Мидия — теңіз моллюскасы, оның қосжақпан қабығы тегіс, дөңгеленген және ұзындығы 20 см-ге дейін жетеді.Кез келген мидия қабығы іші інжу-маржан, бірақ оның сыртында сары-жасыл, күлгін, тіпті алтын түстес кофе түсі болуы мүмкін. реңк.
Бұл теңіз моллюскаларының қызықты ерекшелігі — олар теңіз суын өздері арқылы өткізу арқылы тазарта алады. Бірақ бұл мидиялардың өз ішінде адам денсаулығына қауіпті токсиндерді жинақтауына ықпал етеді. Бүгінгі күні дүкен сөрелеріне түсетін мидиялардың көпшілігі арнайы фермаларда өсіріледі, сондықтан олар мүлдем зиянсыз және өте пайдалы. Мидияларды тамақтандырудың алғашқы тәжірибесі ирландиялық теңізшілерге тиесілі, олар 13 ғасырда осылай үйренді.
Мидиялардың қажетті құрамы
Өзінің химиялық құрамы бойынша мидия еті бірегей болып табылады, бұл әртүрлі мәзір жасауға ғана емес, сонымен қатар ағзадағы құнды заттардың жетіспеушілігін өтеуге көмектеседі.
Сонымен, мидия 20-ға жуық полиқанықпаған аминқышқылдарымен байытылған, олар адам ағзасының көптеген ауруларының алдын алуға және емдеуге ықпал етеді. Осы заттардың арқасында қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және онымен бірге тромбоздың пайда болу мүмкіндігін, жүрек-тамыр жүйесі ауруларының алдын алуға болады. Амин қышқылдары денедегі майлардың алмасуын жақсартуға көмектеседі, салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Мидиялар ми ауруларының, соның ішінде Альцгеймер ауруының дамуының жақсы алдын-алу болып саналады.
Мидиялардың қажетті құрамын ескере отырып, олардың құрамындағы витаминдерге назар аударуға болмайды, бұл Е дәрумені және В дәрумендері, сондай-ақ A, C, D, PP дәрумендері. Мидиялардың минералды құрамы магний, калий, кальций, мырыш, темір, фосфор, кобальт және натриймен, сондай-ақ бауыр қызметіне оң әсер ететін фосфатид затымен ұсынылған.
Мидиялардың тағамдық құндылығын зерттей келе, 100 г моллюска етінде небәрі екі г май, 3,3 г көмірсу, 11,5 г ақуыз және бар болғаны 70 жеті ккал бар екенін көруге болады, бұл денсаулығын жақсартқысы келетіндер үшін маңызды. белге зиянсыз.
Мидиялардың ағзаға пайдасы мен сипаттамалары
Тағамға мидияны қолдану дененің иммундық күштерін арттыруға, ағзадағы зат алмасуды белсендіруге және потенциалды арттыруға көмектеседі. Мидия ас қорытуға және эндокриндік жүйенің күйіне пайдалы әсер етеді.
Мидия белгілі бір қан ауруларына арналған, ал олардың антиоксиданттарының ең көп мөлшері қатерлі ісік пен дененің ерте қартаюының алдын алуға көмектеседі. Қан айналымын ынталандыру арқылы мидия артриттің алдын алуға көмектеседі, қабыну ауруларының алдын алу болып саналады және денеден зиянды заттарды жоюға көмектеседі. Мидиялардың жүйке жүйесіне әсері де пайдалы, олар апатия, депрессия күйімен жақсы басқарылады, сонымен қатар қалқанша безінің жұмысын жақсартады.
Мидиялардың қасиеттері бұл моллюскаларды қауіпті өндірістерде жұмыс істейтін және радиацияның шамадан тыс фоны бар жерлерде тұратын адамдарға көрсететінін дәлелдейді. Табиғи катализаторларға бай мидия аурудан, ауыр физикалық күш салудан және интеллектуалды шамадан тыс жүктемеден кейін қалпына келтірудің әдемі құралы ретінде қызмет етеді.
Мидия етінің тағамдық құндылығы да, сіңімділігі де өте жоғары және басқа ет түрлерінен айтарлықтай жоғары. Анықтама ретінде, өз диетаңызды аптасына 2-3 рет мидиямен байыту ұсынылады.
Мидияларды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Мидиялар денеде аллергиялық реакция тудыруы мүмкін екенін ескеру маңызды. Бұл ұлулар қан ұюының бұзылуынан зардап шегетін адамдарға қарсы. Сондай-ақ бір таптырмас ереже бар — дайын раковиналарды сақтауға немесе қыздыруға болмайды, оларды дереу жеу керек, әйтпесе қатты улануыңыз мүмкін.
