стафилококктармен, дизентериямен және іш сүзегімен және көптеген саңырауқұлақтармен күресуде. Олар сондай-ақ сарымсақты жаппай антидотқа айналдырады, улы молекулаларды «біріктіреді» және олардың денеге әсер етуіне жол бермейді.
Сарымсақтың емдік қасиеттері
Сарымсақтың іргелі емдік қасиеттері жоғарыда аталған заттармен шектелмейді, өйткені оның құрамында көптеген басқа, аса құнды қосылыстар бар, мысалы, аллицин, аденозин, аллицин, диаллил трисульфид, эйхоен және т.б. Бұл заттар инфекцияларды сәтті бейтараптайды, айқын ісікке қарсы әсері бар, қандағы қант деңгейін төмендетуге, холестеринді қалыпқа келтіруге, қанның ұюына және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермеуге және стресстік жағдайлардың әсерін жеңілдетуге көмектеседі.
Бірақ біріншіден, сарымсақ суықпен күресуге көмектесетін профилактикалық қасиеттерімен танымал. Сондықтан сарымсақ жиі жалпы тоник ретінде қолданылады.
Сарымсақтың қан қысымын төмендету қабілеті атеросклерозды және гипертонияны емдеуде қолданылады. Сарымсақ құрамындағы мырыш, селен және германий қатерлі ісіктің пайда болуы мен дамуын болдырмауға көмектеседі. Жан-жақты терапияда сарымсақ көмегімен сүт безінің, асқазанның, өт қабының және тік ішектің қатерлі ісіктері емделеді.
Сарымсақтың сульфидті компоненттерінің арқасында олар дизентерия таяқшаларымен, стафилококктармен, зиянды саңырауқұлақтармен күреседі және олардың арқасында қан ұйығыштары мен тромбоциттер сіңеді. Сарымсақ катаракта, қант диабеті, артрит, жүрек және коронарлық тамыр аурулары, стенокардия т.б. Сарымсақ көмегімен тіс ауруынан, қыналар, қайнатпалар, безеулер мен сүйелдерден арылуға болады. Сарымсақ ішек құрттары сияқты ішек паразиттерімен күресетіні дәлелденген.
Сарымсақты қолдануға қарсы көрсеткіштер
Сарымсақ бүйрек ауруы, асқазан жарасы немесе ішек трактісімен ауыратындарға қарсы. Анемия және өт тас ауруы кезінде тамақ ішу ұсынылмайды. Кейбір ғалымдар сарымсақ ішек трактінің микрофлорасын бұзады деп санайды, бірақ кәсіпқойларда бұл мәселеде бір идея жоқ.
Сарымсақтың иттер мен мысықтар үшін улы екені сөзсіз.
Сарымсақты тамақ дайындауда қолдану
Дәмдеуіш ретінде сарымсақ әлемдегі барлық тағамдарда қолданылады, бірақ ол әсіресе Қытай және Жерорта теңізі тағамдарында танымал. Пісіру кезінде сарымсақтың жер асты да, жер үсті бөліктері де қолданылады. Маусым айының басында сарымсақтардың жас бастары қазірдің өзінде ащы және қосымша иісі жоқ, нәзік дәмі мен иісі бар нарықтарда пайда болады. Сондай-ақ, салаттар мен ет тағамдарын жасау үшін қолданылатын жас сарымсақ жасылдары танымал. Аспаздар сондай-ақ маринадтарға немесе ет тағамдарына бүйірлік тағамдарға қосылатын сарымсақ жебелерін пайдаланады, олар да қыста мұздатылған немесе қияр сияқты консервіленген. Сарымсақтың өзі, дәлірек айтсақ, оның қалампыры сорпалар, маринадтар, ет және көкөніс тағамдары, десерттер жасауда қолданылады. Тұздалған немесе тұздалған пішіндегі сарымсақ бастары тіпті тәуелсіз тағамдар ретінде қызмет етеді.
Сарымсақ тек балық тағамдарына қосылмайды. Оның өткір дәмі мен иісін жұмсарту үшін сарымсаққа жұлдызды анис, қалампыр, жалбыз немесе лимон қабығы сияқты дәмдеуіштер қосылады.
Сарымсақтың иісі тәбетті тудырады, өйткені оның тартымды иісі мен күшті дәмі итальяндық макарон өнімдерін өндіруде де, салат таңғыштары үшін де қолданылады. Туралған сарымсақ түйіршіктері қуырылған ет пен сорпалармен тамаша. Ұнтақталған сарымсақ сэндвич, винегрет және жеңіл тағамдар жасауда қолданылады.
Пайдалы кеңестер
Өкінішке орай, қазіргі қоғамда оны тұтынғаннан кейін қалатын сарымсақ иісі ұнамайды, сондықтан рестораторлар жиі аздап қулыққа барады және қызмет ету алдында тағамды сарымсақпен сүртеді, содан кейін тәбетті иіс қалады және жағымсыз салдарлар болмайды. .
Сарымсақ өзінің иісін, дәмін және пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт бойы сақтау үшін келесі кеңестерді сақтау керек, олар да осы ерекше көкөністі дұрыс дайындауға көмектеседі:
- сатып алғанда, терісі қағазға ұқсайтын қатты бастарды таңдаңыз;
- сарымсақ бастарында сұр түсті дақтар жоқ екенін қараңыз;
- теріден сарымсақ түйірін жай ғана тазарту үшін оны саусақтарыңызбен (аздап есте сақтаңыз) немесе кең пышақтың жалпақ жағымен басыңыз;
- қорғаныш қабығы болмаса, сарымсақ тез нашарлайды және оның барлық емдік қасиеттері жоғалады, сондықтан қалампырды бөлгенде, көршілеріне зақым келтірмеуге тырысыңыз;
- сарымсақ дайындағаннан кейін ыдыс-аяқты, әсіресе темірді мұқият жуып, қолды лимон қабығымен немесе тұзбен сүрту керек;
- картон қапшықта сарымсақ тоңазытқышта шамамен бір ай сақталады, ал егер сіз оны тілімдерге бөлсеңіз, оны 10 күн ішінде пайдалануға тырысыңыз;
- сарымсақ иісін жұтып алмас үшін оны басқа өнімдерден бөлек сақтаңыз.
Татьяна Романчукевич