Тіпті ең ежелгі адамдар аңшылықпен өмір сүрген және қажет болғандай, әрқашан ағзаға жануар ақуызының қажетті жеткізушісі болған етпен жақсы болды. Мүмкін, олар вегетариандықтың барлық артықшылықтарына қарамастан, өсімдіктерден алынған тағам адамды толыққанды ақуызбен қамтамасыз ете алмайды деп болжаған шығар.
Бірақ ет тағамдарының пайдалылығы ғана емес, сонымен қатар дәмдік қасиеттері оны әлемдегі адамдардың көпшілігінің сүйікті тағамына айналдырады. Ал енді ең сирек кешкі ас жұмсақ кеспесіз, хош иісті ыстық немесе ет пирожкисіз болады. Ал салтанатты дастарханда ет тағамдар ретінде де, негізгі тағам ретінде де, тіпті салаттардың бөлігі ретінде де беріледі.
Ақуыз тағамдарының пайдасы туралы
Жануарлар ақуызы жоқ теңдестірілген тамақтану туралы айту қиын, өйткені адамның бұлшықет және сүйек жасушалары одан тұрады. Сонымен қатар, ақуыздың жеткілікті мөлшері болмаса, күшті иммунитет мүмкін емес. Ет өнімдері ақуыздың жақсы көзі ғана емес, сонымен қатар қан түзілу процесіне қатысатын ағзаны темірмен қамтамасыз етуші болып табылады.
Сондай-ақ ет құрамында жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қолайлы магний бар; мырыш, оның көмегімен метаболикалық процестер мен тіндердің жаңаруы жүреді; калий, қан қысымын қалыпқа келтіру үшін; тіс эмальын нығайтып, ми қызметін белсендіретін фосфор.
Етте кездесетін А дәрумені терінің, шаштың және тырнақтың сұлулығына ғана емес, сонымен қатар көру қабілетін мәңгілікке сақтауға және денені ерте қартаюдан қорғауға көмектеседі. Ет өнімдері сонымен қатар В дәруменіне бай, жүйке жүйесінің әл-ауқаты үшін құнды және депрессия мен ұйқысыздықты болдырмауға көмектеседі.
Бірақ, еттің оң параметрлерінің мұндай шексіз саны оны теріс пайдалану керек дегенді білдірмейді. Өйткені, ет, әсіресе майлы ет қандағы «жаман» холестерин деңгейін жоғарылатады және ұзақ уақыт бойы қорытылады. Бұл оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек дегенді білдіреді.
Қандай ет таңдау керек?
Ғаламшардағы жануарлардың көптігі әртүрлі ет түрлерінің үлкен санын тудырады. Біздің елде шошқа еті, сиыр еті, қой еті, қоян және құс еті ең танымал. Ал ең құндысы — сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды жасауға өте ыңғайлы сиыр еті, ал бұзау әдетте диеталық ет болып саналады және тіпті балаларды тамақтандыруға жарамды.
Шошқа еті ең дәмді, жұмсақ және шырынды деп танылған. Бірақ сонымен бірге ол өте майлы. Сондықтан, одан кәуаптар, барбекю тағамдары және басқалары сияқты «ересек» тағамдар жасалады.
Қой еті негізінен шығыс тағамдарын дайындауда қолданылады және палау, ыстық, бұқтырылған, шурпа, самса және басқа да көптеген тағамдар үшін тамаша. Бірақ жағымсыз иістің пайда болуын болдырмау үшін бұл етті пісіру маңызды.
Мүмкін Ресейде ең танымал және оңай қол жетімді — құс еті. Сондықтан тауық етінен, үйрек етінен, күркетауық пен бөденеден жасалған тағамдар ең көп таралған.
Қоян мен нутрия еті диеталық болып саналады, бірақ ол құс етімен салыстырғанда ең аз танымал.
Бұғы етін, қабан етін және басқа да жабайы жануарларды жеуге ләззат алатын ресейліктер арасында да танымал ойын туралы айтпай кетуге болмайды. Кейбір аймақтарда жылқы еті де танымал.
Жануарлардың ішімдіктері дәмді және пайдалы, одан сіз ауыз суаратын көптеген тағамдарды дайындауға болады.
Кім және қанша ет жей алады?
18 жастан асқан және 40 жастан асқан ересектер, ас қорыту және артық салмақпен проблемаларсыз етді күн сайын немесе тіпті аптасына 5 рет жеуге болады. Жануарлардың етін құс етімен алмастыру ұсынылады. Бірақ ас қорыту, зат алмасу, подагра және тас ауруы кезінде ет тұтынуды аптасына 1 (ең көбі — 2 рет) шектеу керек.
Қырық жастан бастап физикалық деңгейде жұмыс істемейтін адамдар ет өнімдерін теріс пайдаланбауы керек, аптасына 2-3 порция жеткілікті.
