Ресей тұрғындарының көпшілігі үшін мұндай жемістер күндер, тәттілер немесе деликатес болып саналады, онсыз толық өмір сүруге болады. Бірақ құрманың отаны саналатын елдерде оларға деген көзқарас әрқашан басқаша болған және олар тіпті азық-түлік базасын құра алатын.
Күндер адам өте ұзақ уақыт бойы, шамамен 5-7 мың жыл бұрын өсіре бастады. Бұл жемістердің туған жері қай жерде екені белгісіз: кейбір ғалымдар бұл Месопотамия, басқалары — Сауд Арабиясы немесе Солтүстік Африка деп санайды. Қазір құрма пальмалары тек осы елдерде ғана емес, Оңтүстік Америка материгінде, Оңтүстік Африка мен Австралияда да өседі.
Барлық дерлік араб елдерінде құрма ұзақ уақыт бойы денсаулықты сақтайтын және ұзақ өмір сүруді қамтамасыз ететін жемістер болып саналды, сондықтан негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болды — мысалы, Оңтүстік-Шығыс Азиядағы күріш сияқты.
Құрма әртүрлі ауруларды емдеу үшін де қолданылған: іріңді жаралар, қабынулар және тіпті венерологиялық аурулар. Бірақ мұндай жағдайларда піспеген жемістер жиі көмектесті — қызыл-сары, күшті дәмі бар. Бір қызығы, Құран Кәрімде, барша мұсылмандардың қасиетті кітабы, Алла тағаланың өзі ұсынған жемістер ретінде құрма туралы көп рет айтылады: атап айтқанда, олар әйелдерге жүктілік пен босануды жеңілдету үшін, сондай-ақ емізу кезінде ұсынылады. Күндер ерлерге де ұсынылды — ерлердің күші мен жыныстық тартымдылығын сақтау.
Бұрынғы заманда соғысқа немесе жорыққа аттанған араб жігіттері өздерімен бірге кем дегенде 2 қап кептірілген құрма алып жүретін. Бұл жемістер жауынгерлерді де, оның айғырын да өлімнен құтқарып, шайқастар мен қиын өткелдерде күш берді.
Неліктен күндер соншалықты пайдалы және олар туралы қазір не білеміз? Әрине, қазіргі ғылымның көмегімен құрманың құрамы мен адам денсаулығына әсерін түсіну оңайырақ.
Құрманың пайдалылығы мен сипаттамасы
Құрманың тағамдық құндылығы таң қалдырады: олардың құрамында А, Е, В дәрумендері, кальций, магний, калий, фосфор, мырыш, марганец, селен, темір және басқа жемістерде кездеспейтін маңызды амин қышқылдары бар.
Калориялы күндер өте жоғары (100 г құрмаға 282 ккал), оларда жеткілікті майлар мен ақуыздар, көптеген көмірсулар мен диеталық талшықтар бар, сондықтан артық салмаққа бейім көптеген адамдар оларды диетаға қосудан қорқады.
Әрине, бұл тәтті жемістерді артық жеуге болмайды, бірақ құрманың семіздіктің алғышарты болуы екіталай. Керісінше, көптеген диетологтар олармен қарапайым тәттілерді ауыстыруға кеңес береді: тәттілер, тәтті кондитерлік өнімдер, торттар, торттар және т.б. Десертке немесе шайға арналған бір уыс құрма қаныққан кремі бар тортқа қарағанда қаншалықты пайдалы екенін елестетіп көріңізші?
Айтпақшы, диетологтардың дүниетанымы бар, сіз күніне бір ғана құрма жей аласыз, оны бір стақан сүтпен іше аласыз және бұл біз ұстауымыз керек қоректік заттардың ең азы болады. Құрмадағы қанттың пайызы ең жоғары – басқа жемістерде онша көп емес, бірақ бұл қанттың ағзаға зияны жоқ, өйткені оны қорыту және өңдеу мүлде қиын емес.
Орыстың ұлы ғалымы, биологы және дәрігері И.И. Мечников құрманы ас қорыту бұзылыстарын емдейтін тамаша құрал деп санаған. Бірақ кептірілген және кептірілген құрмаларды мұқият жууды ұмытпаңыз, өйткені олардың жабысқақ бетінде көптеген патогендік микробтар жиналады.
Құрманы пайдалану жүректің жұмысына көмектеседі, өйткені оларда калий көп; олар бауыр мен бүйректі қолдайды; денедегі қышқыл балансын қалыпқа келтіру; ішек трактінің пайдалы микрофлорасын дамыту үшін қолайлы орта жасау. Сондай-ақ құрма иммундық жүйені нығайтады, анемияға, жөтелге, вирустық инфекцияларға пайдалы, сонымен қатар ұзақ аурудан кейін қалпына келтіретін агент ретінде. Көптеген ғалымдар құрма үнемі қолданылса, қатерлі ісіктің алдын алады деп есептейді.
