Біздің денеміздің жасушалары, кез келген тірі организм сияқты, негізінен белоктардан тұрады — белоктар. Сондықтан ағзадағы белоктардың қорын үнемі толықтырып отыру қажет. Бірақ барлық белоктар құнды емес, ал ақуыздың құндылығы оның маңызды аминқышқылдарына қаншалықты бай екендігіне байланысты. Шынында да, ақуыздар адам ағзасында синтезделеді, ол тамақ өнімдеріндегі ақуыздардың ыдырауы нәтижесінде түзілетін амин қышқылдарынан.
Не болды амин қышқылдары? Бұл белоктарды құрайтын құрылымдық химиялық бірліктер.
Адамға табиғатта кездесетін 100-50 амин қышқылының 20-сы ғана қажет. Басқалардың көмегінсіз дене он екі амин қышқылын синтездей алады, бірақ қалған сегіз амин қышқылы адам ағзасында синтезделе алмайды. Сондықтан олар бұл атауды алды маңызды аминқышқылдары. Оларды тамақпен бірге қабылдау керек.
Амин қышқылдарының ағзадағы қызметі мен рөлі
Біріншіден, амин қышқылдары дене мүшелерінің және оның тіндерінің бөлігі болып табылатын ақуыздарды синтездеу үшін қажет. Белоктардан барлық мүшелер мен бездер, байламдар, бұлшықеттер, сіңірлер, тырнақтар, шаштар және т.б. Әрбір ақуыз өз мақсаттарына арналған.
Сонымен қатар, аминқышқылдары мидың нақты жұмысы үшін қажет, нейротрансмиттерлердің прекурсорлары болып табылады немесе тіпті олардың рөлін орындайды, жүйке импульсін бір жүйке жасушасынан екіншісіне береді.
Егер денеде аминқышқылдарының әдеттегі мөлшері болса, онда витаминдері бар минералдар өздерінің барлық пайдалы функцияларын орындайды.
Жеке аминқышқылдары бұлшықет тініне арнайы әсер етіп, оны энергиямен қамтамасыз етеді.
Триптофан, метионин және лизин амин қышқылдары ерекше маңызды. Олардың тамаша үйлесімі 1:3,5:5,5.
Амин қышқылдары қай жерде кездеседі
Адам ағзасында синтезделмейтін маңызды амин қышқылдары: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан және фенилаланин.
Ең маңызды аминқышқылдарының құрамы: кейбір өнімдерде триптофан, метионин және лизин, тамаша құрамға жақын:
- етте 1:2,5:8,5
- балықта 0,9:2,8:10,1
- тауық безінде 1,6:3,3:6,9
- жаңа сүтте 1,5:2,1:7,4
- бидай дәнінде 1,2:1,2:2,5
- soe 1.0:1.6:6.3
Эфир қышқылдары келесі өнімдерде кездеседі:
- Валин – жарма, саңырауқұлақ, ет, сүт өнімдері, соя, жержаңғақ.
- Изолейцин – кешью мен бадамда, тауық еті мен аталық безде, балықта, бауырда, етте, қара бидайда, жасымықта, сояда және тұқымдардың көпшілігінде кездеседі.
- Лейцин ет пен балықта, жаңғақтарда, жасымықта, қоңыр күріште, сонымен қатар көптеген тұқымдарда кездеседі.
- Лизин – балықта, етте, сүт және сүт өнімдерінде, бидай мен жаңғақтарда.
- Метионин – сүтте, балықта, жұмыртқада, етте, бұршақ дақылдарында.
- Треонин аталық безде және сүт өнімдерінде кездеседі.
- Триптофан – ет, банан, құрма, күнжіт, жержаңғақ, сұлы құрамында.
- Фенилаланин сиыр еті, тауық еті, балық, жұмыртқа, соя, сүт және сүзбеде кездеседі.
Соңғы амин қышқылы аспартамның құрамдас бөлігі болып табылады, синтетикалық тәттілендіргіш, оның құрамында фенилаланиннің болуына қарамастан пайдалылығы өте түсініксіз.