Бірақ, ет тағамдары туралы айтатын болсақ, олардың санына шұжықтарды, шұжықтарды және шұжықтарды қоспау керек, олар диетадан жалпы алып тастау пайдалы.
Жалпы алғанда, ет тұтыну нормалары ағзаның ақуыздық тағамдарға физиологиялық қажеттілігіне тікелей байланысты. Сонымен ересек әйел ағзасына тәулігіне 40 г протеин, еркек ағзасына 50 г белок, қарт адамның ағзасына 30 г-ға дейін, ал баланың денесіне 20-35 г ақуыз қажет.
Кейінгі есептеулер жоғары сапалы еттің құрамында 14-25% протеин болатынына негізделетін болады. Бұл әйелдерге күніне 130-150 грамм, ерлерге 150-180 грамм, қарттарға 50-100 грамм, балаларға 80-120 грамм ет пайдалы болады деген сөз.Етті көбірек жеген жөн екенін ескерсек. күніне бір рет емес, оның сомасын апта ішінде бір уақытта ғана есептеңіз.
Етсіз күндер әсіресе ағзаға қажетті ферменттерді жасайтын бауыр мен бүйректің денсаулығы үшін маңызды. Жануарлар ақуызы тек етте ғана емес, сүт өнімдерінде, жұмыртқа мен балықта да болатынын ұмытпауымыз керек.
Етті қалай жеу керек?
Әрине, үйде жалғыз өзіңіз қалағаныңызша ет жеуге рұқсат ете аласыз. Бірақ мерекелерде етті пайдалану белгілі бір ережелерді сақтауды білдіреді.
Көп жағдайда ет шанышқы мен пышақпен беріледі. Егер тәрелкедегі кесек үлкен болса, оны бірден ең кішкентай бөліктерге кесіп алмау керек, бірден жеуге болатын мөлшерде кесіп тастау керек. Олар мұндай етті алыс жерден кесіп алады. Ал бұқтырылған сүйектерді еттен бұрын шанышқымен босатып, табақтың шетіне қояды.
Егер сізге котлет ұсынылса, оны бірден 2-3 бөлікке кесуге болады, содан кейін олардан ең кішкентай бөліктерді кесуге болады.
Құсты қолмен жейді деген дүниетаным болғанымен, бұл сүйекті майлыққа арнайы орап алған жағдайда ғана жасалуы мүмкін. Бұл сүйектен жасалған ет тағамдарының басқа түрлеріне қатысты. Бұл болжанбаған кезде, ет пышақпен сүйектен кесіліп, шанышқымен ұсталады.
Етті дастарханға бір үлкен кесек етіп бергенде, оны дастархан иесі алдымен сыйлы қонақтарға, содан кейін ең үлкенінен бастап ерлер мен ханымдарға ұсынады.
Жоғарыда аталған жағдайлардың барлығы ет жеу процесінде пышақ оң жақта, ал шанышқы сол жақта болады деп болжайды.
Сиыр еті сияқты ет тағамдары пышақсыз жейді, шанышқы оң қолында болуы керек.
Шұжықтарды кесектерге кесіп беру керек, бірақ олар өте тез салқындамауы үшін қабығында. Жалпы пластинадан мұндай тілімдерді шанышқымен немесе осы үшін белгіленген басқа құрылғымен алу керек. Оларды шанышқы мен пышақпен өз табаққа салып, терісінен тазарту керек. Шұжықтарды қолыңызбен жеуге болмайды.
Сондай-ақ тартылған етке арналған дастархан этикетінің ережелері бар, олардан шницель, котлет, котлет, тұшпара және басқа да тағамдар дайындалады. Бұл жағдайда пышақты пайдаланудың қажеті жоқ, қолайлы бөлікті бөлу үшін шанышқы жеткілікті болады. Бірақ пышақпен сіз өзіңізге көмектесе аласыз, яғни пышақ оң жақта, ал шанышқы сол қолда. Үлкен котлеттер мен шницельдерді бүйірден жеу керек.
Шише-кебаб да танымал ыстық тағам. Ол тәбет ретінде беріледі, содан кейін тікелей шашлықтан немесе негізгі тағам ретінде тұтынылады, содан кейін оның бөліктерін тікелей табаққа алып тастау керек.
Ет тағамдары туралы айтқанда, еттің иісі мен дәмін жақсартатын соустарды атап өтуге болмайды. Тұздықтар мен гравийлер оған гарнир емес, белгілі бір ет тағамының үстіне құйылатынын білу маңызды, өйткені тұздықтағы гарнир тәбетті көрінбейді.
Ережелерді сақтай отырып, дәмді және қажетті ет өнімдерін тұтынудан ләззат алуды ұмытпаңыз.
Татьяна Романчукевич