Айналдыру күндердің қажетті параметрлері сіз өте ұзақ уақыт жалғастыра аласыз: олар сергітеді, летаргияны жеңілдетеді, қант диабетін және бет нервінің сал ауруын жеңілдетеді.
Гипертониямен ауыратын науқастар, егер қандағы қант қалыпты болса, дәрігерлер таңғы астан жарты сағат бұрын 50-100 грамм құрма жеуге кеңес береді. Мұндай курсты 3 апта бойы жүргізуге болады, содан кейін 10 күн үзіліс жасап, қайталаңыз.
Дистрофия кезінде клиенттерге күріш қосылған құрма сорпасы тағайындалады.
Неліктен құрма жүкті әйелдер мен бала емізетін аналарға соншалықты пайдалы? Қазірдің өзінде ғалымдар құрманың құрамында жатырдың бұлшықеттерін күшейтетін арнайы заттар бар екенін білді. Сондықтан босану жеңілдейді, жатыр жақсы жиырылады, босанғаннан кейінгі қан кету тезірек аяқталады.
Емшек сүтімен емізу кезінде құрма нәрестеге нағыз нәр береді, ана сүтін пайдалы заттармен байытады. Бұл сүтпен тамақтандырылған нәрестелер сергек болып өседі, өйткені олардың денесі инфекцияларға төзімді.
Құрманың құрамындағы заттар жүкті әйелдер мен жас аналардың жиі серігі болып табылатын депрессияның алдын алуға көмектеседі. Сондықтан құрма психикасы тұрақсыз балаларға да пайдалы.
Құрманың отанында олар фармацевтикалық тағам болып саналады: арабтар оларды сүт немесе йогуртпен ғана емес, сонымен қатар нанмен, балықпен және маймен жейді. Бұл комбинация тамаша қанықтырады, мидың белсенділігіне көмектеседі және физикалық күш береді.
Құрманың тағы бір пайдалы қасиеті — жұмсақ гипноздық әсер. Құрманың құрамындағы триптофан амин қышқылы ағзада серотонинге – жақсы көңіл-күй гормонына және ұйқы гормоны – мелатонинге айналады. Сондықтан құрма таңдамалы түрде жұмыс істейді: олар летаргиялық адамды қоздырады және ұйқысыздықтан зардап шегетіндерге ұйықтауға көмектеседі — түнде 5 жеміс жеуге жеткілікті.
Құрмамен сіз көптеген дәмді және қажетті тағамдарды дайындауға болады: жеміс салаттары, печенье, пирогтар, торттар, кондитер өнімдері. Олардан құрма қанты мен балы дайындалады, компот, желе пісіріледі, мюсли және жаңғақ қосылған тәтті макарон дайындалады.
Құрма қосылған тауық еті
Біздің критерийлер бойынша қарапайым пісіруге болатын ең кең таралған және дәмді тағамдардың бірі — құрма қосылған тауық еті. Бұл тағамды мереке күндеріне дайындауға болады. Тартылған ет күріштен дайындалады, жартысы піскенше пісіріледі, лимон және құрма. Лимонды құрғақ құрма сияқты аршып, майдалап турау керек. Жемістерді күрішпен бірге табаға салып, араластырып, қуырыңыз. Ақжелкен, тұз, бұрыш, ұнтақталған бадам қосыңыз.
Тауық еті алынған консистенциямен толтырылады, тігіледі, дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіледі, зәйтүн майымен май жағылады және пеште шамамен бір сағат бойы қарлы ақ шараппен құйылады.
Құрмаларды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Құрма біреуді жоя алады ма? Бүйрегінде тастар бар немесе мигреньге бейім адамдар құрманы әлдеқайда аз жеуі керек, ал асқазан мен ішек жолдарының аурулары бар адамдар оларды кез келген кептірілген жемістер сияқты қайнатып жеу керек — мысалы, компот түрінде .
Құрма тісте тәтті жабын қалдырады және қуыстарға әкелуі мүмкін, бірақ оны жегеннен кейін тістеріңізді тазалаңыз, сонда сіз жақсы боласыз. Бұл жағдайда тістер тек күшейе түседі, өйткені құрманың құрамында кальций мен фтор — олардың денсаулығына қажетті элементтер бар.
Қандай күндерді қабылдау керек?
Құрма сатып алғанда, қатты шөгілгенін, сондай-ақ көгерген немесе кристалданған қант көрінетінін алмаңыз. Құрманы полиэтилен пакеттерде емес, шыны, герметикалық жабылған ыдыста сақтау керек. Бұл пішінде олар тоңазытқышта бір жыл бойы сақталуы мүмкін.
Қазір сатылымда әртүрлі елдерде өсірілген құрманың көптеген түрлері бар, сондықтан сіз өзіңіз үшін ең дәмдісін көріңіз, тауып, таба аласыз. Және салмақ қосудан қорықпаңыз — түптеп келгенде, құрма барлық ерекше тәттілерден де пайдалы.
Гатаулина Галина