Маңызды және маңызды емес аминқышқылдарын биологиялық белсенді тағамдық қоспалардан да алуға болады. Бұл диеталар, вегетариандық және әртүрлі аурулар үшін өте қолайлы болуы мүмкін.
Жануарлар ақуызын диетаға қосудан әдейі бас тартқандар үшін төмендегілерді ұсынуға болады:
- биологиялық деңгейде аминқышқылдары бар белсенді тағамдық қоспаларды қабылдау;
- күнделікті рационға тұқымдарды, жаңғақтарды, бұршақтарды (соя, жасымық, бұршақ, бұршақ және т.б.) қосуды ұмытпаңыз;
- Өсімдік протеинінің ең көп мөлшері бар тағамдарды біріктіріңіз, мысалы, күріш пен соя еті, күріш пен бұршақ, бұршақ және ноқат. Осылайша, осы өнімдерді біріктіре отырып, бір тағамда маңызды аминқышқылдарының айтарлықтай мөлшерін алуға болады.
Бірақ тағамдық ақуыздар да табиғи және жергілікті емес белоктарға бөлінеді.
Туған ақуыздар толық — оларда барлық маңызды және маңызды аминқышқылдары бар. Олар етте, теңіз өнімдерінде, жұмыртқада, құс етінде және басқа да жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі.
Туынды емес белоктар толық емес ақуыздар болып табылады, олардың құрамында өте аз алмастырылмайтын аминқышқылдары бар, бірақ олар әлі де маңызды тағамдық құндылыққа ие. Бұршақ, дәнді дақылдар, тұқымдар, жаңғақтар және кейбір көкөністерде бар.
Бұршақ тағамдары аминқышқылдық құрамға толы болуы үшін оларды бірге немесе дәнді дақылдармен біріктіру керек.
Адам бауырында келесі амин қышқылдары синтезделеді: аланин, аргинин, аспарагин қышқылы және аспарагин, гамма-аминобутир қышқылы, глицин, глутамин және глутамин қышқылы, орнитин, пролин, серин, таурин, тирозин, цистеин, цитрулин.
Амин қышқылының тапшылығы
Адамға қажетті 20 амин қышқылының он екісі оның бауырында синтезделеді. Ия, және олар жеткіліксіз тамақтанумен ғана емес, тамақпен бірге келетіндермен бірдей денеге жеткіліксіз болуы мүмкін. Маңызды аминқышқылдарының жетіспеушілігі мыналарға әкелуі мүмкін:
- инфекциялар;
- қартаю процесі;
- белгілі бір фармацевтикалық препараттарды қабылдау;
- асқазан-ішек жолындағы мальабсорбция;
- фаст-фудқа деген құштарлық;
- стресс;
- денедегі басқа қоректік заттардың теңгерімсіздігі;
- жарақат.
Тіпті бір маңызды амин қышқылының болмауы белоктардың түзілуін тоқтатады. Ағза дәнекер тінінің, бұлшықеттің, қанның және бауырдың ақуыздарынан аминқышқылдарын тұтына бастайды, өйткені жүрек пен мидың қалыпты жұмысын сақтау үшін — маңыздырақ органдар, алдымен сізге қажет.
Ақуыздың жетіспеушілігі әсіресе балалық шақта — өсу кезеңінде қауіпті және физикалық және ақыл-ой кемістігіне әкелуі мүмкін.
Денедегі аминқышқылдарының жетіспеушілігі тәбеттің төмендеуімен, анемиямен және тері жағдайының нашарлауымен көрінеді.
Дене өзінің аминқышқылдарын пайдалана бастайды: бұлшықет протеиндері бірінші орында, демек, әлсіздік пен сарқылу.
Біркелкі, бұл өсу мен дамудың тежелуіне, ас қорыту бұзылыстарына, депрессияға, сондай-ақ майлы бауырға әкеледі.
Лилия Юрканис