Пісірудегі мидия, мидияларды қалай дайындау керек
Олар мидия қабығының барлық мазмұнын жейді. Гурмандар сірке суын немесе лимон емізігін құйып, мидияны тікелей шикі түрде жейді. Бірақ әдетте бұл моллюскалар термиялық өңдеуге ұшырайды, егер өндірілгеннен кейін мидия ашылмаған болса, оны тастау керек. Мидиялардың тәтті дәмі бар нәзік, ашық түсті еті бар. Мидиялар қайнатылған, бұқтырылған, қуырылған, бумен пісірілген, маринадталған, мұздатылған, тұздалған және тіпті ысталған. Әртүрлі соустарда бұқтырылған мидиялар да танымал, мысалы, сарымсақ, қызанақ және кілегейде. Мидия еті көкөністермен, әсіресе картоппен, жармамен және тіпті макаронмен тамаша үйлеседі. Мидия сорпаларға, салаттарға, суфлелерге, бұқтырылған тағамдарға, палауға қосылады. Көптеген мейрамханаларда мидия теңіз тұзын енгізу арқылы дайындалады.
Мидияларды қалай таңдауға және жақсы дайындауға болады
Мидия бағалы диеталық өнім және теңіз өнімдерінің нәзіктігі болып саналады. Бірақ одан жоғары пайда алу үшін сіз осы моллюсканы таңдай білуіңіз керек. Сондықтан аспаздар тығыз жабық қабықшаларды таңдайды, олар жылтыр және тұтас болуы керек.
Егер мидия мұздатылмаған болса, онда олар суда таза түрде сатылады. Мұздатылмаған мидияларды сатып алғанда, олардың иісіне дереу назар аударыңыз, жақсы моллюска басқа иіссіз теңіз сияқты иіс шығарады. Кез келген қабық бүтін, жабық және салыстырмалы түрде ауыр болуы керек (жеңіл қабықшалар бос). Егер сіз тырнақпен жақсы сәл ашылған қабықты қағып алсаңыз, ол жабылады.
Мидияларды дайындағанда, оларды салқын сумен жуу керек, бұрыннан бар өсінділер мен антенналарды алып тастау керек, олар жеткілікті түрде мықтап ұсталады, бірақ олар қабықты ашпастан арнайы шығарылуы керек. Мидияларды өндіру алдында бірден өңдеу ұсынылады, бірақ егер бірдеңе сізді алаңдатса, пісірілген мидияларды тоңазытқышта салқын су құйылған ыдыста біраз уақыт сақтауға болады.
Мидияларды қалай дайындау керек
Жаңа піскен мидияларды қабықтары ашылғанша 5-7 минут қайнаған суға салып қайнатады. Мұздатылған мидиялар да қайнаған суға тасталады және шамамен 10 минут қайнатылады.
Шарапта пісірілген мидиялар
Мидияларды жасаудың көптеген әдістері бар, бірақ көптеген адамдар сыналған және жақсы көреді, мысалы, шарапта пісірілген моллюскалар.
Бір стақан ақ түсті шарап (дәміне қарай), бірнеше лимон сақинасы, аскөк, сарымсақ сізге пайдалы болады, сонымен қатар теңіз өнімдерін жасауға қолайлы дәмдеуіштерді қосуға болады. Шарапты барлық басқа ингредиенттермен бірге қайнатып, оған мидия салып, қақпақпен жауып, қабықшалар ашылғанша шамамен 5 минут қайнатыңыз (қайнаған сәттен бастап). Мидияларды шамадан тыс пісіруге болмайды. Дайын мидияларды сорпамен және ақ ақ нанмен бірге ұсыныңыз.
теңіз салаты
Мидиямен салат жасау үшін бір фунт мидияны алып, қайнатыңыз. Кішкентай пияз сізге де пайдалы болады (жартысын сақиналарға кесу керек, екіншісін майдалап турау керек), бір ас қасық өсімдік майы, бір шай қасық сірке суы, мидия қайнатылған сорпаның төрттен бір бөлігі, ақжелкен, қара бұрыш, тұз және жарты шай қасық лимон шырыны.
Дайын мидиялар қабықтардан алынып, туралған ақжелкен мен майдалап туралған пиязбен араласады, олар ыдысқа салынып, бұрышпен себіледі. Пияз сақиналары мидияларға салынып, барлығы өсімдік майы, тұз, сірке суы және лимон шырыны қосылған сорпаның консистенциясымен құйылады.
Мұндай салат сіздің үстеліңізге экзотика қосып қана қоймайды, сонымен қатар фигураға зиян тигізбестен жеңіл тағамдар алуға көмектеседі. Гурмандар салатқа ең жаңа (пісірілмеген) мидияларды қосқанды жөн көреді.
Қызықты факт
Бельгиядағы Ерсек ауылындағы «мидия алмасуында» жыл сайын тамыз айының 2-жартысында мидия күнін атап өтеді. Әдетте, жергілікті мейрамханалар мерекеге қатысқысы келетіндердің барлығын сыйдыра алмайды, сондықтан пирстің үстіне ұзын үстелдер қойылады, олардың үстіне шатырлар төселеді және барлығы ең дәмді мидиялардың дәмін татады.
Мидияларды өз рационыңызға қосу денені нығайтады, жасартады, нервтерді нығайтады және метаболикалық процестерді белсендіреді, жоғары қозғыштықтан арылтады және миды белсендіреді.
Татьяна Романчукевич